4.2. Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa tươi nguyên liệu được quy định trong bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa tươi nguyên liệu

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng chất khô, %, không nhỏ hơn

11,5

2. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ hơn

3,2

3. Tỷ trọng của sữa ở 20⁰C, g/ml, không nhỏ hơn

...

...

...

4. Độ axit chuẩn độ, tính theo axit lactic

0,13 đến 0,16

5. Điểm đóng băng, ⁰C

- 0,51 đến - 0,58

6. Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường

Không được có

4.3. Các chất nhiễm bẩn

4.3.1. Hàm lượng kim loại nặng trong sữa tươi nguyên liệu được quy định trong bảng 3.

Bảng 3 - Hàm lượng kim loại nặng trong sữa tươi nguyên liệu

...

...

...

Mức tối đa

(mg/l)

1. Hàm lượng asen (As)

0,5

2. Hàm lượng chì (Pb)

0,05

3. Hàm lượng thủy ngân (Hg)

0,05

4. Hàm lượng cadimi (Cd)

...

...

...

4.3.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sữa tươi nguyên liệu được quy định trong bảng 4.

Bảng 4 - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong sữa tươi nguyên liệu

Tên chất

Mức tối đa

(mg/kg)

- DDT

- Lindan

- Chlorpyrifos

- Chlorpyrifos - methyl

...

...

...

1000

200

10

10

20

4.3.3. Dư lượng thuốc thú y trong sữa tươi nguyên liệu được quy định trong bảng 5.

Bảng 5 - Dư lượng thuốc thú y trong sữa tươi nguyên liệu

Tên chất

Mức tối đa

...

...

...

- Chloraphenicol

- Coumaphos

- Penicillin

- Amipicillin

- Amoxicillin

- Oxacillin

- Cloxacillin

- Dicloxacillin

- Cephalexine

...

...

...

- Gentamicin

- Tetracylin

- Oxytetracyllin

- Chlortetracyllin

- Sulfonamin

0

0

4

4

...

...

...

30

30

30

100

100

100

100

100

100

...

...

...

4.4. Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu được quy định trong bảng 6.

Bảng 6 - Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 ml sản phẩm

10⁵

2. Số lượng tế bào xôma trong 1 ml sản phẩm

4.10⁵

3. Số Staphylococcus aureus trong 1 gam sản phẩm ¹⁾

...

...

...

c

m

M

5

2

500

2000

Trong đó:

n: số mẫu được kiểm tra;

...

...

...

m: mức quy định;

M: giá trị lớn nhất mà không mẫu nào được vượt quá.

¹⁾ Trong 5 mẫu kiểm tra chỉ cho phép tối đa 2 mẫu có số CFU nằm trong khoảng 5.10² đến 2.10³

5. Phương pháp thử

5.1. Lấy mẫu, theo TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997).

5.2. Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 5533-91.

5.3. Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 7083:2002 (ISO 11870 : 2000) hoặc TCVN 5504-91 (ISO 2446:1976).

5.4. Xác định độ axit chuẩn độ, theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980).

5.5. Xác định điểm đóng băng, theo TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987).

...

...

...

5.7. Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 5780:1994.

5.8. Xác định hàm lượng cadimi, theo AOAC 999.11.

5.9. Xác định hàm lượng thủy ngân, theo AOAC 971.21.

5.10. Xác định tế bào xôma, theo TCVN 6686-1:2000 (ISO 13366/1 : 1997) hoặc TCVN 6686-2:2000 (ISO 13366/2 : 1997) hoặc TCVN 6686-3:2000 (ISO 13366/3 : 1997).

5.11. Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165-90.

5.12. Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888:1983).

6. Bảo quản, vận chuyển

6.1. Bảo quản

Bảo quản sữa tươi nguyên liệu trong thùng chứa lạnh ở nhiệt độ nhỏ hơn 6⁰C, không quá 48 giờ.

...

...

...

Sữa tươi nguyên liệu nên được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7405:2004 về sữa tươi nguyên liệu - yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành