5.3  Yêu cầu về lý - hóa

Yêu cầu về lý - hóa đối với kem thực phẩm được quy định trong Bảng 2.

Các giá trị nêu trong Bảng 2 được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tương ứng với mức tối thiểu, trừ khi có quy định cụ thể.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa của kem thực phẩm

Tên chỉ tiêu

Nhóm 1

Nhóm 2

Nhóm 3

Nhóm 4

...

...

...

Nhóm 6

Phân nhóm

1

2

3

1

2

1

2

...

...

...

1

2

3

1

2

3

1

2

Sản phẩm không bổ sung hương liệu

...

...

...

30

28

26

30

26

30

30

20

30

...

...

...

20

15

10

Hàm lượng chất béo, %

8

2,5

...

...

...

8

< 2,5

8

5

< 5

8

5

< 5

...

...

...

Hàm lượng protein, %

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

...

...

...

2,5

< 2,5

2,5

2,5

< 2,5

...

...

...

Chất khô của lòng đỏ trứng (nếu thành phần trứng được ghi trên nhãn), %

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

...

...

...

1,4

1,4

Sản phẩm có bổ sung hương liệu

Hàm lượng chất khô tổng số, %

...

...

...

26

24

28

24

28

28

20

28

28

...

...

...

10

10

10

Hàm lượng chất béo, %

7

2,2

< 2,2

...

...

...

< 2,2

7

4

< 4

7

4

< 4

< 2,5

< 2,5

...

...

...

Hàm lượng protein, %

2,2

2,2

< 2,2

2,2

2,2

2,2

...

...

...

< 2,2

2,2

2,2

< 2,2

< 2,5

< 2,5

...

...

...

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

1,4

...

...

...

1,4

5.4  Giới hạn kim loại nặng: theo quy định hiện hành^[5].

5.5  Giới hạn vi sinh vật: theo quy định hiện hành^[6].

6  Phụ gia thực phẩm

...

...

...

7  Phương pháp thử

7.1  Lấy mẫu, theo TCVN 6400 (ISO 707).

7.2  Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 9046 (ISO 3728).

7.3  Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 9047 (ISO 7328) hoặc TCVN 6688-2 (ISO 8262-2).

7.4  Xác định hàm lượng protein, theo TCVN 8099-1 (ISO 8968-1) hoặc TCVN 8099-3 (ISO 8968-3).

8  Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

8.1  Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành^{[1], [2]}.

8.2  Bao gói

...

...

...

8.3  Bảo quản

Kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -15 °C.

8.4  Vận chuyển

Kem thực phẩm được vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dùng.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Thông tư số 05/2019/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và công nghệ quy định chi tiết thi hành một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP

[3] Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

...

...

...

[5] QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

[6] QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

[7] QCVN 12-1:2011 /BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp

[8] TCVN 5603 (CAC/RCP 1-1969) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm

[9] CODEX STAN 137-1981 Edible ices and ice mixes

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 về Kem thực phẩm