PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT TẠO HƯƠNG - CÁC YÊU CẦU CHUNG

Food additive - General requirements for natural flavourings

1 Định nghĩa

1.1 Chất tạo hương tự nhiên

Chất tạo hương tự nhiên là những sản phẩm dùng để tạo hương vị cho thực phẩm hoặc đồ uống - trừ các vị mặn, vị ngọt và vị axit. Phần hương thơm của nó chỉ gồm "hương tự nhiên" và/hoặc "các chất tạo" hương tự nhiên" và chúng có thể chứa hoặc không chứa các chất phụ trợ. Chúng không phải là dạng sản phẩm tiêu thụ trực tiếp (ăn liền).

1.2 Các hương liệu tự nhiên

Các hương liệu tự nhiên và các chất tạo hương tự nhiên, là những chế phẩm và những đơn chất có thể sử dụng cho con người, thu nhận được bằng các quá trình xử lý vật lý, vi sinh học hoặc thuỷ phân enzym từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật hoặc động vật, hoặc ở dạng nguyên liệu thô, hoặc sau khi đã chế biến để dùng cho người bằng các quy trình chế biến thực phẩm truyền thống (kể cả sấy, rang và lên men).

1.3 Các chất phụ trợ (bổ sung)

...

...

...

1.4 Các nguyên liệu thô thơm tự nhiên

Các nguyên liệu thô thơm tự nhiên là những nguyên liệu thô động vật hoặc thực vật thích hợp dùng để chế biến "hương liệu tự nhiên". Các nguyên liệu thô này bao gồm thực phẩm, gia vị cỏ thơm dược liệu và những nguồn thực vật1) khác, thích hợp cho mục đích sử dụng.

2 Phụ gia thực phẩm

Các chất tạo hương tự nhiên có thể chứa các phụ gia thực phẩm (kể cả các chất mang) khi các chất này cần thiết cho việc sản xuất, bảo quản và sử dụng các chất tạo hương ở một lượng mà không ảnh hưởng đến chức năng công nghệ ở thực phẩm thành phẩm.

3 Các chất hoạt động sinh học

Trừ các quinin và quasin, các chất có hoạt tính sinh học sau đây không được thêm vào thực phẩm và đồ uống. Chúng chỉ có thể được cho thêm thông qua việc sử dụng các chất tạo hương tự nhiên đối với thực phẩm và đồ uống, miễn là không vượt quá mức tối đa cho phép tính bằng mg/kg ở thành phẩm cuối cùng, như bảng dưới đây:

Bảng 1

Các chất hoạt động sinh học

Các sản phẩm thực phẩm

...

...

...

Các ngoại lệ

3.1        Axit agaric

20

20

100 mg/kg đối với các đồ uống có cồn và thực phẩm có chứa nấm ăn

3.2        Aloin

...

...

...

0,1

50 mg/kg đối với đồ uống có cồn

3.3        beta - Azaron

0,1

0,1

1 mg/kg đối với các đồ uống có cồn

...

...

...

3.4        Berberin

0,1

0,1

10 mg/kg chỉ trong các đồ uống có cồn

3.5        Cocain

không có cocain theo phép thử thoả thuận

...

...

...

2

2

10 mg/kg trong caramel đặc biệt và đồ uống có cồn

3.7        Axit hydroxanic tổng (dạng tự do và kết hợp)

1

1

25 mg/kg trong bánh kẹo

50 mg/kg trong bột bánh nhân hạnh nhân (marzipan)

5 mg/kg trong nước quả hạnh ép

...

...

...

(Tiếp theo)

Các chất hoạt động sinh học

Các sản phẩm thực phẩm

Đồ uống

Các ngoại lệ

3.8        Hypericin

0,1

0,1

...

...

...

2 mg/kg trong đồ uống có cồn

3.9        Pulegon

25

100

250 mg/kg trong đồ uống có hương bạc hà nhẹ hoặc bạc hà

350 mg/kg trong kẹo bạc hà (có thể có mức cao hơn trong các loại bạc hà đậm đặc biệt)

3.10      Quasin

5

5

...

...

...

50 mg/kg trong đồ uống có cồn

3.11      Quinin

0,1

85

300 mg/kg trong đồ uống có cồn

40 mg/kg trong nước quả đông

3.12      Safron

1

1

...

