4.2.2. Chỉ tiêu hóa học

Các chỉ tiêu hóa học của rượu vang được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu hóa học

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 ^oC, % thể tích, không nhỏ hơn

8,5

2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100^o, không lớn hơn

...

...

...

400

- rượu vang trắng và vang hồng

250

3. Độ axit dễ bay hơi, meq/l sản phẩm ^a), không lớn hơn

20

4. Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO₂), mg/l sản phẩm, không lớn hơn

- rượu vang đỏ có hàm lượng đường kính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l

150

...

...

...

200

- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose nhỏ hơn 5 g/l

200

- rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l

250

- rượu vang nổ

235

5. Áp suất dư trong chai tại 20 ^oC, bar, không nhỏ hơn

...

...

...

3,5

- đối với chai có dung tích nhỏ hơn 0,25 lít

3,0

^a) meq = mili đương lượng, 1 meq tương đương với 60 mg axit axetic.

4.2.3. Chất nhiễm bẩn

4.2.3.1. Kim loại nặng

Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng đối với rượu vang: theo quy định hiện hành ^[1].

4.2.3.2. Độc tố vi nấm

Giới hạn tối đa hàm lượng độc tố vi nấm trong rượu vang: theo quy định hiện hành ^[2].

...

...

...

Phụ gia thực phẩm được sử dụng cho rượu vang: theo quy định hiện hành ^[4].

5. Phương pháp thử

5.1. Xác định các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 8007:2009.

5.2. Xác định hàm lượng etanol, theo AOAC 983.13.

5.3. Xác định hàm lượng metanol, theo TCVN 8010:2009.

5.4. Xác định độ axit dễ bay hơi, theo AOAC 964.08.

5.5. Xác định hàm lượng SO₂, theo AOAC 940.20.

5.6. Xác định áp suất dư, sẽ được xây dựng. *)

6. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

...

...

...

Rượu vang được đóng trong bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

6.2. Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành và TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005).

6.3. Bảo quản

Bảo quản sản phẩm nơi khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

6.4. Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

...

...

...

[2] QCVN 8-1:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

[3] QCVN 6-3:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn.

[4] Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm

[5] TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev.10-2009), Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm

[6] CODEX STAN 192-1995, Rev.12-2011, General standard for food additives

[7] Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs

[8] Commission Regulation (EC) No 1622/2000 of 24 July 2000 laying down certain detailed rules for implementing Regulation (EC) No 1493/1999 on the common organization of the market in wine and establishing a Community code of oenological practices and processes

[9] Commission Regulation (EC) No 1623/2000 of 25 July 2000 laying down detailed rules for implementing Regulation (EC) No 1493/1999 on the common organisation of the market in wine with regard to market mechanisms

[10] Commission Regulation (EC) No 606/2009 of 10 July 2009 laying down certain detailed rules for implementing Council Regulation (EC) No 479/2008 as regards the categories of grapevine products, oenological practices and the applicable restrictions.

...

...

...

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7045:2013 về Rượu vang