Bảng 2 – Bảo quản trong môi trường được kiểm soát

Giống táo

Nhiệt độ khuyến cáo

^oC

Hỗn hợp không khí khuyến cáo

Thời hạn bảo quản dự kiến

tháng

Cacbon dioxit

%

...

...

...

%

Belle de Boskoop

+4

5

2

6 đến 8

Cox’s Orange

Pippin

+3 đến +4

...

...

...

2,5

4 đến 5

Golden Delicious

-1 đến 0

1 đến 3

2 đến 3

7 đến 8

Granny Smith

+0,6

...

...

...

1,5 đến 3

5 đến 6

Jonathan

0 đến +2

3 đến 5

2,5 đến 3

6

Mclntosh

+3,5

...

...

...

3

6 đến 8

Richared

0

5

2

6 đến 8

Rome Beauty

-1 đến 0

...

...

...

1,5 đến 3

7

Starking

(Delicious Red)

0

5

3

6 đến 8

+3

...

...

...

3

Stayman Winesap

-1 đến 0

2 đến 5

2 đến 3

6 đến 8

Sturmer Pippin

+2 đến +3

2 đến 5

...

...

...

8

Winesap

0

1 đến 2

2 đến 3

6 đến 8

Winston

+2 đến +3

7

...

...

...

8 đến 9

Yellow Newton

+3,3 đến +4,4

7 đến 8

2 đến 3

6 đến 8

PHỤ LỤC A

(Tham khảo)

...

...

...

A.1. Vai trò của cây trồng (ảnh hưởng của hệ sinh thái và phương pháp gieo trồng)

Nhìn chung, ảnh hưởng bất lợi của các yếu tố sinh thái và kỹ thuật nông nghiệp hiện nay đã được hiểu kỹ hơn. Do vậy, trái cây cần cung cấp ra thị trường từ tuần đầu tiên sau khi thu hoạch và có thể không cần bảo quản hoặc được bảo quản chỉ trong thời gian ngắn, trái cây có điều kiện trồng trọt nghèo nàn có thể không bảo quản tốt.

Điều này áp dụng đặc biệt cho:

- quả có kích cỡ lớn;

- quả từ các cây còn non;

- quả từ các cây nhỏ hoặc bị cắt tỉa nhiều;

- quả từ các cây được bón phân quá nhiều hoặc được xử lý với phân bón không tốt, đặc biệt nếu hàm lượng nitơ cao;

- quả được thu hoạch trong thời gian mưa nhiều.

Cần chú ý rằng sau khi làm lạnh, sự ẩm ướt vào mùa hè có thể làm quả không thể bảo quản tốt, nên giữ ổn định sự cân bằng và tiến hành rửa cẩn thận vì nếu ẩm quá mức có thể làm giảm thời hạn bảo quản.

...

...

...

Nhìn chung, cần phân biệt giữa sự hư hại có nguồn gốc từ ẩn hoa và sự hư hại có nguồn gốc sinh lý.

A.2.1. Các bệnh sau thu hoạch

Sự rối loạn xuất phát từ vi sinh vật (ký sinh xâm nhập vào qua các vết thương hoặc kí sinh tiềm tàng) là rất lớn.

Sự thiệt hại do các bệnh sau thu hoạch có thể giảm được bằng cách:

- cẩn thận trong các hoạt động xử lý;

- phân loại để tách quả không lành lặn khỏi quả lành lặn, ngay trước khi đưa vào bảo quản lạnh;

- khử trùng sơ bộ kho bảo quản lạnh và bao bì;

- thường xuyên khử trùng phòng phân loại;

- loại bỏ có hệ thống các nguồn gây ô nhiễm trong vườn cây (bệnh thối, mục nát quả, v.v…);

...

...

...

Nên sử dụng các bình phun thuốc diệt nấm, nếu cơ quan thẩm quyền cho phép.

A.2.2. Các rối loạn sinh lý

Bảng A.1 phân loại các dữ liệu quan trọng nhất liên quan đến các rối loạn thường gặp nhất.

Dữ liệu này rất chung chung và không áp dụng vào các điều kiện địa phương cụ thể.