...

...

5 mg/kg trong đồ uống có độ cồn trên 25% thể tích

15 mg/kg trong thực phẩm có chứa hạt nhục đậu khấu

3.13      Santonin

0,1

0,1

1 mg/kg trong đồ uống có độ cồn trên 25% thể tích

314       Các Thujon (α and β)

0,5

0,5

...

...

...

5mg/kg trong đồ uống có độ cồn nhỏ hơn 25% thể tích

35 mg/kg trong rượu - bia đắng; rượu thuốc

25 mg/kg trong thực phẩm có chứa lá cây xôn thơm (saga)

250 mg/kg trong các món ướp cây xôn thơm

4 Vệ sinh

4.1 Các chất tạo hương tự nhiên cần phải được chế biến phù hợp với các phần tương ứng của Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm do Uỷ ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế kiến nghị (CAC/RCP 1-1969, Rev.2 (1985)).

4.2 Khi lấy mẫu và thử bằng các phương pháp thích hợp, các chất tạo hương tự nhiên phải:

a) Không chứa các vi sinh vật có ảnh hưởng đến sức khoẻ của cộng đồng với mức có thể phát triển trong các điều kiện bảo quản bình thường đối với các chất tạo hương cho hàng thực phẩm và đồ uống, và

...

...

...

5 Các phương pháp phân tích

Tham khảo các phương phân tích:

5.1 Các phương pháp chung do IOFI kiến nghị:

Analytical Procedure for a General Headspace Method. Recommended Method I (1973) Int. Flav. Food Add, 6920, 128 (1975).

Analytical Procedure for a General Headspace Method. Recommended Mothod I (1973) .Int. Flav. Food Ass., (2), 128 (1975).

Analytical Procedure for a General Method of Gas Chromatography. Recomended Method 4 (1974). Int. Flav, 7 (2), 55-56 (1976).

Analytical Procedure for a General Method for High Pressure - (high performance) Liquid Chromatography. Recomended Method 17 (1980). Z.Lebensm-Unters. Forsch.174, 396-398 (1982).

Analytical Procedure for a General Method for Gas Chromatography on Cpillary Columns. Recommended Method 18 (1980) Z.Lebensm-Unters. Forsch.174, 399 - 400 (1982).

5.2 Các phương pháp riêng do IOFI kiến nghị

...

...

...

Safroke and Isosafrole - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 5 (1976).Int. Flav. Foot Add., 8 (1), 27 (1977).

Thujone - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 6 (1976).Int. Flav. Foot Add., 8 (1), 28 (1977).

Pulegone - - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 7 (1976). Int. Flav. Foot Add., 8 (4), 161 (1977)

Coumarin in Certain Foods-Isolation by Extraction. Recommended Method 8 (1978).Int. Flav. Foot Add., 9 (5), 223, 228 (1978)

Beta-Azarone - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 10 (1978).Int. Flav. Foot Add., 9 (5), 228 (1978)

Quassine - Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 11 (1978).FFIP, 1 (1), 24 (1979)

Coumarin in Certai Foods-Isolation by Steam Distillation. Recommended Method 12 (1979).Revised version. FFIP, 1(2), 93 (1979)

Hydrocyanic Acid-Photometric Determination. Recommended Method 13 (1979). FFIP, 1(3), 140 (1979)

Agaric Acid-Gas Chromatographic Determination. Recommended Method 14 (1979).FFIP, 1(4), 193 (1979)

...

...

...

Détection et dosage de quatre composés (thujone, safrole, õ-azarone et counmarine) dans les boissons alcooliques.P.A.P.Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 69, 857-864 (1976)

Dosage de l'acide agarique dans les boissons alcooliques.P.A.A.Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 72, 125-132 (1979)

La determinazione del safrolo nelle bvande alcoliche aromatizzate, L. Ussegli-Tommaset &G. Mazza, Riv. Viticlt, e Enol. Conegl. 33, 435-452 (1980)

La determinazione della cumarine nelle bvande alcoliche aromatizzate, ibib. 33, 247-256 (1980)

La determinazione della cumarine mediante HPLC.G.Mazza, Riv.Soc.Ital.Sc.aliment.12,159-166 (1983) Dosage de la õ-azarone par HPLC..Mazza, Sciences des alliments 4, 233-245 (1984)

5.4 Các phương pháp riêng cho ISO kiến nghị

ISO 7355-1985 Determination of safrole and cis-and trans-isosafrole in oils of sassafras and nutmeg by GLC ISO 7356-1986 Determination of ỏ-and õ-thujone in oils of artemisia and sage by GLC ISO 7357-1985 Determination of cis-õ-azarone in oils of calamus by GLC.

PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT TẠO HƯƠNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT

Food additive - Specifications of certain flavouring agents

...

...

...

Tại cuộc họp lần thứ 44, JECFA đã xem xét đến một hướng mới để đánh giá an toàn các chất tạo hương. Hướng này phối hợp một loạt các tiêu chuẩn dùng để đánh giá một lượng lớn các chất tạo hương một cách tạm thời hoặc lâu dài. Tại cuộc họp lần thứ 46, Uỷ ban đã áp dụng các qui trình này để đánh giá 52 chất tạo hương, các yêu cầu để nhận dạng và độ tinh khiết của các chất này đã được soạn thảo ở khoá họp gần đây của Uỷ ban và được trình bày ở các trang dưới đây.

Các quy định kỹ thuật được giới thiệu ở dạng bảng vì với số các chất tạo hương hiện tại đang được đánh giá, phương pháp trình bày này là thuận tiện và hiệu quả. Một số chất được thêm vào các chất tạo hương liệu. Ví dụ dung môi làm chất mang. Đối với những chất này các quy định kỹ thuật được trình bày ở cả hai dạng truyền thống ở phần A và dạng bảng ở phần B. Phần B trong một số trường hợp có ghi tham khảo lại phần A, do tránh được việc lập lại một vài phép thử mà nó được áp dụng chung.

Các thông tin về yêu cầu kỹ thuật được đề xuất với các tiêu đề sau đây mà hầu hết là tự nó đã giải thích: Tên, tên hoá học, tên khác, mã số của Hội sản xuất hương liệu và chất chiết của Mỹ (FEMA), số của Hội đồng Châu Âu (COE); Mã số đăng ký dịch vụ hoá học (CAS); khối lượng phân tử; Công thức hoá học; Dạng vật lý/mùi; Tính tan; Khả năng tan trong etanol* Điểm sôi (chỉ mang tính chất thông tin); Thử nhận biết (ID), Phổ hồng ngoại IR; Thành phần chính tối thiểu %**; Chỉ số axit cực đại* Chỉ số khúc xạ (ở 200, nếu không có chỉ định khác)*; Tỷ trọng riêng (ở 250, nếu không có chỉ định khác)* và những yêu cầu khác v.v… Các phép thử bổ sung và cuối cùng là cột JECFA để chỉ các khoá họp mà ở đó quy định kỹ thuật đã được soạn thảo, C có nghĩa là "cũng được dùng như dung môi làm chất mang" (xem  phần A); R có nghĩa là "quy định kỹ thuật đã được soát xét", N có nghĩa là "quy định kỹ thuật mới" và N, T có nghĩa là "yêu cầu kỹ thuật đề nghị mới" - cần thêm thông tin.

Các quy định kỹ thuật trước đây của các chất tạo hương không có chức năng sử dụng khác đã được chuyển đổi thành bản mới. Các bảng này được tạo ra bằng cách sử dụng "Microsoft excel" 5.0.

Phổ hồng ngoại, được dùng cho mục đích nhận biết và so sánh, cũng được cung cấp ở các trang 189 - 195.

Bảng 1

Tên

Tên hoá học

...

...

...

FEMA No

COE No

CAS No

Khối lượng phân tử

Công thức hoá học

Trạng thái vật lý / mùi

Allyl propionat

2-Propenyl propionat

Allyl propanoat

...

...

...

2094

2408-20-0

114,15

C₆H₁₀O₂

Chất lỏng không màu có mùi chua gắt của táo, mơ

Allyl butyrat

2- Propenyl butyrat

Allyl butanoat

2021

...

...

...

2051-78-7

128,17

C₇H₁₂O₂

Chất lỏng không màu có mùi đào

Allyl hexanoat

2- Propenyl hexanoat

Allyl caproat

2032

2181

...

...

...

