Đo các dữ liệu sau đây:

- (các) mức tiêu thụ điện năng ; tính bằng kWh và (các) thời gian ; , tính bằng phút (min) và giây (s), nếu thích hợp, khi độ tăng nhiệt của nhiệt ngẫu sau trong hai nhiệt ngẫu trong viên gạch đạt đến 55 K, k = 1, 2, 3;

- nhiệt độ tâm của viên gạch, tính bằng Celius (°C);

- nhiệt độ môi trường xung quanh khi bắt đầu thử nghiệm (khi thiết bị được đóng điện) và khi kết thúc thử nghiệm (nghĩa là khi độ tăng nhiệt của nhiệt ngẫu sau trong hai nhiệt ngẫu trong viên gạch đạt đến 55 K), tỉnh bằng Celius (°C).

CHÚ THÍCH: Mức tiêu thụ điện năng của các thành phần như bóng đèn và quạt, được đóng điện tự động cùng với thiết bị, cũng được đưa vào trong phép đo.

7.4.3.2  Kiểm tra nhiệt độ lò

Sau thử nghiệm theo 7.4.3.1, lấy viên gạch ra khỏi thiết bị và cho thiết bị chạy mà không thay đổi mức đặt trong t_check = 60 min. Nhiệt độ lò  được xác định theo 7.1 là trung bình số học của các nhiệt độ cao nhất và thấp nhất đạt được trong 20 min cuối của t_check.

Nêu rõ nhiệt độ lò đo được

Chênh lệch giữa  và , được tính theo phương trình (1) và phương trình (2), trong đó n = 3.

...

...

...

 phải ≤ 20 K

Nếu  > 20 K thì phải thực hiện thử nghiệm thêm trên ba thiết bị nữa, ba thiết bị này phải được lựa chọn ngẫu nhiên trên thị trường. Giá trị trung bình số học của các giá trị của ba thiết bị này không được lớn hơn 20 K.

CHÚ THÍCH: Dung sai 20 K là cần thiết do chuỗi dung sai dài (ví dụ như bộ điều nhiệt, đấu nối, công suất của các phần tử gia nhiệt, phần tử điều khiển và in), và thực tế là thang nhiệt độ bao gồm các chức năng gia nhiệt khác nhau.

7.4.3.3  Xác nhận chấp nhận các kết quả thử nghiệm

Kết quả các thử nghiệm theo 7.4.3.1 chỉ được chấp nhận nếu

a) độ tăng nhiệt trung bình  nằm trong phạm vi các nhiệt độ được quy định trong Bảng 1, và

b) độ lệch chuẩn σ^i… được tính từ công thức (1) thấp hơn 0,050 kWh.

Nếu không, đối với chức năng thích hợp, tất cả các phép đo theo 7.4.2 phải được làm lại.

Độ lệch chuẩn σ^i… được tính từ các cặp dữ liệu Δ; được đo theo 7.3.2.1 và tính theo công thức (1) đối với từng chức năng đã thử nghiệm, k = 1, 2, 3 (xem Sachs1)).

...

...

...

trong đó

n  là số điểm đo (đối với mục đính của tiêu chuẩn này, n = 3);

1,2  là hệ số xấp xỉ đối với f.

CHÚ THÍCH: Đối với mục đính của tiêu chuẩn này,chỉ có thể thay đổi trong khoảng từ 125 K đến 185 K đối với lưu thông không khí cưỡng bức và các chức năng đồ bằng hơi nước nóng, kết quả là hệ số f nằm trong khoảng 1,16 đến 1,21 và từ 130 K đến 230 K đối với chức năng gia nhiệt thông thường, kết quả là hệ số f nằm trong khoảng từ 1,155 đến 1,168.

7.4.4  Đánh giá và tính toán

7.4.4.1 Mức tiêu thụ điện năng

Mức tiêu thụ diện năng  đối với độ tăng nhiệt tham chiếu được tính bằng cách sử dụng phép hồi quy tuyến tính dựa trên các điểm dữ liệu đo được Δ, theo công thức:

...

...

...

Trong đó:

là mức tiêu thụ điện năng danh nghĩa tính toán, tính bằng kW·h để gia nhiệt tải đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i_c, i_f hoặc ih tại ;

= 180 K đối với chức năng gia nhiệt thông thường,

= 155 K đối với chức năng lưu thông không khí cưỡng bức cũng như chức năng đồ bằng hơi nước nóng:

S^i… là độ dốc liên quan đến các chức năng gia nhiệt khác nhau i_c, i_f hoặc i_h, được tính theo công thức (2);

B^i… là đoạn thẳng tính toán theo công thức (3);

Trong đó

 là độ chênh lệch nhiệt độ thực tế đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i_c, i_f hoặc i_h, như đã định nghĩa trong Bảng 1;

...

...

...

n  là số lượng các điểm đo, đối với mục đích của tiêu chuẩn này, n = 3.

Để có một ví dụ về các dữ liệu và bảng tính toán, xem Phụ lục E. Chương trình đánh giá Excel 97-20032), tương ứng trực tiếp với Phụ lục E, có sẵn trong tiêu chuẩn này để tính toán tự động mức tiêu thụ điện năng (xem 7.4). Các phép tính này có thể được thực hiện theo các chương trình bảng tính khác và cũng cho kết quả tương tự.

7.4.4.2  Thời gian để gia nhiệt tải

Thời gian để gia nhiệt tải phải được tính toán và xác định theo cách tương tự như mức tiêu thụ điện năng được tính và xác định theo 7.4.4.1.

Thay các giá trị E vào trong các công thức (10) đến (12) bằng các giá trị t thích hợp, tức là

- trong công thức (10), thay bằng và

- trong các công thức (12) và (10), thay  bằng  trong đó

là thời gian đo được, tính bằng phút (min) và giây (s), theo 7.4.3.1 ở các  khác nhau đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i_c, i_f hoặc i_h;

là thời gian danh nghĩa đã tính toán, tính bằng phút (min) và giây (s), để gia nhiệt tải đối với các chức năng gia nhiệt khác nhau i_c, i_f hoặc i_h tại .

...

...

...

Đối với tất cả các chức năng gia nhiệt, phải báo cáo dữ liệu dưới đây:

a) kiểu thiết bị, (các) chức năng gia nhiệt có sẵn theo các điều từ 3.12 đến 3.14;

b) điện áp nguồn tại đó các phép đo đã được thực hiện;

c) chức năng hoặc biến thể đã được thử nghiệm;

d) (các) mức tiêu thụ điện năng tính bằng kW·h làm tròn đến hai chữ số thập phân, theo 7.4.4.1;

e) (các) thời gian tinh bằng phút (min) theo 7.4.4.2, được làm tròn đến nửa phút gần nhất;

f) lượng nước hấp thụ của viên gạch theo 7.4.2.3.

Dữ liệu này phải được báo cáo đối với các chức năng gia nhiệt theo các điều từ 3.12 đến 3.14 nếu thuộc đối tượng áp dụng. Đối với thiết bị có nhiều khoang, các giá trị phải được báo cáo riêng rẽ đối với từng khoang.

7.5  Phân bố nhiệt

...

...

...

Phân bố nhiệt được đánh giá bằng các thử nghiệm của 7.5.2 hoặc 7.5.3, tùy thuộc vào kết cấu của lò và hướng dẫn sử dụng.

7.5.2  Bánh quy bơ

7.5.2.1  Mục đích

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá sự phân bố nhiệt bên trong thiết bị.

7.5.2.2  Nguyên liệu

500 g bột mì trắng, không có men nở

200 g bơ thực vật làm bánh với hàm lượng mỡ 80 %, hoặc bơ mặn

200 g đường cát trắng (cỡ hạt tối đa là 0,3 mm)

2 quả trứng (55g đến 60 g mỗi quả, nguyên vỏ)

...

...

...

7.5.2.3  Quy trình

Trộn bột, đường cát trắng và muối với nhau. Trộn bơ thực vật vào. Đánh trứng và đổ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ nhàng trong máy trộn thực phẩm cho tới khi khối bột mịn. Lấy khối bột ra khỏi bát trộn và nặn bột thành một khối. Đậy kín và cất vào tủ lạnh ở nhiệt độ (5 ± 2) °C trong ít nhất là 8 h. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh, để khoảng 1 h trước khi chế biến thêm.

Đùn khối bột thành các dải bằng phụ kiện guồng xoắn sử dụng miệng phun như thể hiện trên Hình 8. Cắt các dải đến chiều dài vừa với khay nướng được cung cấp cùng với thiết bị hoặc theo khuyến cáo của nhà chế tạo. Đặt các dải bột bánh như thể hiện trên Hình 9 sao cho chúng song song với cửa của thiết bị.

Kích thước tính bằng milimét

Hình 8 - Hình dạng của miệng phun dùng để đùn bột bánh

Kích thước tính bằng milimét

Hình 9 - Vị trí của các dải bột bánh trên khay nướng

...

...

...

Tiến hành thử nghiệm sơ bộ nhằm xác định thời gian nướng thích hợp để đạt được độ chín vàng quy định.

Cơ cấu điều khiển được đặt theo hướng dẫn sử dụng đối với loại hỗn hợp này.

Nếu hướng dẫn không nêu thì cơ cấu điều khiển được đặt sao cho nhiệt độ lò tại tâm là 175 °C đối với lò hoạt động bằng lưu thông không khí cưỡng bức, và là 200 °C đối với lò hoạt động bằng đối lưu tự nhiên mà không gia nhiệt trước.

Khay nướng được đặt vào trong thiết bị theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn thì khay nướng được bố trí càng chính giữa lò càng tốt. Khay nướng được lấy khỏi lò khi các dải bột đã đạt màu nâu vàng. Ghi lại thời gian nướng bánh.

Khay nướng được đặt trên vỉ và để nguội. Độ chín vàng của mặt trên cùng được đo bằng cách sử dụng thiết bị đo màu được quy định trong Phụ lục A hoặc bằng hệ thống đo digital theo 7.5.3.6.3. Các vòng tròn đường kính 20 mm được đo dọc theo chiều dài dải bánh, điểm bắt đầu và điểm kết thúc (liên quan đến tâm của vòng tròn) cách đầu mỗi dải khoảng 20 mm. Tiến hành phép đo theo các bước khoảng 50 mm. Trong trường hợp bề mặt tại những khu vực xác định bị hỏng do vỡ, rỗ, v.v... thì phép đo được dịch chuyển sang khu vực khác.

Tính độ chín vàng trung bình bằng cách chia tổng của các giá trị cho số lượng của chúng.

Thời gian nướng là thỏa đáng khi độ chín vàng trung bình ở mặt trên của các dải bánh tương quan với giá bị phản xạ R_y là (43 ± 5) %.

CHÚ THÍCH: Nhà cung cấp dụng cụ đo màu và các hệ thống đo digital được cho trong Phụ lục C.

7.5.2.5  Thử nghiệm phân bố nhiệt

...

...

...

Các dải bánh được tách ra khỏi khay nướng trong khi vẫn còn nóng nhưng vẫn để ở vị trí ban đầu của chúng.

