Tên các chỉ tiêu

Mức

1. Màu sắc và trạng thái bên ngoài

 Không màu hay vàng nhạt, chất lỏng trong suốt

2. Mùi

Có mùi đặc trưng của quả hồi, không cho phép có mùi lạ

3. Vị

Có vị ngọt, không nóng

4. Tỷ trọng ở 20⁰C (d 20/20)

0,970 - 0,990

5. Chỉ số khúc xạ ở 20⁰C

1,552 - 1,560

6. Góc quay cực ở 20⁰c

- 2⁰ - + 2⁰

7. Điểm đông không thấp hơn

15⁰c

8. Độ hòa tan

Ở 20⁰C một thể tích dầu phải hòa tan trong nhiều nhất ba thể tích cồn 90⁰ và cho dung dịch trong suốt hoặc hơi đục