156.22

C₉H₁₆O₂

Chất lỏng ổn định không màu đến màu vàng có mùi dứa ngậy

Allyl heptanoat

2- Propenyl heptanoat

Allyl oenanthat

2031

369

142-91-8

...

...

...

C₁₀H₁₈O₂

Chất lỏng sánh không màu đến màu vàng có mùi dứa ngọt và mùi chuối

Allyl octanoat

2- Propenyl octanoat

Allyl capryate

2037

400

4230-97-1

184,28

...

...

...

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt, có mùi hoa quả và mùi rượu vang nhạt

Allyl nonanoat

2- Propenyl nonaoat

Allyl pelargonat

2036

390

7493-72-3

198,31

C₁₂H₂₂O₂

...

...

...

Allyl isovalerat

2- Propenyl isovalerat

Allyl 3- metylbutanoat

2045

2098

2853-39-4

142,20

C₈H₁₄O₂

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt, có mùi táo quả/mùi anh đào

...

...

...

2- Propenyl sorbat

Allyl hexa-2, 4- dienoat

2041

2182

7493-75-6

152,19

C₉H₁₂O₂

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi giống mùi dứa quả

Allyl 10- undecenoat

...

...

...

10-undecenoat

Allyl 10-undecylenat

2044

442

7493-76-7

224,34

C₁₄H₂₄O₂

Chất lỏng sánh không màu có mùi dứa quả dừa ngậy và nền giống rượu

Allyl tiglat

...

...

...

Allyl trans-2-metyl- 2-butonoat

2043

2183

7493-71-2

140,18

C₈H₁₂O₂

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi quả xanh/dâu xanh

Allyl 2-tylbutyrat

2- Propenyl 2- etylbutyat

...

...

...

2029

281

7493-69-8

156,23

C₉H₁₆O₂

Chất lỏng không màu cómùi quả có dầu

Allyl xyclohexaneaxetat

2- Propenyl xyclohexneaxetat

Allyl xyclohexylaceta

...

...

...

2070

4728-82-9

182,26

C₁₁H₁₈O₂

Chất lỏng không màu có mùi dứa ngọt đậm mùi mơ, đào

Allyl xyclohexanepropionat

2- Propenyl xyclohexxnepropinoat

Allyl 3- xyclohexnepropanoat

2026

...

...

...

2705-87-5

196,29

C₁₂H₂₀O₂

Chất lỏng không màu có mùi dứa

Tên

Tính tan

Tính tan trong etanol *

Điểm sôi

...

...

...

Thành phần chính tối thiểu &*

Chỉ số axit tối đa

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng *

Các yêu cầu kỹ thuật khác

JECFA

Allyl propionat

...

...

...

IR

-

-

1,4150

0,914 ở 20⁰

Không

46 th/ N,T

Allyl butyrat

Không tan trong nước và tan trong etanol và dầu

...

...

...

44-450 ở 15 mm Hg

IR

98,0

1,0

1,412-1,418

0,897-0,902

Không

46 th/N

Allyl hexanoat

...

...

...

1 ml trong 6ml etanol 70%

185⁰

IR

98,0

1,0

1,422-1,426

0,884-0,890

allyl alcol tối đa 0,1%

46 th/R

...

...

...

1 ml trong 6ml etanol 70%

210⁰

IR

97,0

1,0

1,426-1,430

0,880-0,885

allyl alcol tối đa 0,1%

...

...

...

Allyl octanoat

Không tan trong glyxerol và nước, tan ít trong glycol propylen, tan trong etanol và các dầu cố định

-

222⁰

IR

97,0

-

1,432-1,434

0,872-0,880

...

...

...

46 th/N

Allyl nonanoat

Không tan trong nước, tan trong tinh dầu, hoá chất, hương liệu và etanol

-

241-242⁰

IR

96,5

-

1,430-1,436

...

...

...

Không

46 th/N

Allyl isovalerat

Không tan trong nước và có thể trộn với các nguyên liệu thơm và có hương

1 ml trong 1ml etanol 95%

155⁰

IR

98,0

1,0

...

...

...

0,879-0,884

allyl alcol tối đa 0,1%

46 th/ R

Allyl sorbat

Tan trong etanol

-

67⁰

IR

99,0

...

...

...