Nếu hướng dẫn nêu rõ rằng một số khay có thể được nướng cùng một lúc thì tiến hành thử nghiệm bổ sung với số lượng khay tối đa, thời gian nướng được tăng lên, nếu cần thiết.

7.5.2.6  Đánh giá

Trong vòng 1 h sau khi nướng, xác định độ chín vàng đối với cả mặt trên và mặt dưới của dải bánh như đã nêu trong phép đo sơ bộ.

Tính toán và nêu rõ các kết quả sau đây:

- mức chênh lệch tối đa về độ chín vàng ở mặt trên;

- mức chênh lệch tối đa về độ chín vàng ở mặt dưới;

- độ chín vàng trung bình ở mặt trên;

- độ chín vàng trung bình ở mặt dưới.

...

...

...

7.5.3.1  Mục đích

Thử nghiệm này được thiết kế để đánh giá sự phân bố nhiệt theo chiều thẳng đứng và chiều nằm ngang, đặc biệt là đối với hỗn hợp phồng lên trong quá trình nấu.

CHÚ THÍCH: Tiến hành thử nghiệm bằng cách sử dụng các điều kiện đo chung như đã nêu trong Điều 5.

7.5.3.2  Nguyên liệu

Lượng nguyên liệu dùng cho 30 đến 40 chiếc bánh nhỏ được chỉ ra trong Bảng 2. Để kết quả tái lập được, luôn chuẩn bị cùng một lượng và loại bỏ hỗn hợp thừa. Nên sử dụng các nguyên liệu được chỉ định trong Phụ lục C.

Bảng 2 - Nguyên liệu

Nguyên liệu

Lượng

g

...

...

...

Bơ có hàm lượng chất béo (83 ± 2)%

340 ± 0,5

Nên sử dụng bơ không muối. Nếu không có bơ không muối thì thành phần muối trong bơ nên được giảm bớt trong lượng muối được cho vào hỗn hợp.

Đường trắng, mịn (cỡ hạt lớn nhất từ 0,10 đến 0,35 mm, d95/d05)

340 ± 0,5

d95/d05: 90 % tinh thể đường phải có cỡ hạt từ 0,10 mm đến 0,35 mm.

Trứng

300 ± 1

Trứng gà có kích cỡ trung bình, xấp xỉ (55 ± 5) g, được đập ra và rây cho đến khi đồng đều, sau đó cân.

...

...

...

Bột mì trắng không có men nở, chưa tẩy trắng. Thành phần khoảng: tối đa 0,5 % (chất khô)

450 ± 1

Gluten: tối thiểu 24 %.

Bột nở

15 ± 0,5

Sử dụng bột nở photphat (tác động kép) (không phải là natri hydrocacbonat)

Muối

6 ± 0,1

...

...

...

CHÚ THÍCH: Trứng được rây để loại bỏ các dây treo lòng đỏ.

7.5.3.3  Cốc giấy

Vì chất lượng giấy ảnh hưởng đến chiều cao và phân bố của việc nở ra của bánh, chỉ được sử dụng cốc giấy được quy định trong Phụ lục C để có các kết quả tái lập. Cốc giấy có đường kính đáy là 48 mm và cao 29 mm. Chúng được làm bằng giấy không thấm dầu được tẩy trắng có khối lượng riêng là 70 g/m².

CHÚ THÍCH: Nhà cung cấp cốc giấy được chỉ định ở Phụ lục C.

7.5.3.4  Số lượng bánh nhỏ và vị trí trên khay nướng

Đo khay nướng theo 6.4 và chiếm tối thiểu 80 % chiều rộng hiệu dụng và 70 % chiều sâu hiệu dụng của khoang đo được theo 6.2. Nếu khay nướng được cung cấp cùng thiết bị hoặc khay nướng được khuyến cáo trong hướng dẫn vừa với các kích thước này thì sử dụng khay nướng đó. Nếu khay nướng được cung cấp cùng thiết bị hoặc khay nướng được khuyến cáo không vừa với điều kiện trên hoặc không đưa ra khuyến cáo thì phải sử dụng khay nướng vừa với điều kiện nêu trên, được làm bằng nhôm, không có lớp phủ, mờ, chiều dày (0,9 ± 0,1) mm, chiều cao miệng tối đa là 6 mm.

Chiều rộng và chiều sâu của khay nướng được đo theo 6.4 và mỗi chiều chia cho 75 mm để nhận được số lượng bánh nhỏ cần đặt dọc lần lượt theo các chiều cạnh của khay. Các con số được làm tròn xuống để nhận được số nguyên các bánh nhỏ. Nhân số bánh nhỏ theo chiều sâu với số bánh nhỏ theo chiều rộng để nhận được số bánh nhỏ tổng của cả khay.

VÍ DỤ

Chiều rộng là 470 mm chia cho 75 mm bằng 6,3. Kết quả cho 6 cột bánh nhỏ.

...

...

...

Như vậy, tổng số bánh nhỏ trên khay là 18.

Đáy của các bánh nhỏ ngoài cùng phải ở cách mép của vùng hữu dụng của khay nướng đo được theo 6.4, xấp xỉ 14 mm. Phân bố các bánh nhỏ đều trên khay sao cho chúng không chạm vào nhau.

Tuân thủ các hướng dẫn của nhà chế tạo về số lượng khay nướng có thể nướng cùng một lúc.

7.5.3.5  Quy trình

Trước khi bắt đầu, tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh.

Đánh bơ và đường với nhau trong máy trộn thực phẩm cho tới khi hỗn hợp này trở nên mịn và có màu nhạt sao cho toàn bộ đường tan trong hỗn hợp. Cho từ từ trứng vào hỗn hợp. Trộn nhẹ bột, bột nở và muối đã rây vào hỗn hợp; xới hỗn hợp như yêu cầu từ mép bát để đảm bảo hỗn hợp đồng đều.

Ngay sau khi trộn, nhiệt độ của hỗn hợp phải là (23 ± 2) °C.

CHÚ THÍCH 1: Máy trộn thực phẩm thích hợp mà thời gian trộn đã được xác định, được chỉ ra trong Phụ lục C.

Đảm bảo các cốc giấy duy trì hình dạng tròn đồng nhất bằng cách bóc cẩn thận các cốc từ phần ngoài của lô cốc giấy mà không làm méo.

...

...

...

CHÚ THÍCH 2: Tiến hành thử nghiệm bằng cách sử dụng các giá trị đặt điều khiển nhiệt độ đã được hiệu chỉnh theo các chênh lệch được xác định tại thử nghiệm của 7.3.

a) Nướng một tầng

Tuân thủ hướng dẫn vận hành về chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, vị trí giá đỡ và gia nhiệt trước. Nếu có khuyến cáo gia nhiệt trước thì đặt các bánh nhỏ vào thiết bị khi kết thúc giai đoạn gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ như bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo. Nếu không có hướng dẫn được đưa ra thì thiết bị được đặt ở nhiệt độ là 160 °C đối với chức năng lưu thông không khí cưỡng bức hoặc ở 185 °C đối với chức năng gia nhiệt thông thường và đặt khay nướng ở giữa thiết bị nguội. Trong khi đang nướng các bánh nhỏ thì không được thay đổi vị trí khay nướng.

Thời gian nướng không được vượt quá 40 min khi nướng một tầng (kể cả thời gian gia nhiệt trước).

b) Nướng hai tầng

Các khay nướng được đặt đồng thời vào trong thiết bị, khay này bên trên khay kia và được lấy ra đồng thời khi kết thúc quá trình nướng. Trong khi đang nướng các bánh nhỏ thì không được thay đổi vị trí của khay nướng. Tuân thủ các hướng dẫn vận hành về chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, vị trí giá đỡ và gia nhiệt trước. Nếu có khuyến cáo gia nhiệt trước thì các bánh nhỏ được đặt vào trong thiết bị khi kết thúc giai đoạn gia nhiệt trước được chỉ định, ví như như bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo.

Nếu không có hướng dẫn về các bánh nhỏ ở hai tầng thì đặt thiết bị ở nhiệt độ 160 °C đối với chức năng lưu thông không khí cưỡng bức về và các khay nướng được đặt cách đều nhau trong thiết bị nguội. Vị trí theo chiều nằm ngang của các khay nướng phải ở giữa vùng đáy khoang. Vị trí theo chiều thẳng đứng của khay phải cách một phần ba và hai phần ba của chiều cao hiệu dụng càng gần càng tốt mà không thay đổi giá kệ.

CHÚ THÍCH 3: Không thực hiện nướng hai tầng đối với các khoang lò nhỏ, như định nghĩa ở 3.10.

Thời gian nướng không vượt quá 50 min khi nướng hai tầng (bao gồm cả thời gian gia nhiệt trước).

...

...

...

Nếu hướng dẫn vận hành khuyến cáo nướng nhiều hơn hai tầng cùng một lúc thì bánh được nướng theo hướng dẫn (chức năng gia nhiệt, nhiệt độ, vị trí giá đỡ, thời gian gia nhiệt trước và thời gian nướng).

7.5.3.6  Đánh giá

7.5.3.6.1  Quy định chung

Trong thời gian 30 min sau khi nướng, các cốc giấy được bóc ra rất cẩn thận sao cho có thể đánh giá được vùng đáy lớn nhất có thể. Để đánh giá theo 7.5.3.6.3, tối thiểu 50 % đáy không được hư hại. Nếu không phải lặp lại thử nghiệm.

CHÚ THÍCH: Làm nguội nhanh các bánh nhỏ có thể giúp cho việc loại bỏ sạch cốc giấy.

Độ chín vàng ở mặt trên cùng và đáy của các bánh nhỏ, chênh lệch về độ chín vàng giữa các mặt trên cùng và đáy của bánh, và độ phồng đều được đánh giá trong khoảng thời gian 1 h sau khi nướng. Nếu các bánh nhỏ đã được nướng ở nhiều tầng cùng một lúc thì phải đánh giá riêng từng khay (kết quả đơn lẻ) và chúng cũng được đánh giá cùng nhau (kết quả tổng thể).

Yêu cầu về kết quả của các bánh nhỏ này được nướng một hoặc nhiều tầng là khác nhau. Điều này phải được xem xét trong việc đánh giá.

7.5.3.6.2  Đánh giá bằng thị giác

Đối với kết quả so sánh, việc đánh giá độ chín vàng có thể được thực hiện bằng cách kiểm tra bằng mắt bằng cách sử dụng các tiêu chí đánh giá trong 7.5.3.6.4

...

...

...

7.5.3.6.3  Đánh giá bằng digital

Để có các kết quả tái lập về đánh giá độ chín vàng, phải sử dụng hệ thống đo digital bất kỳ đáp ứng các yêu cầu sau đây khi thực hiện các phép đo.

a) Độ đồng đều của phân bố ánh sáng trên vùng đo

Giá trị phản xạ R_Y của biểu đồ sắc thái đồng nhất phải được đo trên toàn bộ bề mặt cần được phân tích, ví dụ như, kích thước của khay nướng hoặc của một chiếc bánh nhỏ. Biểu đồ sắc thái phải được tô theo số sắc thái 10, được định nghĩa trong Phụ lục B.

