4.3  Yêu cầu lý - hóa

Yêu cầu lý - hóa đối với đường thô được quy định tại Bảng 2.

Bảng 2 - Yêu cầu lý - hóa đối với đường thô

Tên chỉ tiêu

Mức yêu cầu

1. Độ pol, °Z, không nhỏ hơn

96,5

2. Độ màu, đơn vị ICUMSA, không lớn hơn

2500

...

...

...

0,5

4. Hàm lượng đường khử, % khối lượng, không lớn hơn

0,65

5. Độ tro dẫn điện, % khối lượng, không lớn hơn

0,4

6. Hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO₂), mg/kg, không lớn hơn

20

5  Phụ gia thực phẩm

Danh mục và hàm lượng phụ gia thực phẩm sử dụng cho đường thô theo quy định hiện hành ^[4].

...

...

...

6.1  Kim loại nặng

Mức giới hạn tối đa ô nhiễm kim loại nặng trong đường thô theo quy định hiện hành ^[6].

6.2  Độc tố vi nấm và vi sinh vật

Mức giới hạn tối đa ô nhiễm độc tố vi nấm và ô nhiễm vi sinh vật đối với đường thô theo quy định hiện hành (nếu có).

7  Yêu cầu về truy xuất nguồn gốc sản phẩm

Sản phẩm đường thô phải có khả năng cho phép truy xuất nguồn gốc, phù hợp với quy định hiện hành ^[5].

8  Phương pháp thử

8.1  Lấy mẫu, theo TCVN 4837.

8.2  Phân tích cảm quan

...

...

...

Cân từ 100 g đến 200 g phần mẫu thử, trải trên đĩa sứ trắng hoặc tờ giấy trắng sạch. Quan sát bằng mắt thường về màu sắc và trạng thái của phần mẫu thử.

Cân 50 g phần mẫu thử, cho vào 100 ml nước cất ở nhiệt độ (70 ± 10) °C đựng trong cốc thủy tinh sạch có thành trong suốt và nhẵn. Khuấy để hòa tan phần mẫu thử, sử dụng đũa thủy tinh. Quan sát bằng mắt thường về màu sắc của dung dịch mẫu thử.

b) Xác định mùi

Cân 175 g ± 5 g phần mẫu thử, cho vào lọ thủy tinh sạch, không có mùi lạ, đổ đến khoảng 3/4 dung tích lọ và đậy nắp lại. Sau 1 h, mở nắp và xác định ngay mùi của phần mẫu thử ở miệng lọ.

Cân 10 g phần mẫu thử, cho vào 100 ml nước cất ở nhiệt độ (70 ± 10) °C đựng trong cốc thủy tinh sạch có thành trong suốt và nhẵn. Khuấy để hòa tan phần mẫu thử, sử dụng đũa thủy tinh. Chuyển dung dịch mẫu thử vào lọ thủy tinh sạch, không có mùi lạ, đổ đến khoảng 3/4 dung tích lọ và đậy nắp lại. Sau 1 h, mở nắp và xác định ngay mùi của phần mẫu thử ở miệng lọ.

c) Xác định vị

Lấy một thìa phần mẫu thử, nếm để xác định vị.

Lấy một thìa dung dịch mẫu thử đã chuẩn bị tại 8.2b), nếm để xác định vị.

8.3  Xác định độ pol, theo ICUMSA Method GS1-1.

...

...

...

8.5  Xác định độ ẩm, theo ICUMSA Method GS2_/1/3/9-15.

8.6  Xác định hàm lượng đường khử, theo TCVN 11470 hoặc TCVN 12937.

8.7  Xác định độ tro dẫn điện, theo TCVN 7966.

8.8  Xác định hàm lượng lưu huỳnh dioxit, theo ICUMSA Method GS3-51 hoặc ICUMSA Method GS3-52.

9  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

9.1  Bao gói

Đường thô được đóng gói trong các bao bì hoặc có thể dưới dạng hàng rời nhưng đảm bảo khô, sạch, nguyên vẹn, bền, không hút ẩm, không làm mất an toàn thực phẩm.

9.2  Ghi nhãn

Đường thô đóng bao được dán nhãn và ghi nhãn theo quy định hiện hành Đường thô dạng hàng rời có thể không dán nhãn nhưng có hồ sơ kèm theo nhằm đảm bảo truy xuất được nguồn gốc theo quy định tại Điều 7.

...

...

...

Bảo quản đường thô nơi khô, sạch, không bảo quản chung với các sản phẩm không phải là thực phẩm hoặc là thực phẩm có mùi.

9.4  Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển đường thô phải khô, sạch, không có mùi lạ.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Nghị định số 111/2021/NĐ-CP ngày 09 tháng 12 năm 2021 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[3] Thông tư số 50/2016/TT-BYT ngày 30 tháng 12 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.

[4] Văn bản hợp nhất số 08/VBHN-BYT ngày 02 tháng 11 năm 2023 của Bộ Y tế ban hành Thông tư quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

...

...

...

[6] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

[7] ΓOCT 12576-2014,  (GOST 12576-2014, Đường - Phương pháp phân tích cảm quan)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6961:2023 về Đường thô