1,506

0,945-0,947

Không

46 th/N,T

Allyl 10- undercenoat

Không tan trong nước, tan trong etanol, glycol propylen và dung môi hữu cơ

-

180⁰ ở 30 mm Hg

IR

...

...

...

1,0

1,448 ở 300

0,8802 ở 300

Không

46 th/N

Allyl tiglat

Tan ít trong nước, ete và nhất là các dầu cố định (fiiixed)

-

-

...

...

...

98,0

1,0

1,451-1,454

0,939-0,943

Không

46 th/ R,T

Allyl 2-etylbutyrat

Không tan trong nước, tan trong etanol và có thể trộn với tinh dầu, hương liệu

-

...

...

...

IR

99,0

1,0

1,422-1,427

0,882-0,887

Không

46 th/N

Allyl xyclohexaneaxetat

Tan trong etanol và dầu

...

...

...

66⁰ ở 1mm Hg

96,0

1,0

1,455-1,499

0,945-0,965

Không

46 th/ N,T

Allyl xyclohexanepropionat

...

...

...

1 ml trong 4 ml etanol 80%

91⁰ ở 1 mm Hg

IR

98,0

5,0

1,457-1,462

0,945-0,950

allyl alcol tối đa 0,1%

46 th/R

...

...

...

Tên

Tên hoá học

Từ đồng nghĩa

FEMA NO

COE NO

CAS NO

Trọng lượng

phân tử

Công thức hoá học

...

...

...

Allyl xyclohexanebytyr

2-propenyl 4 - xyclohexanebutanoat

Allyl xyclohexylbutyrat

2024

283

7493-65-4

210,31

C₁₃H₂₂O₂

Chất lỏng không màu có mùi dứa ngậy

...

...

...

2- Propenyl 5 - xyclohexanpentanoat

Allyl xyclohexylvalera

2027

474

7493-68-7

224,34

C₁₄H₂₄O₂

Chất lỏng không màu có mùi dứa, mùi hoa quả hỗn hợp

Allyl xyclohexanoat

...

...

...

Allyl xyclohexylcaproat

2025

2180

7493-66-5

238,37

C₁₅H₂₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi hoa quả hơi ngậy

Allyl phenylaxetat

2- Propenyl phenylaxetat

...

...

...

2039

2162

1797-74-6

176,22

C₁₁H₁₂O₂

Chất lỏng hơi sánh khôngmàu có mùi giống mùi mật ong

Allyl phenoxyaxetat

2- Propenyl phenoxxyaxetat

...

...

...

228

7493-74-5

192,22

C₁₁H₁₂O₃

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi mật ong / dứa

Allyl cinnamat

2- Propenyl 3- Phenyl 2- propenoat

2022

...

...

...

1866-31-5

188,22

C₁₂H₁₂O₂

Chất lỏng hơi sánh nhẹ không màu đến màu vàng sáng có mùi đào/mơ

Allyl anthranilat

2- Propenyl -2- aminobenzoat

2020

254

...

...

...

177,21

C₁₀H₁₁NO₂

Chất lỏng không màu đến màu vàng nhạt có mùi ngọt cắt giống nho

Allyl 2- furoat

2Propenyl furan- 2- carboxylat

Allyl pyromucat

2030

360

4208-46-5

...

...

...

C₈H₈O₃

Chất lỏng không màu hoặcmàu rơm nhạt và màu tối khi để ngoài không khí và ánh sáng, có mùi giống caramen, mùi hoa quả

Tên

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phép thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

...

...

...

Chỉ số khúc xạ tói đa

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹ thuật khác

JECFA

Allyl xyclohexanebut yrat

Không tan trong nước, tan trong etanol, tinh dầu và hoá chất hương liệu

-

104⁰ ở 1 mm Hg

-

...

...

...

1,4608 ở 20,50

-

Không

46 th/N,T

Allyl xyclohexaneval erat

Không tan trong nước, tan trong etanol, tinh dầu và hương liệu, tan ít trong glycol propylen

-

119⁰ ở 1 mm Hg

...

...

...

-

1,4605 ở 220

-

Không

46 th/N,T

Allyl xyclohexanoat

Tan trong dầu và etanol, không tan trong nước

-

...

...

...

-

-

1,642

-

Không

46 th/N,T

Allyl phenylaxetat

-

...

...

...