Xác định giá trị trung bình của giá trị phản xạ R_Y trên toàn bộ bề mặt. Hơn 90% toàn bộ bề mặt có thể sai lệch đến ± 5% so với giá trị trung bình. Dưới 10% toàn bộ bề mặt có thể sai lệch đến ± 8% so với giá trị trung bình.

Toàn bộ bề mặt được chia thành các phần 1 cm². Giá trị trung bình của các phần 1 cm² không được sai lệch hơn ± 5% giá trị trung bình của toàn bộ bề mặt.

CHÚ THÍCH 1: Số sắc thái 10 được sử dụng để kiểm tra chất lượng về độ rọi bởi vì nó là sắc thái mong muốn nhất

CHÚ THÍCH 2: Có thể đo riêng từng bánh nhỏ.

b) Công nhận màu sắc tham chiếu

...

...

...

Điều này được đảm bảo bằng cách sử dụng kiểm tra sau đây:

Các mẫu màu đã được hiệu chỉnh hình tròn phẳng có đường kính 70 mm ở mỗi số sắc thái được định nghĩa trong Phụ lục B được đặt ở độ cao 28 mm. Giá trị phản xạ R_Y của mẫu màu đã được hiệu chỉnh phải được đo ở các góc của vùng cần đánh giá (nơi đặt các bánh nhỏ phía ngoài cùng trong quá trình đo) cũng như ở trung tâm.

Giá trị phản xạ R_Y của các mẫu màu đã được hiệu chính phải được đo với các sai lệch đã cho trong Phụ lục B.

CHÚ THÍCH 3: Để đảm bảo các điều kiện chiếu sáng và chiều dài tiêu cự được sử dụng để việc đánh giá có thể so sánh được, các mẫu màu được bố trí ở độ cao 28 mm.

CHÚ THÍCH 4: Cũng có thể sử dụng các mẫu màu vuông có chiều dài 70 mm và chiều rộng 70 mm.

CHÚ THÍCH 5: Không quy định các chi tiết kỹ thuật để mở đường cho tiến bộ kỹ thuật (ví dụ như máy ảnh, phần mềm).

c) Công nhận màu sắc nhất quán trên bề mặt lồi

Mẫu màu sắc lồi (Hình dạng như chỉ ra trên Hình 10) với một bề mặt hoàn thiện nhẵn và mờ được sơn theo sắc thái số 10, được đặt ở độ cao 13 mm tại các góc của vùng cần đánh giá (tại nơi mà bánh nhỏ ngoài cùng được đặt trong quá trình đo) cũng như tại tâm. Giá trị phản xạ được đo ở 13 phần (được xác định theo Hình 11). Tính giá trị trung bình của các giá trị phản xạ của tất cả các phần ở mỗi vị trí. Các giá trị quá mức có thể sai lệch ± 9 % so với giá trị bung bình.

Định nghĩa về mẫu màu lồi: quả cầu có bề mặt nhẵn và đường kính là 100 mm được cắt ở độ sâu 15 mm, như mô tả trên Hình 10, và mặt cắt nhỏ hơn được sử dụng làm mẫu màu lồi.

...

...

...

CHÚ THÍCH 6: Để đảm bảo điều kiện chiếu sáng và chiều dài tiêu cự sẽ được sử dụng để việc đánh giá là có thể so sánh, các mẫu màu lồi (chiều cao của mẫu màu lồi là 15 mm) được bố trí ở chiều cao 13 mm (chiều cao tổng ở điểm cao nhất là 28 mm).

Kích thước tính bằng milimét

Hình 10 – Mẫu màu lồi

d) Xác định độ rọi

Thực hiện phép đo dưới đèn huỳnh quang phổ toàn phần ba dải hoặc nguồn sáng tương đương có nhiệt độ màu từ 5 700 K đến 7 000 K, có chỉ số hoàn màu R_a > 90 % độ rọi.

CHÚ THÍCH 7: Các nhà cung cấp bóng đèn phù hợp được chỉ ra trong Phụ lục C.

CHÚ THÍCH 8: Các nhà cung cấp các hệ thống đo màu đáp ứng các yêu cầu này, được cho trong Phụ lục C.

7.5.3.6.4  Tiêu chí đánh giá (digital và bằng thị giác)

...

...

...

a) Đánh giá mặt trên cùng của bánh nhỏ

Mặt trên cùng của từng bánh nhỏ được chia thành 13 phần có kích thước gần như bằng nhau, như được thể hiện ở dạng sơ đồ trên Hình 11.

Các giá trị được thích ứng với kích thước và hình dạng của từng bánh nhỏ.

CHÚ DẪN:

D₁ Kích thước của bánh nhỏ

D₂ Kích thước của phần giữa

...

...

...

D₃ Kích thước của phần trung tâm

Hình 11 - Mẫu để chia phần các bánh nhỏ

Trung bình số học của giá trị phản xạ R_Y được tính toán cho toàn bộ diện tích cửa từng phần. Số sắc thái được xác định theo Phụ lục B và được ghi lại đối với từng phần.

1) Độ chín vàng có thể chấp nhận được trên mặt trên cùng

Độ chín vàng trung bình trên mặt trên cùng của từng khay bánh và của tất cả các khay được nướng đồng thời được tính bằng cách chia tổng của các số sắc thái cho mười ba lần số lượng bánh nhỏ.

Độ chín vàng trung bình =

Tổng các con số sắc thái

...

...

...

Độ chín vàng trung bình trên mặt trên cùng được ghi lại đến một chữ số thập phân (các kết quả riêng lẻ đối với từng khay và kết quả tổng thể).

Các kết quả thử nghiệm theo 7.5.3 chỉ được chấp nhận nếu độ chín vàng trung bình trên mặt trên cùng của tất cả các khay được nướng đồng thời nằm trong dải từ 9,5 đến 10,5. Nếu không phải lặp lại thử nghiệm với chế độ đặt được sửa đổi lại. Nếu thời gian nướng vượt quá 40 min (kể cả thời gian gia nhiệt trước) đối với nướng một tầng hoặc 50 min (kể cả thời gian gia nhiệt trước) đối với nướng lần lượt hai tầng thì nhiệt độ lò phải được tăng lên cho phù hợp.

Độ chín vàng trung bình nên nằm trong dải đã cho để kết quả có thể so sánh được.

2) CPB (bánh chín vàng đúng màu) trên mặt trên cùng

Tất cả các bánh có ít nhất một phần có số sắc thái nằm ngoài dải từ 8 đến 12 đều không được đưa vào.

CPB = số lượng bánh mà ở đó tất cả các phần đều có số sắc thái nằm trong khoảng từ 8 đến 12

3) PPB (tỉ lệ phần trăm chín vàng đúng màu) trên mặt trên cùng

PPB = CPB/tổng số bánh x 100 %

4) Chênh lệch độ chín vàng bốn mặt trên cùng

...

...

...

b) Đánh giá về đế bánh

Xác định giá trị phản xạ R_Y đối với phần không bị hỏng của từng đế bánh nhỏ. Con số sắc thái được xác định theo Phụ lục B và ghi lại đối với từng bánh nhỏ.

Tối thiểu 50 % đế của từng bánh nhỏ không bị hỏng sau khi lấy ra khỏi cốc giấy. Nếu không phải lặp lại thử nghiệm.

1) Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy

Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy đối với riêng từng khay và của tất cả các khay được nướng đồng thời được tính bằng cách lấy tổng các số sắc thái chia cho số bánh.

Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy =

Tổng các con số sắc thái

Số bánh

Độ chín vàng trung bình trên mặt đáy được báo cáo đến một chữ số thập phân (kết quả riêng trên mỗi khay và kết quả tổng thể).

...

...

...

Xác định chênh lệch về độ chín vàng lớn nhất giữa các số sắc thái và báo cáo như chênh lệch độ chín vàng trên mặt đáy của riêng từng khay nướng và đối với tất cả các khay được nướng đồng thời (kết quả riêng trên mỗi khay và kết quả tổng thể).

c) Đánh giá chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy (mặt trên - mặt đáy)

Chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy được tính bằng cách lấy độ chín vàng trung bình trên mặt bên trừ đi độ chín vàng trung bình trên mặt đáy.

Mặt trên - mặt đáy = | độ chín vàng trung bình trên mặt trên - độ chín vàng trung bình trên mặt đáy |

Chênh lệch độ chín vàng giữa mặt trên và mặt đáy (giá trị tuyệt đối) được báo cáo đối với riêng từng khay và đối với tất cả các khay được nướng đồng thời (các kết quả riêng lẻ trên mỗi khay và kết quả tổng thể).

d) Đo chiều cao của các bánh nhỏ

Đo điểm cao nhất của từng bánh nhỏ và báo cáo lại bằng milimét. Việc cắt hoặc đâm bằng dao không làm ảnh hưởng đến chiều cao của bánh.

Chiều cao nhỏ nhất và chiều cao lớn nhất phải được ghi lại đối với riêng từng khay.

7.6  Khả năng cấp nhiệt

...

...

...

7.6.1.1  Mục đích

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá độ đồng đều của nguồn cấp nhiệt bằng cách nấu một tải trung bình ở nhiệt độ trung bình.

CHÚ THÍCH: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh.

7.6.1.2  Nguyên liệu

100 g  bột mì trắng không có men nở

100 g  bột ngô

3 g  bột nở

150 g  đường cát trắng (cỡ hạt tối đa 0,3 mm)

3 quả trứng (55g đến 60 g, nguyên vỏ)

...

...

...

Các nguyên liệu này đủ để làm một chiếc bánh.

7.6.1.3  Quy trình

Tách riêng lòng trắng trứng với lòng đỏ.

Đánh lòng trắng trứng với nước cho tới khi đạt được độ bông cứng. Cho thêm đường và lòng đỏ trứng và đánh trong 2,5 min. Rây bột mỳ, bột ngô và bột nở cùng nhau và quấy nhẹ trong hỗn hợp trứng và đường.

Lót giấy không thấm dầu lên đáy của hộp nướng không bôi dầu mỡ. Hộp được làm bằng thép nhuộm đen không có lớp phủ chống dính, không tráng men và có đường kính đáy trong là (260 ± 15) mm và chiều cao là (65 ± 10) mm. Dùng thìa múc khối bột nhão và phân chia để có độ dày đồng đều. Làm theo hướng dẫn sử dụng đối với loại bánh này, về gia nhiệt trước, đặt vào trong thiết bị và đặt cơ cấu điều khiển. Nếu không có hướng dẫn thì đặt bánh càng gần với tâm của khoang càng tốt và đặt chế độ điều khiển sao cho nhiệt độ lò là 150 °C đối với lò hoạt động bằng lưu thông không khí cưỡng bức và 175 °C đối với lò hoạt động bằng đối lưu tự nhiên. Sau khi nướng trong thời gian khoảng 35 min, lấy bánh ra khỏi thiết bị và để bánh nguội. Lấy bánh ra khỏi hộp và bóc cẩn thận lớp giấy không thấm dầu.

Nếu hướng dẫn sử dụng nêu rõ có thể nướng bánh nhiều hơn một tầng thì tiến hành thử nghiệm tương ứng.

7.6.1.4  Đánh giá

Biểu đồ sắc thái của Phụ lục B được sử dụng để đánh giá độ chín vàng. Bỏ qua các phần không đều nhỏ.

Nêu rõ các kết quả sau:

...

...

...

- Mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt đáy.

Cắt bánh theo chiều thẳng đứng qua tâm bánh và đánh giá việc nướng. Đo chiều cao của bánh tại tâm về tại các điểm thấp nhất và cao nhất ở rìa bánh.

Đánh giá nướng bánh bao gồm cả đánh giá bằng mắt về độ dày của vỏ bánh, các vết nứt, vết lõm và kết cấu. Kết quả nướng có thể được dẫn chứng bằng các bức ảnh.

7.6.2  Bánh táo

7.6.2.1  Mục đích

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá khả năng cấp đủ nhiệt để nướng tải nặng.

CHÚ THÍCH: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh.

7.6.2.2  Nguyên liệu

Bột nhão

...

...

...

175 g  bơ, có hàm lượng chất béo (83 ± 2) % (có muối)

75 g  đường cát trắng (cỡ hạt tối đa 0,3 mm)

1  quả trứng (55 g đến 60 g, nguyên vỏ)

≤ 50 mL  nước

Nhân:

25 g  vụn bánh mì trắng

50 g  nho khô không hạt

400 g  táo tươi để làm bánh (khối lượng đã chế biến)

75 g  đường cát trắng, cỡ hạt tối đa 0,3 mm

...

...

...

7.6.2.3  Quy trình

Trộn bột và đường với nhau và nhào với bơ. Cho thêm trứng đã đánh và nước đủ để gắn kết thành khối bột nhão mềm. Trộn cho tới khi đạt được thể đồng nhất thì nhào bột thành một khối tròn. Bọc và cất giữ trong ít nhất nửa giờ trong tủ lạnh ở nhiệt độ (5 ± 2) °C. Gọt vỏ, tách lõi và cắt táo thành các lát có chiều dày xấp xỉ 13 mm.

Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh và chia chúng theo tỷ lệ hai phần ba và một phần ba. Lăn dàn từng phần đến độ dày 5 mm nhưng không cần nhào bột lần nữa. Sử dụng phần lớn hơn dàn lên phần đáy và thành của hộp nướng có đường kính đáy trong là (200 ± 15) mm và chiều cao là (50 ± 15) mm. Hộp được làm bằng thép, nhuộm đen nhưng không có lớp phủ chống dính và không tráng men.

Rắc đều vụn bánh mì lên khối bột. Xếp đều các lát táo, nho khô và đường lên trên vụn bánh mỳ, nhồi chúng xuống cẩn thận. Phủ mặt trên bằng lớp bột còn lại. Ấn kín và cắt các mép. Tạo đường rạch ở mặt trên để thoát hơi.

Làm theo hướng dẫn sử dụng đối với loại bánh này về gia nhiệt trước, đặt trong lò, đặt chế độ của cơ cấu điều khiển và thời gian nướng. Nếu không có hướng dẫn thì bánh được đặt càng gần với tâm của khoang càng tốt và cơ cấu điều khiển được đặt sao cho nhiệt độ lò trung bình là 160 °C đối với lò lưu thông không khí cưỡng bức và 185 °C đối với lò đối lưu tự nhiên và bánh được để trong thiết bị cho tới khi chín.

Trong lò lưu thông không khí cưỡng bức, sử dụng số lượng giá đỡ tối đa theo hướng dẫn sử dụng, một bánh được đặt lên một giá đỡ. Tất cả các bánh được lấy ra khỏi thiết bị cùng một lúc.

Trong lò đối lưu tự nhiên, nướng đồng thời tới hai bánh, theo hướng dẫn sử dụng, trên một giá hoặc hai giá đỡ riêng biệt. Nếu sử dụng hai giá đỡ riêng biệt thì có thể trước tiên lấy một bánh ra khỏi thiết bị và đưa bánh còn lại vào vị trí. Ngoài ra, các bánh có thể được đổi chỗ lẫn nhau một lần.

CHÚ THÍCH: Chỉ nướng được một bánh nếu trong thiết bị không có đủ không gian để nướng đồng thời hai chiếc bánh.

7.6.2.4  Đánh giá

...

...

...

Độ chín vàng đồng đều trên mặt trên và trên mặt đáy của bánh được đánh giá bằng cách sử dụng thiết bị đo màu quy định trong Phụ lục A hoặc theo biểu đồ sắc thái quy định trong Phụ lục B.

Các kết quả dưới đây được nêu rõ:

- mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt trên;

- mức chênh lệch lớn nhất về độ chín vàng trên mặt đáy.

Cắt bánh theo chiều thẳng đứng và đánh giá để kiểm tra xem ruột bánh đã đủ chín chưa Nêu rõ thời gian nướng.

8  Lò hấp và lò hấp kết hợp

CHÚ THÍCH: Chỉ áp dụng thử nghiệm này cho thử nghiệm so sánh.

8.1  Khả năng cấp hơi nước

8.1.1  Mục đích

...

...

...

CHÚ THÍCH: Tải càng có nhiều màu sắc sai lệch so với đầu đo tham chiếu thì khả năng cấp hơi nước càng thấp.

CHÚ THÍCH 2: Các thử nghiệm trong Điều 8 áp dụng cho lò hấp kết hợp, nếu có chức năng hấp, và cho lò hấp.

8.1.2  Nguyên liệu và phụ kiện tạo hơi nước

Thực hiện các phép đo với (300 ± 10) g bông cải xanh tươi có màu lục đồng đều, chia thành các bông nhỏ bằng nhau. Các bông nhỏ có đường kính từ 35 mm đến 45 mm. Cắt ngắn các cuống, nhưng không làm bông rơi ra thành các mảnh. Chiều dài cuống xấp xỉ 5 mm là cần thiết để xác định là đủ độ chín tới. Không rửa bông cải xanh.

CHÚ THÍCH 1: Đối với thử nghiệm so sánh, chỉ sử dụng bông cải xanh từ lô được mua từ cùng một nhà cung cấp ở cùng thời điểm và được lưu kho ở cùng điều kiện cho tới khi cần dùng cho các thử nghiệm.

CHÚ THÍCH 2: Loại bỏ các phần nhỏ màu vàng.

CHÚ THÍCH 3: Các bông lớn có thể được cắt thành các mảnh nhỏ để đỡ lãng phí.

CHÚ THÍCH 4: Nước rửa có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Các bông cải phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh.

...

...

...

8.1.3  Quy trình

8.1.3.1  Đầu đo tham chiếu

Chuẩn bị một đầu đo tham chiếu và một đầu đo chính.

Sử dụng vùng nấu có đường kính ≥ 180 mm và ≤ 220 mm và công suất là (1 700 ± 200) W. Lấy một nồi nấu bằng thép không gỉ có đường kính đáy ngoài là (220 ± 10) mm. Đổ xấp xỉ 400 g nước, đậy nắp và gia nhiệt cho nước ở chế độ đặt công suất lớn nhất.

Khi nước bắt đầu sôi, đặt vào một rổ hấp chứa (300 ± 10) g các bông cải xanh đã chuẩn bị.

CHÚ THÍCH 1: Nhà cung cấp rổ hấp thích hợp được chỉ ra trong Phụ lục C.

Hấp bông cải xanh ở chế độ đặt lớn nhất cho tới khi cuống của các bông cải chín sần sật (độ chín tham chiếu).

CHÚ THÍCH 2: Chín sần sật nghĩa là đã hấp chín nhưng cuống vẫn cứng và giòn và các bông chưa nhừ.

Sau khi hấp, bông cải xanh được lấy ra.

...

...

...

8.1.3.2  Đầu đo chính

Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) °C.

Đối với thiết bị không có nguồn cấp nước sạch được lắp cố định thì ngăn chứa nước phải được đổ đầy nước đến mức tối đa.

Phân bố (300 ± 10) g bông cải xanh tươi đều lên phụ kiện.

Hấp theo hướng dẫn của nhà chế tạo đối với loại thực phẩm này liên quan đến chức năng hấp, nhiệt độ, vị trí giá và gia nhiệt trước. Nếu gia nhiệt trước được khuyến cáo thì đặt bông cải xanh vào lò hấp khi kết thúc thời gian gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ như bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo.

Nếu không có hướng dẫn được đưa ra:

- đặt chế độ hấp;

- điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất có thể ≤ 100 °C;

- đặt phụ kiện vào giữa khoang. Giữa khoang được tính toán theo 6.2;

...

...

...

Hấp bông cải xanh cho tới khi độ chín tới của đầu đo chính tương tự với độ chín tới của đầu đo tham chiếu. Đầu đo chính cũng phải chín sần sật.

Chỉ cho phép so sánh các kết quả thử nghiệm có độ chín tới gần như tương tự.

Nếu độ chín tới của đầu đo chính và đầu đo tham chiếu chênh lệch nhau thì lặp lại thử nghiệm bằng cách thích nghi thời gian nấu của đầu đo chính.

CHÚ THÍCH: Có thể cần có các thử nghiệm sơ bộ để đạt được độ chín tới mong muốn của đầu đo.

Trong khi hấp bông cải xanh, không được thay đổi vị trí của phụ kiện.

Sau quá trình hấp, bông cải xanh được lấy ra.

8.1.4  Đánh giá

Tiến hành đánh giá ngay sau khi hấp và phải hoàn thành việc đánh giá không quá 5 min sau khi hấp.

Sau quá trình hấp, độ chín tới phải được đánh giá với các bông cải có cùng kích cỡ. Đối với thử nghiệm so sánh, nhất thiết là tất cả các đầu đo đều có cùng độ chín tới như đầu đo tham chiếu (xem 8.1.3.1).

...

...

...

- chỉ kiểm tra phía trên của các bông cải xanh, không quan tâm đến phần dưới và cuống;

- tìm những biểu đồ sắc thái trong Hệ thống Màu Tự nhiên (NCS®©3) đặc trưng cho các màu của đầu đo chính và đầu đo tham chiếu bằng cách sử dụng các biểu đồ sắc thái quy định trong Phụ lục F; màu phải nhìn thấy được trong một vùng tập trung, không quan tâm đến các bông cải đơn lẻ;

- nêu rõ những phần màu vàng G_main và G_R theo % (xem ví dụ trong Phụ lục F, Chú thích 3);

- tính độ chênh lệch ∆G_supply như dưới đây và thể hiện bằng %:

∆G_supply = | G_main - G_R |     (13)

trong đó:

G_main  là phần màu vàng của đầu đo chính;

G_R  là phần màu vàng của đầu đo tham chiếu;

∆G_supply  độ chênh lệch giữa G_main và G_R.

...

...

...

Mức tiêu thụ nước được ghi lại bằng đồng hồ đo nước hoặc bằng cách đo lượng nước dư của ngăn chứa và bộ tạo hơi nước.

