4.3. Các chỉ tiêu lý – hóa của bánh ngọt không kem được quy định trong bảng 2.

Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý – hoá của bánh ngọt không kem

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng chất béo, %

Do nhà sản xuất công bố

2. Chỉ số axit, số mg KOH để trung hòa hết axit béo tự do có trong 1 g chất béo, không lớn hơn

2,0

3. Độ ẩm, %

...

...

...

4. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCl), %, không lớn hơn

0,1

4.4. Các chất nhiễm bẩn

4.4.1. Hàm lượng kim loại nặng trong bánh ngọt không kem được qui định trong bảng 3.

Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng trong bánh ngọt không kem

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

(mg/kg)

1. Hàm lượng asen (As)

...

...

...

2. Hàm lượng chì (Pb)

0,5

3. Hàm lượng thủy ngân (Hg)

0,05

4. Hàm lượng cadimi (Cd)

1,0

4.4.2. Độc tố vi nấm trong bánh ngọt không kem: Hàm lượng aflatoxin tổng số không lớn hơn 10 mg/kg.

4.5. Yêu cầu vệ sinh đối với bánh ngọt không kem

4.5.1. Khuyến nghị các sản phẩm là đối tượng của tiêu chuẩn này cần được chế biến và xử lý theo Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm [1].

...

...

...

4.5.3. Sản phẩm phải đáp ứng được các yêu cầu về vi sinh vật trong bảng 4.

Bảng 4 – Chỉ tiêu vi sinh vật trong bánh ngọt không kem

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 g sản phẩm

10⁴

2. Số Staphylococcus aureus trong 1 g sản phẩm

10

3. Số Escherichia Coli trong 1 g sản phẩm

...

...

...

4. Số Clotridium perfringens trong 1 gam sản phẩm

10

5. Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc trong 1 g sản phẩm

10²

6. Số Salmonella trong 25 g sản phẩm

0

5. Phụ gia thực phẩm

Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm theo qui định hiện hành [2].

6. Phương pháp thử

...

...

...

6.2. Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 4072 – 85.

6.3. Xác định độ ẩm, theo TCVN 4069 – 85.

6.4. Xác định chỉ số axit, theo TCVN 4073 – 85.

6.5. Xác định hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCl), theo TCVN 4071 – 85.

6.6. Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 5780:1994.

6.7. Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 5779:1994.

6.8. Xác định hàm lượng cadimi, theo AOAC 999.11.

6.9. Xác định hàm lượng thủy ngân, theo AOAC 971.21.

6.10. Xác định aflatoxin tổng số, theo TCVN 5617 – 91.

...

...

...

6.12. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884:2001 (ISO 4833:1991).

6.13. Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830 – 89 (ISO 6888:1983).

6.14. Xác định Escherichia Coli, theo TCVN 6846:2001 (ISO 7251:1993).

6.15. Xác định Clostridium perfringens, theo TCVN 4991 – 89 (ISO 7937:1985).

6.16. Xác định Salmonella, theo TCVN 4829 – 89 (ISO 6579:1983).

7. Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

7.1. Ghi nhãn

Ghi nhãn theo TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1 – 1985 (Rev. 1 -1991, Amd. 1999 & 2001)].

7.2. Bao gói

...

...

...

7.3. Bảo quản

Bánh ngọt không kem được bảo quản hợp vệ sinh, đảm bảo không nhiễm vi sinh vật và các chất độc hại.

7.4. Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển bánh ngọt không kem phải khô, sạch, có mui che, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TCVN 5603:1998 (CAC/RCP 1-1969; Rev. 3-1997) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm.

[2] “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7406:2004 về bánh ngọt không kem - Yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành