A.3  Ví dụ về các chất có mùi có thể được sử dụng để huấn luyện phát hiện và nhận biết mùi

Xem Bảng A.2.

Bảng A.2 cũng đưa ra số lượng dung dịch pha loãng được sử dụng, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị mẫu.

Bảng A.2 - Ví dụ về các chất có mùi có thể được sử dụng để huấn luyện việc phát hiện và nhận biết mùi

TT

Tên hóa học hoặc viết tắt ^a

Công thức phân tử ^b

Số CAS

Thuật ngữ mô tả mùi hoặc sự liên tưởng

...

...

...

Phương pháp trực tiếp

Phương pháp sau mũi

Bình thủy tinh

Dải mùi

Pha khí

Uống

1

D-Limonen

C₁₀H₁₆

...

...

...

hương chanh, cam

6

SS

7

5

2

Citral (geranial + neral)

C₁₀H₁₆O

5392-40-5

...

...

...

5

SS

6

4

3

Geraniol

C₁₀H₁₈O

106-24-1

hoa hồng

...

...

...

SS

6

4

4

cis-3-Hexen-1-ol

C₆H₁₂O

928-96-1

cỏ nghiền

6

...

...

...

7

5

5

Benzaldehyde

C₇H₆O

100-52-7

hạnh nhân đắng, bánh hạnh nhân

6

SS

...

...

...

5

6

Axit butyric

C₄H₈O2

107-92-6

mùi bơ ôi, phomat ôi (ví dụ Parmesan ủ quá lâu), sữa chua

5

SS

6

...

...

...

7

Ethyl butanoat

C₆H₁₂O₂

105-54-4

dâu tây, chuối chín nẫu

4

SS

5

3

...

...

...

Benzyl acetat

C₉H₁₀O₂

140-11-4

hoa linh lan, hoa nhài, hoa tử đinh hương

5

SS

8

6

9

...

...

...

C₁₁H₂₀O₂

104-67-6

quả đào

6

SS

7

5

10

2-Phenyletanol

...

...

...

60-12-8

hoa hồng

8

SS

8

7

11

Methyl anthranilat

C₈H₉O₂

...

...

...

hoa cam

4

SS

5

3

12

Ethyl phenyl acetat

C₁₀H₁₂O₂

103-45-7

...

...

...

4

SS

5

3

13

Anethol

C₁₀H₁₂O

104-46-1

đồ uống hương hoa hồi

...

...

...

SS

4

2

14

Cinnamaldehyde

C₉H₈O

104-55-2

quế

6

...

...

...

7

5

15

Vanillin

C₈H₈O₃

121-33-5

vani

5

SS

...

...

...

4

16

L-Menthol

C₁₀H₂₀O

2216-51-5

bạc hà cay ^d

6

SS

8

...

...

...

17

Terpinyl acetat

C₁₂H₂₀O₂

80-26-2

mùi gia vị, gỗ thông

4

SS

5

3

...

...

...

Thymol

C₁₀H₁₄O

89-83-8

mùi gia vị, cỏ xạ hương tươi

4

SS

5

3

19

...

...

...

C₄H₆O₂

431-03-8

bơ

4

SS

4

4

20

γ-Nonalacton

...

...

...

104-61-0

dừa

4

SS

4

4

21

Eugenol

C₁₀H₁₂O₂

...

...

...

đinh hương

4

SS

5

3

22

1-Octen-3-ol

C₈H₁₆O

3391-86-4

...

...

...

4

SS

5

3

23

β-lonon

C₁₃H₂₂O

14901-07-6

hoa violet

...

...

...

SS

4

4

24

Methional

C₄H₈OS

3268-49-3

khoai tây nghiền, hành băm

5

...

...

...

6

4

^a Cần sử dụng các sản phẩm tinh khiết nhất có thể, vì các tạp chất có thể thay đổi tính chất và cường độ của mùi.

^b Xem các công thức chi tiết trong Bảng A.3.

^c Nồng độ được chỉ định đã được chọn sau khi thử nghiệm thực tế với tất cả các chất được đưa ra trong bảng sử dụng hội đồng đánh giá chưa có kinh nghiệm với các chất đó. Nồng độ được chọn tương ứng với ngưỡng công nhận của 70 % người đánh giá.

^d Cũng tạo cảm giác lạnh.

Bảng A.3 - Công thức chi tiết của các chất có mùi

Thứ tự

Chất hóa học

...

...

...

1

D-Limonen

2

Citral (geranial + neral)

3

Geraniol

...

...

...

cis-3-Hexen-1-ol

5

Benzaldehyde

6

Axit butyric

CH₃-CH₂-CH₂-COOH

7

...

...

...

CH₃-CH₂-CH₂-COO-CH₂-CH₃

8

Benzyl acetat

9

γ-Undecalacton

10

2-Phenyletanol

...

...

...

11

Methyl anthranilat

12

Ethyl phenyl acetat

13

Anethol

...

...

...