CHÚ THÍCH: Nước dư là nước có thể sử dụng cho các quy trình nấu tiếp theo.

Dữ liệu sau được nêu rõ:

- ∆G_supply;

- thời gian nấu (kể cả thời gian gia nhiệt trước);

- mức tiêu thụ điện năng tính bằng W·h (kể cả gia nhiệt trước);

- mức tiêu thụ nước;

- ngăn chứa nước có được nạp đầy lại trong quá trình tạo hơi nước hay không.

8.2  Phân bố hơi nước

...

...

...

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá sự phân bố hơi nước theo chiều nằm ngang và như một tùy chọn, sự phân bố hơi nước theo chiều thẳng đứng.

CHÚ THÍCH: Ứng dụng chỉnh của lò hấp thường là hấp một tầng. Một số lò hấp cho phép hấp đồng thời nhiều tầng.

Sự phân bố hơi nước trở nên rõ ràng theo sự phân bố các màu lục của bông cải xanh đã hấp. Màu sắc của bông cải xanh càng khác nhau nhiều thì sự phân bố hơi nước càng không đồng đều.

Hơn nữa, đầu đo chính được so sánh với đầu đo tham chiếu nhằm nhận biết màu sắc tốt nhất có thể đạt được của mẻ bông cải xanh được sử dụng.

8.2.2  Nguyên liệu, phụ kiện hấp và số tầng

Phép đo được thực hiện với các bông cải xanh tươi được chế biến theo 8.1.2.

Lượng bông cải phụ thuộc vào kích thước của phụ kiện hấp. Sử dụng xấp xỉ 1 g/cm².

Phụ kiện hấp được đo theo 6.4 phải che phủ tối thiểu 80 % chiều rộng hữu dụng và 70 % chiều sâu hữu dụng của khoang đo được theo 6.2.

Nếu phụ kiện hấp đi kèm được khuyến cáo trong hướng dẫn vừa với các kích thước này thì phải sử dụng phụ kiện này. Nếu phụ kiện đi kèm hoặc phụ kiện được khuyến cáo không phù hợp với các điều kiện trên thì sử dụng phụ kiện hấp khác, là ngăn chứa có lỗ vừa với điều kiện trên đến chừng mực có thể.

...

...

...

Như một tùy chọn, phân bố hơi nước theo chiều thẳng đứng có thể được thử nghiệm nếu hấp nhiều tầng được khuyến cáo trong hướng dẫn của nhà chế tạo. Tuân thủ hướng dẫn của nhà chế tạo liên quan đến số tầng hấp đồng thời.

8.2.3  Quy trình

Chuẩn bị đầu đo tham chiếu theo 8.1.3.1 và đầu đo chính như sau;

CHÚ THÍCH 1: Đối với thử nghiệm so sánh, lý tưởng là đầu đo tham chiếu và (các) đầu đo chính được hấp cùng lúc.

Đối với thiết bị không có nguồn cấp nước sạch cố định thì phải đổ đầy nước vào bình chứa đến mức tối đa. Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) °C.

Phân bố các bông cải xanh lên phụ kiện sao cho chúng phủ lên toàn bộ bề mặt của phụ kiện và không đè lên nhau (một lớp). Bông cải được đặt sát nhau trong phụ kiện với cuống được hướng xuống dưới. Mặt trên của các bông cải nên xấp xỉ cùng một mức.

Nêu rõ khối lượng bông cải xanh được đặt vào.

Hấp bông cải xanh theo hướng dẫn của nhà chế tạo đối với loại thực phẩm này liên quan tới chức năng hấp, nhiệt độ, vị trí giá và gia nhiệt trước. Nếu gia nhiệt trước được khuyến cáo thì đặt bông cải xanh vào lò hấp khi kết thúc thời gian gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ như bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh, hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo.

Đối với thử nghiệm phân bố hơi theo chiều thẳng đứng (chỉ khi được khuyến cáo trong hướng dẫn của nhà chế tạo), các phụ kiện được đặt vào cùng lúc trong lò hấp theo hướng dẫn của nhà chế tạo.

...

...

...

- đặt chế độ chức năng hấp;

- điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất có thể ≤ 100 °C;

- đặt phụ kiện vào giữa khoang đã tính toán;

- không gia nhiệt trước.

Hấp bông cải xanh cho tới khi độ chín tới của đầu đo chính giống với độ chín tới của dầu dò tham chiếu. Nếu độ chín tới của đầu đo chính không đồng đều thì hấp cho tới khi tất cả các vùng của đầu đo chính đều tối thiểu là chín sần sật, ngay cả khi các vùng khác được nấu chín quá.

Chỉ chấp nhận các kết quả thử nghiệm có độ chín tới gần như là như nhau để so sánh.

Nếu độ chín tới của đầu đo chính và đầu đo tham chiếu chênh lệch nhau thì lập lại thử nghiệm bằng cách thay đổi thời gian nấu của đầu đo chính.

CHÚ THÍCH 2: Thử nghiệm sơ bộ có thể là thiết yếu để đạt được độ chín tới mong muốn của đầu đo.

Trong quá trình hấp bông cải xanh, không được thay đổi vị trí của (các) phụ kiện.

...

...

...

Nếu hấp nhiều tầng (thử nghiệm sự phân bố hơi nước theo chiều thẳng đứng) thì lấy tất cả các phụ kiện ra cùng một lúc.

8.2.4  Đánh giá

Phải tiến hành đánh giá ngay sau khi hấp và phải hoàn thành việc đánh giá trong thời gian không quá 5 min sau khi hấp.

Phải đánh giá độ chín tới với một vài bông cải có cùng kích cỡ ngay sau quy trình hấp. Đối với thử nghiệm so sánh, nhất thiết là tất cả các đầu đo phải có cùng độ chín tới như đầu đo tham chiếu (xem 8.1.3.1).

Nếu độ chín tới phù hợp, màu sắc của đầu đo chính và đầu đo tham chiếu được xác định như sau:

- chỉ kiểm tra phía trên của các bông cải xanh, không quan tâm đến phần dưới và cuống;

- nhận diện những vùng phía trên của đầu đo chính có ít phần vàng nhất (= tốt nhất) G_min và nhiều phần vàng nhất (= kém nhất) G_max của màu xanh; phải nhìn thấy được màu sắc trong vùng tập trung, không quan tâm đến các bông cải đơn lẻ;

- tìm những biểu đồ sắc thái NCS đặc trưng tốt nhất cho màu sắc của cả hai vùng bằng cách sử dụng các biểu đồ sắc thái quy định trong Phụ lục F;

- nêu rõ những phần màu vàng G_max và G_min của đầu đo chính theo % (xem ví dụ trong Phụ lục F, Chú thích 3);

...

...

...

trong đó:

G_min  là phần màu vàng của màu của vùng màu lục nhất trong đầu đo chính, tính bằng %;

G_max  là phần màu vàng của màu vùng màu ô liu chuyển sang nâu nhất trong đầu đo chính, tính bằng %;

∆G_distribute  là độ chênh lệch của các phần màu vàng G_max và G_min;

- tìm biểu đồ sắc thái trong NCS đặc trưng tốt nhất cho màu sắc của đầu đo tham chiếu và nêu rõ phần màu vàng G_R của đầu đo tham chiếu;

- tính độ chênh lệch như dưới đây và thể hiện bằng %:

trong đó:

...

...

...

G_min là phần màu vàng của vùng màu lục nhất trong đầu đo chính, tính bằng %;

G_R là phần màu vàng của màu trong đầu đo tham chiếu, tính bằng %;

- tính độ chênh lệch như dưới đây và thể hiện bằng %:

trong đó:

Δlà độ chênh lệch màu sắc lớn nhất giữa đầu đo chính và đầu đo tham chiếu;

G_max là phần màu vàng của màu vùng ô liu chuyển sang nâu nhất trong đầu đo chính, tính bằng %;

G_R là phần màu vàng của màu trong đầu đo tham chiếu, tính bằng %.

Độ chênh lệch ΔG_distribute xác định ở một tầng chỉ ra sự phân bố hơi nước theo chiều ngang.

...

...

...

Độ chênh lệch Δvà Δ chỉ ra độ chênh lệch giữa màu lục của đầu đo chính và màu sắc tốt nhất có thể đạt được.

CHÚ THÍCH 1: ΔG_distribute càng lớn thì sự phân bố của hơi nước càng không đều. Nói chung, Δvà Δcàng lớn thì khả năng hấp bông cải xanh càng kém.

Mức tiêu thụ nước được ghi lại bằng đồng hồ đo nước hoặc bằng cách đo lượng nước dư trong bình chứa và bộ tạo hơi nước.

CHÚ THÍCH 2: Nước dư là nước có thể sử dụng cho các quy trình nếu tiếp theo.

Nêu rõ dữ liệu dưới đây đối với sự phân bố hơi nước theo chiều ngang:

- ΔG_distribute, Δ, Δ, tính bằng %:

- khối lượng bông cải xanh ở mỗi tầng (trước khi hấp);

- thời gian nấu (kể cả thời gian gia nhiệt trước);

- mức tiêu thụ điện năng (bao gồm cả gia nhiệt trước), tính bằng W·h;

...

...

...

- bình chứa nước có được đổ đầy lại trong quá trình hấp hay không.

Nếu thử nghiệm tùy chọn đối với sự phân bố hơi theo chiều thẳng đứng đã được thực hiện thì phải nêu rõ các dữ liệu sau:

- ΔG_distribute, Δ, Δ, tính bằng %;

- số tầng được sử dụng đồng thời;

- khối lượng bông cải trên mỗi tầng và trên tất cả các tầng (trước khi hấp);

- thời gian nấu (kể cả thời gian gia nhiệt trước);

- mức tiêu thụ điện năng (bao gồm cả gia nhiệt trước), tính bằng W·h;

- mức tiêu thụ nước;

- bình chứa nước có được đổ đầy lại trong quá trình hấp hay không.

...

...

...

8.3  Xác định công suất

8.3.1  Mục đích

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá công suất của thiết bị. Các phép đo được thực hiện với đậu hạt đông lạnh sâu để mô phỏng tải lớn. Công suất của thiết bị được xác định bằng khối lượng lớn nhất (= m_max tính bằng gam) của đậu hạt đông lạnh được hấp.

Tải lớn này đại diện cho công suất của thiết bị, ví dụ như khả năng đến đâu trong việc chuẩn bị một bữa ăn đầy đủ cho một hoặc nhiều người. Lượng đậu hạt đông lạnh có thể hấp đến nhiệt độ (85 ± 1) °C, có màu sắc đồng nhất, trong một thời gian nhất định chỉ trong phạm vi một bình chứa nước, đặc trưng cho lò hấp công suất cao, công suất trung bình và công suất thấp.

8.3.2  Nguyên liệu

Thực hiện các phép đo bằng đậu hạt đông lạnh sâu. Cần cẩn thận để đảm bảo rằng trong đậu hạt không còn một chút đá băng nào. Màu của đậu hạt đông lạnh phải đồng nhất và càng màu lục càng tốt.

