4.2.2  Chỉ tiêu hóa học

Chỉ tiêu hóa học của thịt tươi được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu hóa học

Tên chi tiêu

Yêu cầu

1. Phản ứng định tính hydro sulfua (H₂S)

Âm tính

2. Hàm lượng amoniac, mg/100 g sản phẩm

≤ 35

...

...

...

4.3.1  Hàm lượng kim loại nặng

Giới hạn tối đa kim loại nặng đối với thịt tươi được quy định trong Bảng 3.

Bảng 3 - Giới hạn tối đa về kim loại nặng

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

1. Cadimi (Cd), mg/kg sản phẩm

0,05(*)

2. Chì (Pb), mg/kg sản phẩm

0,1

...

...

...

4.3.2  Dư lượng thuốc thú y, phù hợp với quy định hiện hành.

4.3.3  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, phù hợp với quy định hiện hành.

4.3.4  Các chỉ tiêu vi sinh vật

Giới hạn cho phép đối với vi sinh vật trong thịt tươi được quy định trong Bảng 4.

Bảng 4 - Giới hạn cho phép đối với vi sinh vật

Chỉ tiêu

Kế hoạch lấy mẫu

Giới hạn cho phép

n

...

...

...

m

M

1. Tổng vi sinh vật hiếu khí, cfu/g

5

2

5 x 10⁵

5 x 10⁶

2. E. coli, cfu/g

5

...

...

...

5 x 10²

5 x 10³

3. Salmonella/25 g

5

0

Không phát hiện

Trong đó:

n là số mẫu cần lấy từ lô hàng để kiểm nghiệm.

c là số mẫu tối đa cho phép trong n mẫu có kết quả kiểm nghiệm nằm giữa m và M.

...

...

...

M là giới hạn trên.

Nếu trong n mẫu kiểm nghiệm chỉ 01 mẫu cho kết quả vượt quá giá trị M là không đạt.

4.3.5  Các chỉ tiêu ký sinh trùng

Các chỉ tiêu ký sinh trùng trong thịt tươi của một số đối tượng gia súc được quy định trong Bảng 5.

Bảng 5 - Các chỉ tiêu ký sinh trùng

Đối tượng

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

Thịt trâu, bò

...

...

...

Không phát hiện

Thịt lợn

Gạo lợn (Cysticercus cellulosae)

Thịt lợn

Giun xoắn (Trichlnella spiralis)

5  Phương pháp thử

5.1  Thử định tính hydro sulfua (H₂S), theo TCVN 3699:1990.

5.2  Xác định hàm lượng amoniac, theo TCVN 3706:1990.

5.3  Xác định hàm lượng cadimi, theo TCVN 8126:2009.

...

...

...

5.5  Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013) hoặc TCVN 4884-2:2015 (ISO 4833-2:2013).

5.6  Xác định E. coli, theo TCVN 7135:2002 (ISO 6391:1997).

5.7  Xác định Salmonella, theo TCVN 10780-1:2017 (ISO 6579-1:2017).

5.8  Phát hiện gạo lợn, gạo bò, theo TCVN 5733:1993.

5.9  Phát hiện giun xoắn, theo TCVN 9581:2018.

6  Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

6.1  Bao gói, ghi nhãn

Bao bì, dụng cụ chứa đựng được làm bằng vật liệu đáp ứng các quy định hiện hành về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ghi nhãn theo quy định hiện hành.

6.2  Vận chuyển

...

...

...

6.3  Bảo quản

Sản phẩm được bảo quản ở nơi sạch; nên bảo quản ở nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] TCVN 8209: 2009 (CAC/RCP 58-2005), Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thịt.

[2] QCVN 01-100:2012/BNNPTNT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Yêu cầu chung về vệ sinh thú y trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện vận chuyển động vật, sản phẩm động vật tươi sống và sơ chế.

[3] QCVN 01-150:2017/BNNPTNT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Yêu cầu vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ động vật tập trung.

[4] QCVN 8-2: 2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

[5] QCVN 8-3: 2012/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.

...

...

...

[4] QCVN 12-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ bằng cao su tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

[7] QCVN 12-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7046:2019 về Thịt tươi