Cinnamaldehyde

15

Vanillin

16

L-Menthol

17

...

...

...

18

Thymol

19

Diacetyl

20

γ-Nonalacton

...

...

...

21

Eugenol

22

1-Octen-3-ol

23

β-lonon

...

...

...

Methional

CH₃-S-CH₂CH₂CHO

Phụ lục B

(tham khảo)

Mẫu phiếu trả lời

Phương pháp thử: Xác định mùi

Tên người đánh giá:

Ngày:

...

...

...

Anh/chị có cảm nhận được mùi gì không? ^a

Anh/chị có nhận ra mùi này không? ^a

Tên mùi, mô tả mùi hoặc đưa ra liên tưởng

Nhận xét

Có

Không

Có

Không

...

...

...

^a Đánh dấu vào cột thích hợp.

Phụ lục C

(tham khảo)

...

...

...

C.1  Nguyên tắc

Đánh giá một dãy các chất có mùi được đặt trên dải mùi. Đưa dải mùi vào khoang miệng và đánh giá mùi bằng phương pháp sau mũi.

C.2  Vật liệu thử

C.2.1  Các chất có mùi, ví dụ được chọn từ Bảng A.2.

C.3  Thiết bị, dụng cụ

C.3.1  Dải mùi: dải giấy lọc nhỏ, độ xốp thay đổi tùy theo nhà sản xuất và hình dạng khác nhau (tròn, vát, v.v.)7).

C.3.2  Giá đỡ hoặc kẹp, làm bằng vật liệu không mùi.

C.3.3  Bình thủy tinh nhuộm màu, có dung tích phù hợp để giữ các chất có mùi (một bình cho mỗi chất).

C.3.4  Ống nhỏ giọt (tùy chọn).

...

...

...

Khi cần, chuẩn bị các dung dịch pha loãng thích hợp của các chất sử dụng, để thu được nồng độ thích hợp nêu trong Bảng A.1, theo các hướng dẫn trong A.2.

Chuẩn bị một chất tại một thời điểm và đặt trong một bình.

Nhúng thật nhanh đầu dưới của mỗi dải (C.3.1) (cho từng người đánh giá) vào trong bình hoặc tốt nhất là sử dụng ống nhỏ giọt (C.3.4), nhỏ giọt chất ở đầu dưới của mỗi dải.

Dải không được tẩm quá nhiều dung dịch; vết di chuyển của chất lỏng phải nằm trong khoảng từ 5 mm đến 10 mm tính từ đầu dưới của dải.

Đặt dải đã chuẩn bị lên giá đỡ dải hoặc gắp bằng kẹp (C.3.2), chú ý không để các dải tiếp xúc với nhau. Để lại các dải trong vài giây để cho dung môi bay hơi.

C.5  Cách tiến hành

Chuyển cho mỗi người đánh giá các dải đã chuẩn bị và hướng dẫn họ tiến hành như sau.

Yêu cầu những người đánh giá được huấn luyện trước với một dải không ngâm tẩm.

Người đánh giá đặt dải này vào miệng, chú ý không chạm vào bất kỳ màng nhầy nào, và sau đó, khi môi khép lại, người đánh giá thở bình thường. Tùy thuộc vào sản phẩm, cảm giác mùi xảy ra ở lần thở ra thứ hai (hoặc đôi khi là lần tiếp theo).

...

...

...

Sau đó, người đánh giá tiếp tục đánh giá chất tiếp theo.

C.6  Diễn giải kết quả

Diễn giải kết quả theo Điều 8.

2) Việc đánh giá mùi bằng máy đo mùi không được xem xét trong tiêu chuẩn này, vì không được sử dụng trong hướng dẫn ban đầu và huấn luyện.

3) Tên của các nhà cung cấp có thể được lấy từ các nhà sản xuất các sản phẩm chất thơm.

4) Hàng loạt các chất mùi đóng trong vi nang sử dụng ngay có bán sẵn trên thị trường, nhưng cũng có thể đặt hàng một số nhà sản xuất cung cấp các viên vi nang này. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cách giới thiệu mẫu này hiện nay khá đắt.

5) Có một phương pháp khác để đánh giá các chất có mùi trong pha khí, bao gồm đặt các dải mùi được tẩm với các chất có mùi bên trong khoang miệng. Tuy nhiên, phương pháp này khó thực hiện với những người đánh giá mới làm quen và nên được dành riêng để sử dụng với hội đồng được huấn luyện. Phương pháp này được mô tả trong Phụ lục C để tham khảo.

6) Trong điều kiện tiêu thụ bình thường, một sản phẩm vừa miệng cũng cho phép đánh giá toàn bộ hương vị.

7) Tên của các nhà cung cấp có thể được lấy từ các nhà sản xuất các sản phẩm thơm.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12747:2019 (ISO 5496:2006 with amendment 1:2018) về Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Hướng dẫn ban đầu và huấn luyện người đánh giá để phát hiện và nhận biết mùi