CHÚ THÍCH 1: Đậu hạt được lưu trữ trong tủ đông có nhiệt độ xấp xỉ - 20 °C.

CHÚ THÍCH 2: Đậu hạt có đường kính xấp xỉ 8 mm và được phân loại là “đậu nhỏ”.

8.3.3  Khối lượng đậu hạt, phụ kiện hấp và số tầng hấp

...

...

...

Nếu không có hướng dẫn thì:

- tải tối đa phụ thuộc vào kích thước của phụ kiện hấp được cung cấp;

- chiều cao của tải đo được trong phụ kiện phải là (40 ± 2) mm. Nếu chiều cao của phụ kiện thấp hơn 40 mm thì các đậu hạt phải được đổ đến chiều cao tối đa;

- chỉ sử dụng một tầng hấp.

Nhiệt ngẫu phải luôn được che phủ bởi đậu hạt. Đậu cần được đổ đến chiều cao ít nhất là xấp xỉ 20 mm để có thể đặt nhiệt ngẫu đúng yêu cầu.

8.3.4  Quy trình

8.3.4.1  Quy định chung

Đối với thiết bị không có nguồn cấp nước sạch cố định thì bình chứa phải được đổ nước đến mức tối đa. Nhiệt độ của nước là (15 ± 1) °C.

Lấy đậu hạt ra khỏi tủ đông lạnh và đổ lượng cần thiết vào (các) phụ kiện hấp.

...

...

...

Hấp theo hướng dẫn của nhà chế tạo đối với loại thực phẩm này liên quan đến chức hăng hấp, nhiệt độ, (các) vị trí của giá và gia nhiệt trước.

Nếu gia nhiệt trước được khuyến cáo thì đặt đậu hạt vào lò hấp khi kết thúc thời gian gia nhiệt trước được chỉ ra, ví dụ bằng tín hiệu nhìn thấy được hoặc tín hiệu âm thanh hoặc sau thời gian gia nhiệt trước được khuyến cáo.

Nếu không có hướng dẫn thì:

- đặt chế độ chức năng hấp;

- điều chỉnh nhiệt độ đến chế độ đặt cao nhất có thể ≤ 100 °C;

- đặt phụ kiện/các phụ kiện vào giữa khoang đã tính toán;

- không gia nhiệt trước.

Nhiệt ngẫu được dẫn qua khe cửa theo cách sao cho cửa đóng kín được hoàn toàn.

Trong quá trình hấp đậu, không được thay đổi vị trí của phụ kiện.

...

...

...

8.3.4.2  Thử nghiệm sơ bộ

Thử nghiệm sơ bộ được thực hiện nhằm xác định vị trí của điểm lạnh nhất của tải.

Cố định một nhiệt ngẫu theo 5.3 vào tâm hình học của tải trên mỗi tầng hấp được sử dụng.

Hấp đậu theo 8.3.4.1.

Khi nhiệt độ tại tâm của tải đặt nhiệt độ xấp xỉ 70 °C, lấy phụ kiện/các phụ kiện ra

Phát hiện điểm lạnh nhất và kiểm tra sự phân bố nhiệt độ của toàn bộ tải bằng giác quan (ví dụ như bằng thị giác hoặc bằng cách cảm nhận điểm lạnh nhất).

Ghi lại vị trí của điểm lạnh nhất (vùng, chiều cao và tầng nếu cần thiết).

CHÚ THÍCH 1: Điểm lạnh nhất dễ xác định hơn nếu có nhiều nhiệt ngẫu hơn được phân bố đều trong tải.

CHÚ THÍCH 2: Thông thường điểm lạnh nhất nằm ở dưới bề mặt

...

...

...

Đối với thử nghiệm chính, sử dụng năm nhiệt ngẫu. Một nhiệt ngẫu được bố trí tại điểm lạnh nhất đã phát hiện được. Bốn nhiệt ngẫu còn lại được bố trí đều theo khối đậu hạt để phát hiện nếu điểm lạnh nhất dịch chuyển.

Khi nhiệt ngẫu cưới cùng đạt tới được nhiệt độ là (85 ± 1) °C thì kết thúc quy trình hấp. Nêu rõ thời gian nấu.

8.3.5  Đánh giá

8.3.5.1  Tiêu chí phù hợp

Bước đầu tiên là đảm bảo hiệu lực của thử nghiệm chính. Bước thứ hai, nếu rõ kết quả cuối cùng (xem 8.3.5.2).

Các kết quả của thử nghiệm chính theo 8.3.4.3 là có hiệu lực và chỉ được chấp nhận nếu đáp ứng các tiêu chí dưới đây.

a) Đồng nhất màu sắc

Xác định màu của đậu hạt ngay sau khi hấp. Việc xác định phải được hoàn thành trong thời gian không quá 5 min ngay sau khi hấp.

Phát hiện những vùng đậu đã hấp có phần màu vàng ít nhất (= tốt nhất) và nhiều nhất (= kém nhất) trong màu lục. Màu sắc phải nhìn thấy được ở các vùng tập trung, trong khi đó không quan tâm đến những hạt đơn lẻ. Cũng kiểm tra các hạt đậu bên dưới bề mặt.

...

...

...

b) Thời gian nấu

Thời gian nấu được xác định theo thời gian tham chiếu t_ref được cho trên Hình 12 đối với tải này, bao gồm cả thời gian gia nhiệt bước.

Thời gian nấu không được lâu hơn hai lần thời gian tham chiếu.

Thời gian nấu được xác định có thể đưa vào trong Hình 12.

CHÚ THÍCH: Đường tham chiếu trên Hình 12 được xác định theo kinh nghiệm.

Hình 12 - Giá trị tham chiếu của thời gian nấu (t_ref)

c) Bình chứa nước

Trong quá trình hấp, bình chứa nước không được đổ đầy lại.

...

...

...

8.3.5.2  Kết quả cuối cùng

Nếu kết quả có hiệu lực thì nêu rõ công suất này - nghĩa là tượng đậu hạt lớn nhất m_max được hấp có chất lượng chấp nhận được theo các tiêu chí ở 8.3.5.

CHÚ THÍCH 1: Hấp nhiều hơn 2 000 g đậu hạt đông lạnh là điển hình cho một lò hấp công suất cao, ví dụ như để nấu ăn cho một nhóm người. Lò hấp hấp được dưới 1000 g đậu hạt đông lạnh là lò hấp có công suất thấp.

Nêu rõ số tầng hấp được sử dụng cùng một lúc.

Mức tiêu thụ điện năng được thể hiện bằng W·h (bao gồm cả gia nhiệt trước).

CHÚ THÍCH 2: Không thể so sánh mức tiêu thụ điện năng và thời gian nấu vì lượng đậu hạt khác nhau được lấy làm cơ sở.

8.4  Độ chính xác của cơ cấu điều khiển nhiệt độ

Mục đính của thử nghiệm này là xác định độ chính xác đối với chức năng hấp của cơ cấu điều khiển nhiệt độ đối với chế độ đặt thấp.

Trước khi đo, toàn bộ thiết bị phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh là (23 ± 2) °C. Phần từ điều khiển nhiệt độ được đặt ở vị trí ghi nhãn 90 °C và thiết bị được gia nhiệt trong thời gian t_check,90 = 45 min.

...

...

...

Nhiệt độ được ghi lại liên tục theo 7.1.

Nhiệt độ được xác định lần lượt bằng trung bình số học của nhiệt độ thấp nhất và nhiệt độ cao nhất đạt được trong thời gian 20 min cuối của t_check.

Ghi lại nhiệt độ trung bình số học và nhiệt độ thấp nhất và nhiệt độ cao nhất.

9  Bếp nướng

9.1  Mục đích

Mục đích của các thử nghiệm này là xác định tính năng của bếp nướng liên quan đến kích cỡ và khả năng nướng.

9.2  Diện tích nướng

9.2.1  Mục đích

Mục đích của thử nghiệm này là xác định diện tích hiệu quả của bếp nướng.

...

...

...

9.2.2  Quy trình

Các phép đo được thực hiện với bánh mì trắng được sản xuất công nghiệp, thường có sẵn và thích hợp để nướng, cần chú ý để đảm bảo rằng nếu cần nhiều hơn một ổ bánh thì vẫn sử dụng bánh mì thuộc cùng một mẻ. Các lát bánh mì kích cỡ đồng nhất có chiều dày là (12 ± 1) mm được sử dụng để thử nghiệm với vỏ bánh được lấy đi. Vỉ nướng được che phủ hoàn toàn bằng bánh mì.

CHÚ THÍCH: Nếu cần, cắt xén một số lát bánh để vừa với vỉ nướng.

Bếp nướng được gia nhiệt trước theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn thì bếp nướng được gia nhiệt trước trong 5 min.

Vỉ nướng, cùng với chảo nướng, được đặt dưới phần tử nướng ở vị trí được khuyến cáo theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn thì vỉ nướng được đặt ở vị trí cao nhất phù hợp để nướng. Cửa ở vị trí mở, nếu không có quy định nào khác trong hướng dẫn sử dụng.

Vỉ nướng được lấy ra khi một phần bánh mì được làm chín vàng đẹp nhưng trước khi xảy ra hiện tượng cháy. Nếu bánh mì co lại bất kỳ thì các lát được di chuyển sao cho các mép trùng với các mép của vỉ nướng.

9.2.3  Đánh giá

Biểu đồ sắc thái của Phụ lục B được sử dụng để xác định vùng bánh mì mà tại đó độ chín vàng nằm trong các sắc thái từ số 8 đến số 14. Diện tích nướng hiệu quả được nêu rõ bằng centimét vuông và được thể hiện bằng phần trăm diện tích bề mặt của vỉ nướng.

9.3  Nướng

...

...

...

Mục đích của thử nghiệm này là xác định tính đồng đều của việc nướng và làm chín vàng thịt.

CHÚ THÍCH: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh.

9.3.2  Nguyên liệu

2500 g thịt bò tươi băm, hàm lượng mỡ từ 10 % đến 20 %.

Lượng thịt này đủ cho 20 miếng burger.

9.3.3  Quy trình

Nặn thịt bò băm thành các miếng burger bằng cách sử dụng khuôn tròn, mỗi miếng burger có trọng lượng 125 g và có đường kích là 75 mm. Nén miếng burger sao cho chiều cao của nó xấp xỉ 35 mm.

Phân bố các miếng burger đều nhau trên vỉ nướng sao cho khoảng cách giữa các miếng burger và khoảng cách giữa miếng burger và mép vỉ nướng xấp xỉ 15 mm.

Gia nhiệt trước bếp nướng ở chế độ đặt tối đa theo hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn sử dụng thì gia nhiệt trước bếp nướng trong 5 min.

...

...

...

Nướng các miếng burger như khuyến cáo trong hướng dẫn sử dụng. Nếu không có hướng dẫn thì nướng một mặt trong thời gian từ 12 min đến 15 min, rồi lật miếng burger và nướng mặt còn lại trong thời gian 10 min đến 15 min.