89 - 93⁰ ở 3 mm Hg

IR

99,0

1,5122 ở 13,50

-

Không

46 th/N,T

Allyl phenoxyaxetat

...

...

...

-

100 - 102⁰ ở 3 mm Hg

IR

97,5

1,0

1,512-1,519

1,00 -1,11

Không

46 th/N

...

...

...

Không tan trong nước và tan trong etanol

-

163⁰ ở khoảng 17 mmHg

IR

-

1,0

1,5661 ở 230

1,046 - 1,058 ở 230

Không

...

...

...

Allyl anthranilat

hầu như không tan trong nước, tan trong tinh dầu, tan ít tong glycol propylen

-

105⁰ ở 2 mm Hg

IR

-

-

-

1,12

...

...

...

46 th/N,T

Allyl 2 - furoat

-

206 - 290⁰

IR

-

-

1,4945

...

...

...

Không

46 th/N,T

Tên

Tên hoá học

Từ đồng nghĩa

FEMA N0

COE N0

CAS N0

...

...

...

Công thức hoá học

Trạng thái vật lý mùi

Benzaldehyt

Benzaldehyt

Benzoic andehyt benzoic

2127

101

100-52-7

106,12

...

...

...

Chất lỏng không màu có mùi giống hạnh nhân

Benzyl axetat

Benzyl axetat

Benzyl etanoat

2135

204

140-11-4

150,18

C₉H₁₀O₂

...

...

...

Benzyl benzoat

Benzyl benzoat

2138

262

120-51-4

212,25

C₁₄H₁₂O₂

Chất lỏng sánh không màu, hơi có mùi nhựa cây tươi và vị cháy, hắc

...

...

...

Benzyl alcol

2137

58

100-51-6

108,14

C₇H₈O

Chất lỏng sáng không màu hơi có mùi thơm, vị cháy, hắc

...

...

...

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phép thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

Chỉ số axit tối đa

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kĩ thuật khác

...

...

...

Benzaldehyt

Tan ít trong nước, tan trong etanol, ete, dầu bay hơi và dầu cố định

-

178⁰

IR

98,0

-

1,544-1,547

1,041-1,046

...

...

...

46 th/R

Benzyl axetat

Không tan trong nước và glyxerol, tan trong axeton, ete, và hầu hết các hỗn hợp dầu

1 ml trong 5 ml etanol 60%

214⁰

IR

98,0

1,0

1,501-1,504

...

...

...

Đạt phép thử đối với các hợp chất clorinat

46 th/R

Benzyl benzoat

Không tan trong nước và glyxeron, tan trong axeton, ete, glycol propylen và hầu hết các hỗn hợp dầu

1 ml trong 2 ml etanol 90%

323⁰

IR

99,0

1,0

...

...

...

1,116-1,120

Đạt phép thử đối với các hợp chất clorinat

46 th/R

Benzyl alcol

Tan trong nước (1 ml trong 30 ml) ete và hầu hết các dung môi hữu cơ khác

1 ml trong 1,5 ml etanol 50%

206⁰

IR

99,0

...

...

...

1,539-1,541

1,042-1,047

Andehyt không lớn hơn 0,2%VV*, đạt phép thử đối với peroxit, hợp chất clorinat*, xem qui định kỹ thuật của  alcol benzyl trong chương A

46 th/C/R

Tên

Tên hoá học

Từ đồng nghĩa

FEMA NO

...

...

...

CAS NO

Khối lượng phân tử

Công thức hoá học

Trạng thái vật lý / mùi

Etyl format

Etyl format

2434

339

...

...

...

74,08

C₃H₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi giống rượu rum hắc

Etyl axetat

Etyl etanoat

2414

191

141-78-6

...

...

...

C₄H₈O₂

Chất lỏng không màu, bay hơi ở nhiệt độ thấp có mùi ete, axetic, fragrant thơm mát

Etyl propionat

Etyl propanoat

2456

402

105-37-3

102,13

...

...

...

Chất lỏng không màu có mùi ete, giống mùi rượu rum, mùi hoa quả

Etyl butyrat

Etyl butanoat

2427

264

105-54-4

116,16

C₆H₁₂O₂

...

...

...

Etyl pentanoat

Etyl pentanoat

Etyl valerat

2462

465

539-82-2

130,19

C₇H₁₄O₂

Chất lỏng không màu vàng nhật, có

...

