3.2 Yêu cầu đối với sản phẩm

3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan

Theo quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 – Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

Trước khi luộc

Sau khi luộc

1. Màu sắc

...

...

...

Mặt bụng có màu từ trắng đến trắng sữa

2. Mùi

Đặc trưng của sản phẩm

Thơm đặc trưng, không có mùi lạ

3. Vị

-

Ngọt đặc trưng, không có vị lạ

4. Trạng thái

Không óp, thịt chắc, vết cắt nhẵn

...

...

...

5. Tạp chất

Không được có

Không được có

3.2.2 Chỉ tiêu hoá học

Hàm lượng nitơ bazơ bay hơi tổng số, không lớn hơn 30 mg/100 g sản phẩm.

3.2.3 Chất nhiễm bẩn

3.2.3.1 Hàm lượng kim loại nặng

Theo quy định hiện hành.

3.2.3.2 Dư lượng thuốc kháng sinh

...

...

...

3.2.4 Yêu cầu vệ sinh

3.2.4.1 Chỉ tiêu vi sinh

Theo quy định trong Bảng 3.

Bảng 3 – Chỉ tiêu vi sinh

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g, không lớn hơn

1 ´ 10⁶

2. E. coli, CFU/g, không lớn hơn

...

...

...

3. Staphylococcus aureus, CFU/g, không lớn hơn

1 ´ 10²

4. Salmonella, CFU/25 g

Không được có

5. Vibrio parahaemolyticus, CFU/g, không lớn hơn

1 ´ 10²

3.2.4.2 Kí sinh trùng

Không được có kí sinh trùng gây hại cho sức khoẻ con người.

3.2.5 Phụ gia thực phẩm

...

...

...

4. Phương pháp thử

4.1 Lấy mẫu, theo TCVN 5276

4.2 Xác định hàm lượng nitơ bazơ bay hơi tổng số, theo TCVN 8335 : 2010.

4.3 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003).

4.4 Xác định E. coli, theo TCVN 646 : 2007 (ISO 7251 : 2005).

4.5 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd.1:2003).

4.6 Xác định Salmonella, theo TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002).

4.7 Xác định Vibrio parahaemolyticus, theo NMKL 156, 2^nd Ed.1997.

5. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

...

...

...

Sản phẩm được đóng gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

6.2 Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo các quy định hiện hành và theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1:2005).

6.3 Vận chuyển

Sản phẩm được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dùng và trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ của tâm sản phẩm không cao hơn –18 ^oC. Cho phép nhiệt độ tăng không quá 3 ^oC khi thời gian vận chuyển không vượt quá 12 h. Xe phải được làm vệ sinh, khử trùng trước khi sử dụng và theo quy định.

6.4 Bảo quản

Sản phẩm phải bảo quản trong kho lạnh chuyên dùng, nhiệt độ tâm sản phẩm phải không cao hơn –18 ^oC.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8337:2010 về ghẹ miếng đông lạnh