9.3.4  Đánh giá

Vỉ nướng được lấy khỏi lò nướng và nhiệt độ được đo tại tâm của năm miếng burger bằng cách sử dụng đầu đo do nhiệt độ. Chọn các miếng burger nằm ở bốn góc và nằm giữa vỉ nướng. Phép đo phải được thực hiện trong thời gian 2 min.

Nêu rõ chênh lệch giữa nhiệt độ lớn nhất và nhỏ nhất tại tâm.

Độ chín vàng của từng miếng burger được đánh giá và ghi lại như sau:

- Cháy đen nặng - A

- Chảy đen nhẹ - B

- Sẫm vừa - C

- Sáng vừa - D

...

...

...

10  Ngăn giữ nóng

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá cơ cấu điều khiển nhiệt độ và mức tiêu thụ điện năng của ngăn giữ nóng.

CHÚ THÍCH: Thử nghiệm này được coi là cho kết quả tái lập.

Nhiệt ngẫu được đặt tại tâm hình học của ngăn giữ nóng. Cơ cấu điều khiển dược đặt ở vị trí ghi nhãn thấp nhất và ngăn giữ nóng được gia nhiệt cho tới khi các điều kiện ổn định được thiết lập. Sau đó cơ cấu điều khiển được đặt ở vị trí trung bình và quá trình gia nhiệt tiếp tục. Khi các điều kiện ổn định được thiết lập thì tiếp tục gia nhiệt với cơ cấu điều khiển ở chế độ đặt lớn nhất.

Khi điều kiện ổn định được thiết lập lại, tiếp tục thử nghiệm trong thời gian 1 h và đo mức tiêu thụ điện năng trong quá trình này.

Nêu rõ nhiệt độ đối với các chế độ đặt khác nhau của cơ cấu điều khiển. Nếu cơ cấu điều khiển không tuyến tính thì nêu rõ nhiệt độ trung bình và chênh lệch nhiệt độ.

Mức tiêu thụ điện năng được thể hiện bằng W·h trong thời gian làm việc 1 h.

11  Làm sạch

11.1  Lò tự làm sạch bằng nhiệt phân

...

...

...

CHÚ THÍCH 1: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh.

Bề mặt bên trong của khoang và cửa được bôi bẩn nhân tạo bằng cách sử dụng chổi sơn.

CHÚ THÍCH 2: Không bôi bẩn lên chèn bịt cửa và bề mặt chồng lên nhau giữa cửa và khoang.

Chất bẩn nhân tạo được làm từ

30 g nước thịt (20 g chiết xuất thịt và 10 g nước);

15 g dầu hydro hóa (chất béo thực vật dùng để nấu).

Hỗn hợp được bôi đều lên với một lượng 0,15 g/dm².

Cửa được đóng lại và lò được cấp điện trong thời gian 3 h với cơ cấu điều khiển nhiệt độ được đặt ở 250 °C hoặc nhiệt độ cao nhất đạt được nếu nhiệt độ này là thấp hơn. Sau đó lò được để nguội. Tiếp đó lò được cho làm việc ở chế độ làm sạch theo hướng dẫn sử dụng và đo mức tiêu thụ điện năng. Sau khi lò đã nguội thì kiểm tra lò. Nêu rõ cặn dư còn lại ở mức nào và liệu có thể loại bỏ bằng khăn vải ẩm hay không.

Đo mức tiêu thụ điện năng trong chu trình làm sạch và thể hiện bằng kilôoát giờ, làm tròn đến 0,1 kWh.

...

...

...

Mục đích của thử nghiệm này là đánh giá khả năng làm sạch lò bằng chất xúc tác.

CHÚ THÍCH 1: Thử nghiệm này chỉ áp dụng cho thử nghiệm so sánh.

Đặt khoảng 1 000 g thịt ba chỉ lợn vào chảo rán để hở và đổ thêm 0,125 L nước. Chảo được đặt càng gần với tâm của lò càng tốt và gia nhiệt trong 1,5 h ở nhiệt độ lò 200 °C đối với lò lưu thông không khí cưỡng bức và 225 °C đối với lò đối lưu tự nhiên. Chảo được lấy ra và để cho lò nguội.

Kiểm tra lò và nêu rõ còn cặn dư lại ở mức nào trên bề mặt có lớp phủ chất xúc tác.

CHÚ THÍCH 2: Sử dụng thịt ba chỉ lợn vì phần thịt này có đủ chất béo để làm bẩn các bề mặt.

12  Phép đo mức tiêu thụ điện năng ở chế độ công suất thấp

Ngoài TCVN 10152 (IEC 62301), các yêu cầu dưới đây được đưa ra.

Đối với thiết bị bao gồm một tổ hợp các khối riêng lẻ, có thể gồm có một trong nhiều loại bếp khác nhau và một trong nhiều loại lò khác nhau, sử dụng kết hợp khuyến cáo được công bố trong hướng dẫn sử dụng của nhà chế tạo để thử nghiệm.

Nếu thiết bị A (ví dụ là bếp điện) chỉ có thể làm việc kết hợp với thiết bị B (ví dụ là lò) thì đầu tiên là đo và ghi lại chế độ công suất thấp đối với thiết bị B không có thiết bị A. Sau đó đo chế độ công suất thấp đối với thiết bị B khi được kết hợp với thiết bị A. Tính mức tiêu thụ công suất thấp của thiết bị A bằng độ chênh lệch giữa hai phép đo này.

...

...

...

CHÚ THÍCH: Quy trình đo đối với mức tiêu thụ điện năng của bếp điện được mô tả trong IEC 60350-2.

Khi thử nghiệm thiết bị có lắp đồng hồ thì đồng hồ phải được điều chỉnh chính xác thời gian và ngày tháng như quy định trong hướng dẫn.

Trong trường hợp mức tiêu thụ điện năng bị ảnh hưởng bởi thời gian hiển thị thay đổi liên tục của đồng hồ thì phép đo trong thời gian 24 h là cần thiết. Giá trị trung bình từ phép đo này được ghi lại.

Nếu thiết bị có cảm biến ánh sáng môi trường xung quanh thì phải đo hai cấp độ rọi theo TCVN 10152 (IEC 62301) trong thời gian 24 h, mỗi cấp độ rọi được đo trong 12 h.

Nếu có lựa chọn để người sử dụng tắt hiển thị thì cả hai chế độ đóng và cắt điện phải được thử nghiệm và báo cáo.

Phụ lục A

(quy định)

Thiết bị đo màu

...

...

...

- hình học đo:

khuếch tán, độ lệch theo chiều thẳng đứng 8°;

- độ mở đo:

đường kính (15 ± 3) mm;

- tiêu chuẩn hiệu chỉnh:

màu trắng, barium sulfate nén (BaSO₄) Opal CRM406, polytetrafluoroethylene (PTFE) hoặc tương đương;

- vật rọi sáng tiêu chuẩn:

Vật rọi sáng tiêu chuẩn CIE;

- quan sát viên tiêu chuẩn:

...

...

...

- đánh giá:

giá trị phản xạ R_Y.

CHÚ DẪN:

1  Bộ nhận tia sáng

6  Lá chắn sáng

2  Bộ lọc

7  Quả cầu tích hợp

3  Hướng sóng ánh sáng

...

...

...

4  Kênh đo

9  Kênh tham chiếu

5  Bóng đèn chớp xenon

Hình A.1 - Thiết bị đo màu

Phụ lục B

(quy định)

Biểu đồ sắc thái chín vàng

...

...

...

Bảng B.1 - Phân loại các số sắc thái

Giá trị phản xạ đo được R_Y

Dung sai đối với

Số sắc thái

≥

< 

7.5.3.6.3

...

...

...

±14 %

17

7,2

9,3

±13 %

16

9,3

12,2

±12 %

...

...

...

12,2

16,4

±11 %

14

16,4

20,1

±10 %

13

20,1

...

...

...

±10 %

12

22,9

26,5

±9 %

11

26,5

31,7

±9 %

...

...

...

31,7

38,5

±8 %

9

38,5

46,9

±8 %

8

46,9

...

...

...

±8 %

7

54,2

64,3

±8 %

6

64,3

75,2

±8 %

...

...

...

75,2

±8 %

4

Bảng B.2 - Ví dụ về biểu đồ sắc thái

NCS

Biểu đồ sắc thái

L*

R_Y

...

...

...

30,3

6,4

S 7020-Y50R

34,4

8,2

S 6030-Y50R

38,6

10,4

S 5040-Y40R

...

...

...

14,2

S 4050-Y30R

50,4

18,8

S 4040-Y30R

53,4

21,4

S 4030-Y30R

56,6

...

...

...

S 3040-Y30R

60,5

28,7

S 2060-Y20R

65,7

34,9

S 2040-Y20R

71,1

42,3

...

...

...

77,1

51,7

S 1040-Y20R

80,1

56,9

S 0530-Y10R

88,1

72,3

S 0520-Y10R

...

...

...

78,3

CHÚ THÍCH 1: Giá trị phản xạ đo được R_Y không tương quan tuyến tính với cảm nhận thị giác. Mặc dù chiều rộng của các khoảng cách cho ở trên tăng theo giá trị phản xạ R_Y gia tăng, theo thị giác các nấc từ số sắc thái này sang số sắc thái kia khá là đồng đều.

CHÚ THÍCH 2: Các giá trị phản xạ R_Y được tính từ các giá trị L* dựa trên hệ thống màu L*a*b* của CIE(các điều kiện đo: vật rọi sáng tiêu chuẩn D65/quan sát viên do màu tiêu chuẩn CIE 1964/10°)

CHÚ THÍCH 3: Biểu đồ sắc thái NCS có thể đặt mua tại các Trung tâm NCS chính thức trên toàn thế giới. Dưới đây là địa chỉ của các nhà phân phối tiềm năng.

Thụy Điển (Trụ sở chính)

Scandinavian Colour Institute AB

Địa chỉ: P.O. Box 49022, S -100 28 Stockholm

Internet: www.ncscolour.com

E-mail: info@ncscolour.comPost

...

...

...

Phụ lục C

(tham khảo)

Địa chỉ nhà cung cấp

C.1  Quy định chung

Thông tin dưới đây được đưa ra để tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này và không phải là chứng thực đối với sản phẩm được nêu tên. Có thể sử dụng các sản phẩm tương đương nếu như các sản phẩm đó có thể chứng minh đưa ra các kết quả tương tự.

C.2  Nguyên liệu thử nghiệm dùng cho các bánh nhỏ

Tất cả các nguyên liệu để chế biến bánh nhỏ như quy định trong tiêu chuẩn này cũng như các cốc giấy, có thể nhận được từ: Stamminger & Demirel Testmaterialien

Erbsenbodenstr.31

D-91207Lauf-Đức

...

...

...

Điện thoại: +49 (0) 9123-988975

Fax: +49 (0) 9123-988489

www.sta-de.com

Tất cả các nguyên liệu được sử dụng để cho các kết quả tái lập phải từ cùng một mẻ. Khuyến cáo sử dụng các nguyên liệu phù hợp với các định nghĩa trong Bảng C.1.