...

...

Etyl hexanoat

Etyl caproat

2439

310

123-66-0

144,21

C₈H₁₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh, rượu vang

Etyl heptanoat

...

...

...

Etyl oenanthat

2437

365

106-30-9

158,24

C₉H₁₈NO₂

Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh, rượu vang

Etyl octanoat

Etyl octanoat

...

...

...

2449

392

106-32-1

172,27

C₁₀H₂₀O₂

Chất lỏng không màu có mùi rượu vang, rượu mạnh và mùi hoa quả

Etyl nonanoat

Etyl nonanoat

Etyl pelargonat

...

...

...

388

123-29-5

186,29

C₁₁H₂₂O₂

Chất lỏng không màu có mùi rượu mạnh từ

Etyl decanoat

Etyl decanoat

Etyl caprat

2432

...

...

...

110-38-3

200,32

C₁₂H₂₄O₂

Chất lỏng không màu có mùi giống rượu mạnh

Etyl undecanoat

Etyl undecanoat

Etyl undexylat

2492

10633

...

...

...

214,35

C₁₃H₂₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi rượu vang, quả béo hoặc các loại hạt

Tên

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phép thử ID

...

...

...

Chỉ số axit tối

đa

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹ thuật khác

JECFA

Etyl format

Tan trong hầu hết các dầu cố định, glycol propylen, nước (có phân huỷ dần) tan ít trong dầu khoáng, không tan trong glyxerin

1 ml trong 5 ml etano 50%

...

...

...

IR

95,0

0,1

1,359-1,363

0.,917-0.922

không

46 th/R

Etyl axetat

Tan ít trong etanol, ete, glyxerin, các dầu bay hơi và dầu cố định, tan trong nước (1 ml trong 10 ml)

...

...

...

77⁰

IR

99,0

5,0

1,371-1,376

0,894-0,901

không

46 th/R

Etyl propionat

...

...

...

không có số liệu

99⁰

IR

97,0

2,0

1,383-1,385

0,886-0,889

không

46 th/N

...

...

...

Tan trong các dầu cố định, glycol propylen, không tan trong glyxerin

1 ml trong 3ml etanol 60%

121⁰

IR

98,0

1,0

1,391-1,394

0,870-0,877

không

...

...

...

Etyl pentanoat

Tan ít trong nước, tan trong etanol và ete

không có số liệu

145⁰

IR

98,0

1,0

1,399-1,404

0,870-0,875

...

...

...

46th/N

Tên

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phép thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

Chỉ số axit tối đa

...

...

...

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹ thuật khác

JECFA

Etyl hexanoat

Tan trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin

1 ml trong 2 ml etanol 70%

166⁰

IR

98,0

...

...

...

1,406-1,409

0,867-0,871

không

46 th/N

Etyl heptanoat

Tan ít trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin

1 ml trong 3 ml etanol 70%

189⁰, 72⁰ đẳng nhiệt 98,50

IR

...

...

...

1,0

1,411-1,415

0,867-0,872

không

46 th/R

Etyl octanoat

Tan trong các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước và glyxerin

1 ml trong 4 ml etanol 70%

99⁰

...

...

...

98,0

1,0

1,417-1,419

0,865-0,868

không

46 th/N

Etyl nonanoat

Tan trong glycol propylen, không tan trong nước

1 ml trong 10 ml etanol

...

...

...

121⁰

IR

98,0

3,0

1,420-1,424

0,863-0,867

không

46 th/R

Etyl decanoat

...

...

...

1 ml trong 4 ml etanol 80%

145⁰

IR

98,0

1,0

1,424-1,427

0,863-0,868

không

46th/N

...

...

...

Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước

không có số liệu

IR

98,0

-

1,438

0,870

không

...

...

...

Tên

Tên hoá học

Từ đồng nghĩa

FEMA N0

COE N0

CAS N0

Khối lượng phân tử

Công thức hoá học

...

...

...

Etyl dodecanoat

Etyl dodecanoat

Etyl laurat

2441

375

106-33-2

228,38

C₁₄H₂₈O₂

Chất lỏng sánh không màu có mùi thơm hoa, quả

...

...

...