Các chuyên gia có thể mở rộng bảng này bằng các nghiên cứu, riêng với đốm Jonathan, héo, nâu ở lõi và nâu bên trong hình thành từ các đóm nhỏ giữa các khoang hạt.

Bảng A.1 – Bảo quản táo – Các rối loạn sinh lý

Xác định và mô tả sự rối loạn

Các yếu tố do làm vườn (sinh thái, ngày thu hoạch) và các yếu tố liên quan đến điều kiện bảo quản lạnh gây ra hoặc cho thấy rối loạn

Phương pháp điều trị, biện pháp phòng ngừa

...

...

...

Đông lạnh

- Xuất hiện giọt như thủy tinh ở thịt quả và biểu bì, thường mềm

Giảm nhiệt độ xuống dưới điểm đóng băng

Tránh việc hạ thấp nhiệt độ

Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp;

- thịt quả có màu nâu và cuối cùng biểu bì có màu nâu

Phân đạm vượt quá mức quy định

Quả to và do thu hoạch kém

...

...

...

Nâng nhiệt độ bảo quản đối với các giống dễ bị tổn thương do nhiệt

Ontario

Belle de Boskoop

Cox’s Orange Pippin

Reine des Reinettes

Jonathan

Canada Reinette

Sturmer Pippin

Bị nâu bên trong vì quá già (hỏng do quá già)

...

...

...

Thu hoạch muộn

Đưa vào bảo quản lạnh chậm

Quả to và quả từ cây không tốt

Đóng đá trong suốt quá trình bảo quản

Thời gian bảo quản quá dài

Bảo quản không nên tiếp tục khi nguy cơ bị nâu bên trong lớn

Jonathan

Canada Reinette

Bị cháy lạnh khi bảo quản:

...

...

...

Thu hoạch sớm

Quả to

Thay đổi không khí không đủ

Độ ẩm tương đối quá cao

Thông gió cẩn thận và thường xuyên trong kho bảo quản lạnh.

Sử dụng môi trường không khí được kiểm soát (sử dụng hóa chất hoặc giấy dầu)

Ontario

Stayman Winesap

Mans Reinette

...

...

...

Belle de Boskoop

Starking (Delicious Red)

Granny Smith

Sturmer Pippin

Quả bị đắng:

- các vết thương nhỏ có hình dạng không đồng đều, màu xanh thẩm chuyển sang màu nâu

Không cân bằng khoáng chất trong đất và cây trồng

Quả to và quả từ cây nhỏ

Thu hoạch sớm

...

...

...

Cox’s Orange Pippin

Canada Reinette

Calville

Xốp bên trong:

- các đốm màu nâu nhỏ ở dưới lớp biểu bì; đốm màu nâu nhỏ có thể xuất hiện ở khắp nơi trên thịt quả và trong vùng lõi quả; khi sự thiếu hụt lớn, quả bị méo rõ.

Thiếu chất Bo

Dùng borac để phun vườn cây (30 kg mỗi hecta) hoặc dùng natri pentaborat ở giai đoạn trước khi ra hoa và ra quả non (dung dịch 0,02%)

Canada Reinette

Belle de Boskoop

...

...

...

Jonathan

Sturmer Pippin

Mclntosh

Lõi có nước:

- xuất hiện mờ trong thịt quả, bắt đầu từ độ sâu trung bình, tiếp tục hướng ra ngoài và sau đó hướng vào lõi

Giai đoạn nóng kèm với mưa lớn hoặc tưới tiêu

Tạm thời ngừng bảo quản lạnh

Không tiếp tục bảo quản quá dài

Golden Delicious

...

...

...

Mans Reinette

Jonathan

Cháy lạnh nhẹ

- các đốm màu hạt dẻ sáng tạo thành một dải gần như liên tục xung quanh quả

Nitơ dư thừa

Ảnh hưởng của thời tiết lạnh và không khí ẩm

Đưa vào bảo quản lạnh chậm

Giữ ở nhiệt độ thấp quá lâu

Sử dụng nhiệt độ bảo quản cao hơn

...

...

...

Jonathan

Winter Banana

1) Tiêu chuẩn UN-UCE số FFV-01:1981, Dessert and culinary apples and pears (Táo và lê dùng cho tráng miệng và chế biến).

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9688:2013 (ISO 1212:1995) về Táo - Bảo quản lạnh