Bảng C.1 - Quy định kỹ thuật đối với nguyên liệu

Nguyên liệu

Vấn đề về chất lượng không đổi

Tiêu chí chất lượng

Bơ

...

...

...

Hàm lượng muối

Nguyên liệu: Kem từ sữa bò, khuẩn sữa

Hàm lượng chất béo 82,5 % (tối thiểu là 82 %)

Hàm lượng nước < 16 %

Không muối, độ pH trong nước sữa 5,2 đến 6,3

Đường

Hút ẩm

Disaccharide saccharose, khan

Đường trắng tinh luyện EU cat.1 “Raffinade fein RFF” cỡ hạt từ 0,10 đến 0,35 mm, d95/d05

...

...

...

Thay đổi thành phần sinh hóa của trứng theo mùa và chế độ dinh dưỡng

Hỗn hợp trứng gà, được tiệt trùng, đồng nhất

Được đóng gói tại Tetra Brik®1, đông lạnh sâu (tối thiểu - 18 °C)

pH từ 6,4 đến 7,0

Chất khô từ 22,7 % đến 23,7 %

Bột

Thay đổi theo mùa và vùng nguồn gốc

Hút ẩm

Chất phụ gia

...

...

...

Hàm lượng khoáng: tối đa 0,5 % (chất khô)

Độ ẩm: tối đa 15,0 %

Số Falling: tối thiểu 250 s

Gluten: tối thiểu 24,0 %

Đóng cặn: tối thiểu 26 mL

Protein: xấp xỉ 10,6 % (chất khô)

Chất béo: xấp xỉ 1,0 %

Carbohydrate: xấp xỉ 70,9 %

Năng lượng: xấp xỉ 1.409 kJ/xấp xỉ 332 kcal

...

...

...

Muối

Cỡ hạt < 1 mm

Bột nở

Tương quan và loại chất nở

Hàm lượng chất:

Natriumhydrogencarbonate (E 500, 33,3 %),

Dinatriumdiphosphate (E 450, 46,7 %)

Tinh bột mì

...

...

...

Đường kính đáy 48 mm và cao 29 mm. Giấy không thấm dầu được tẩy trắng có khối lượng riêng 70 g/m².

Nhà chế tạo: Bacher und Demmler GmbH & Co. KG

Kaiser-Witi.-Str. 7-15

Germany -12247 Berlin

bu@demmler.de

Artikel no: Backtӧrmchen weiß, PE 4,8/2,9cm, 70 4812 70 109 20 14

b) Thao tác hỗn hợp trứng đông lạnh

Để rã đông gói nguyên trứng đông lạnh, đổ khoảng 5 L nước vào một cái bình lớn ở nhiệt độ (30 ± 2) °C. Đặt một gói trứng đông lạnh vào nước ấm sao cho gói trứng bị ngập hoàn toàn. Có thể cần vật nặng đè gói trứng xuống, ví dụ như bằng một cái cốc. Thỉnh thoảng khuấy nước và lắc gói trứng.

Sau 1h giờ, đổ lô nước đầu tiên đi và thay mới hoàn toàn bằng 5 L nước ấm khác ở nhiệt độ (30 ± 2) °C ngập kín hoàn toàn gói trứng lần nữa. Thỉnh thoảng khuấy nước và lắc gói trứng.

...

...

...

Sau khi mở ra, cần sử dụng gói trứng trong vòng một ngày. Trước khi sử dụng, dùng nĩa đánh hỗn hợp trứng cho tới khi đồng đều.

Gói trứng chưa mở ra có thể cất trong tủ lạnh.

C.3  Máy trộn thực phẩm

• Quy định kỹ thuật: công suất đanh định: (550 ± 50) W

• Số vòng quay trong một phút (xem Bảng C.2).

Bảng C.2 - Máy trộn thực phẩm - Số vòng quay

Số vòng quay trong một phút

Mức 1

...

...

...

Mức 3

Mức 4

Phới lồng

(53 ± 5)

(93 ± 5)

(185 ± 5)

(325 ± 5)

• Phới lồng dạng tròn.

• Bát, dung tích xấp xỉ 3 500 cm³, đường kính miệng (23 ± 2) cm.

...

...

...

Thời gian trộn khuyến cáo (bánh nhỏ) được xác định đối với máy Bosch MUM 4600 (xem Bảng C.3)

Bảng C.3 - Thời gian trộn và chế độ

Thời gian trộn (bánh nhỏ)

Chế độ đặt theo khuyến cáo

Đánh bơ và đường với nhau

Xấp xỉ 5 min

Sau khi khuấy, đặt ở tốc độ mức 1 lên mức 4

Thêm hỗn hợp trứng

...

...

...

Bắt đầu từ mức 1 và tăng từ từ lên mức 4

Trộn bột, bột nở về muối

Xấp xỉ 1 min

Sau khi khuấy ở mức 1, tiến hành ở mức 4

C.4  Bóng đèn dùng cho hệ thống đo digital

Nhà cung cấp khả dĩ:

Narva Typ Bio Vital 958

NARVA - Lichtquellen GmbH + Co. KG

www.narva-bel.de

...

...

...

Erzstraße 22

Germany 09618 Brand-Erbisdorf

Điện thoại: +49 37322/17200

Fax: +49 37322/17203

C.5  Hệ thống đo digital

Nhà cung cấp khả dĩ:

1. SLG Prüf-und Zertifizierungs GmbH

Burgstädterstraße 20

Germany - 09232 Hartmannsdorf

...

...

...

service@slg.de.com

Điện thoại: +49 (0) 3722/7323-0

Fax: +49 (0) 3722/7323-899

2. Ing.-Büro w. Neubauer

Paradiesweg 4

Germany - 96148 Baunach

http://www.fpga-desigh.de

wn.@fpga-design.de

Điện thoại: +49(0)170/286 60 38

...

...

...

(Xem 7.5.2 và Phụ lục A)

Nhà cung cấp khả dĩ thiết bị đo màu:

FMS Jansen GmbH & Co. KG

HunterLab

http://www.hunterlab.de

info@hunterlab.de

Konica Minolta Sensing Europe B.V. European Service Center

http://www.konicaminolta.eu

esc@seu.konicaminolta.eu

...

...

...

(Xem 7.4)

Viên gạch có thể mua loại “Skamol Hipor” từ nhà cung cấp sau:

Skamol Insulation

Ӧstergade 58-60

Denmark - 7900Nyköbing Mors

C.8  Khay hấp

(Xem Điều 8)

Nhà cung cấp khả dĩ:

Fackelmann

...

...

...

Art.-no.: 42491

Phụ lục D

(quy định)

Mô tả viên gạch thử nghiệm

D.1  Yêu cầu kỹ thuật

Tên

Hipor5

Khối lượng riêng, khô

...

...

...

Độ xốp tổng

77%

Khối lượng ở trạng thái khô

(920 ± 75) g (không tính nhiệt ngẫu), xem 7.4.2.2

Độ hấp thụ nước

(1 050 ± 50) g, xem 7.4.2.3

Chiều cao

(64 ± 0,5) mm

Viên gạch dễ vỡ. Dung sai về khối lượng ở trạng thái khô, độ hấp thụ nước và chiều cao là rất quan trọng và phải được kiểm tra.

...

...

...

Nhà cung cấp gạch khả dĩ:

SKAMOL INSULATION

Ӧstergade 58-60

Dk - 7900 Nyköbing Mors

Khi đặt hàng cần nêu rõ:

- tên loại gạch “Hipor”, theo thỏa thuận của Electrolux,

- chiều dài x chiều rộng x chiều cao: 230 mm x 114 mm x 64 mm (xem bản phác thảo trên Hình D.1),

- gia công bằng máy ở cả sáu mặt, dung sai ± 0,5 mm.

Đường kính lỗ không cần và không nên lớn hơn đường kính của nhiệt ngẫu.

...

...

...

CHÚ DẪN:

A  Hai nhiệt ngẫu ống kim loại

B  50 mm, với các lỗ cách đều đường tâm của viên gạch

C  Đường kính 1 mm, cả hai nhiệt ngẫu và các lỗ

D  32 mm, đối với cả hai nhiệt ngẫu

Hình D.1 - Vị trí của các nhiệt ngẫu

Phụ lục E

...

...

...

Tờ rời dữ liệu và tính toán: Mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải (7.4)

Cần sử dụng tờ rời dữ liệu và tính toán để xác định mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải.

Tờ rời tính toán: Mức tiêu thụ điện năng để gia nhiệt tải (7.4)

Nhãn hiệu và nhà máy:

Loại lò / model:

Phòng thử nghiệm:

Điện áp danh định:

Điện áp nguồn:

Người vận hành:

...

...

...

Thể tích tính toán (6.2):

Ngày:

Chức năng gia nhiệt:

Gia nhiệt thông thường

Độ tăng nhiệt danh nghĩa: 180 K

Viên gạch

...

...

...

phòng

nhiệt độ lò

số thứ tự

khối lượng khô m_d (g)

khối lượng ướt m_w (g)

nước hấp thụ Δm (g)

khối lượng khi kết thúc quy trình nấu (g)

tổn hao khối lượng (tham khảo) (g)

nhiệt độ ban đầu của nhiệt ngấu

...

...

...

thời gian t_k (min)

nhiệt độ trung bình của môi trường xung quanh (°C)

giá trị danh nghĩa ΔT^ic (K)

giá trị thực Δ (°C)

giá trị thực ΔT^ic (K)

giá trị đặt (°C)

độ chênh  lệch nhiệt độ (K)

số 1 (°C)

số 2 (°C)

...

...

...

tính t.

tính t.

...

...

...

140±10

tính t.

tính t.

tính t.

...

...

...

tính t.

180±10

tính t.

...

...

...

tính t.

tính t.

tính t.

...

...

...

220±10

tính t.

tính t.

Kết quả tại ΔT₀ = 180 K

S * ΔT₀ + B

...

...

...

Phần phẳng B

Độ chênh lệch tiêu chuẩn σ

Δ ≤ 20°C

Điện năng lượng (hồi quy tuyến tính) (kWh)

tính toán

tính toán

tính toán

tính toán

tính toán

...

...

...

tính toán

tính toán

tính toán

tính toán

tính toán

Chức năng gia nhiệt:        Gia nhiệt cưỡng bức không khí (if)

Độ tăng nhiệt danh nghĩa: 155 K

...

...

...

đã đo

phòng

nhiệt độ lò

số thứ tự

khối lượng khô m_d (g)

khối lượng ướt m_w (g)

nước hấp thụ Δm (g)

khối lượng khi kết thúc quy trình nấu (tham khảo) (g)

tổn hao khối lượng (tham khảo) (g)

...

...

...

mức tiêu thụ điện năng E_k

(kWh)

thời gian t_k (min)

nhiệt độ trung bình của môi trường xung quanh (°C)

giá trị danh nghĩa ΔT^ic (K)

giá trị thực Δ (°C)

giá trị thực ΔT^ic (K)

giá trị đặt (°C)

độ chênh  lệch nhiệt độ (K)

...

...

...

số 2 (°C)

tính t.

tính t.

...

...

...

135±10

tính t.

tính t.

...

...

...