Etyl tetradecanoat

Etyl myristat

2445

385

124-06-1

256,43

C₁₆H₃₂O₂

Chất lỏng không màu đến vàng nhạt, có mùi sáp thơm giống như cấy orris

Etyl hexadecanoat

...

...

...

Etyl palmitat

2451

634

628-97-7

284,49

C₁₈H₃₆O₂

Tinh thể không màu có mùi sáp

Etyl octadecanoat

Etyl octadecanoat

...

...

...

3490

745

111-61-5

312,54

C₂₀H₄₀O

Dạng khối không màu, không mùi

Etanol

Etanol

Etyl alcol

...

...

...

64-17-5

46,07

C₂H₆O

Chất lỏng sáng trong, không màu linh hoạt có mùi đặc trưng, và vị cháy

Tên

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

...

...

...

Phép thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

Chỉ số axit tối đa

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹ thuật khác

JECFA

Etyl decanoat

Tan trong ete, không tan trong nước

...

...

...

269⁰

IR

98,0

1,0

1,430-1,434

0,858-0,863

Không

46 th/R

Etyl tetradecanoat

...

...

...

1 ml trong 1 ml etanol 95%

178⁰, 180⁰ ở 12 mm Hg

IR

98,0

1,0

1,434-1,438

0,857-0,862

Không

46 th/N

...

...

...

Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước

Không có số liệu

303₀

IR

99,0

1,0

1,404-1,408

0,863-0,865

Không

...

...

...

Etyl octadecanoat

Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước

Không có số liệu

105⁰ ở 11 mm Hg

IR

93,0

3,0

1,420-1,440

0,880-0,900

...

...

...

46 th/N

Tên

Tên hoá học

Từ đồng nghĩa

FEMA N0

COE N0

CAS N0

Khối lượng phân tử

...

...

...

Trạng thái vật lý / mùi

Isoamyl format

3-Metylbutyl format

isopentyl format

2069

500

110-45-2

116,16

C₆H₁₂O₂

...

...

...

Isoamyl axetat

3-Metylbutyl axetat

Amyl axetat

2055

214

123-92-2

130,19

C₇H₁₄O₂

Chất lỏng không màu, có mùi chuối, đào, trái cây

...

...

...

3-Metylbutyl propanoat

Isoamyl propanoat

2082

417

105-68-0

144,21

C₈H₁₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi dứa, mơ, trái cây

Isoamyl butyrat

...

...

...

isoamyl butanoat

2060

282

106-27-4

158,24

C₁₉H₁₈O₂

Chất lỏng không màu có mùi trái cây

Isoamyl hexanoat

3-Metylbutyl hexanoat

...

...

...

2075

320

2198-61-0

186,24

C₁₁H₂₂O₂

Chất lỏng không màu có mùi trái cây

Isoamyl octanoat

3-Metylbutyl octanoat

isoamyl caprylat

...

...

...

401

2035-99-6

214,35

C₁₃H₂₆O₂

Chất lỏng không màu có mùi trái cây

Isoamyl nonanoat

3-Metylbutyl nonanoat

isomyl nonylat

2078

...

...

...

7779-70-6

228,37

C₁₄H₂₈O₂

Chất lỏng sánh không màu có mùi mơ, dầu hạnh nhân

Isoamyl isobutyrat

3-Metylbutyl 2- metylpropanoat

isoamyl 2- metylpropanoat

3507

294

...

...

...

158,24

C₉H₁₈O₂

Chất lỏng có mùi giống mùi dứa, mơ

Isoamyl alcol

3-Metyl - 1-butanol

Isobutyl carbinol

2057

51

123-51-3

...

...

...

C₅H₁₂O

Chất lỏng không màu đến vàng nhạt

Tên

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phé p thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

...

...

...

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹĩ thuật khác

JECFA

Isoamyl format

Tan trong hầu hết các dầu cố định và glycol propylen,            tan ít trong nước, không tan trong glyxerin

1 ml trong 4ml etanol 60%

124⁰

IR

...

...

...

3,0

1,396-1,400

0,881-0,889

Không

46 th/N

Isoamyl axetate

Tan trong ete, etyl axetat và trong hầu hết các dầu cố định, tan ít trong nước, không tan trong glyxerin và glycol propylen

1 ml trong 3ml etanol 60%

145⁰,

...

...

...

95,0

1,0

1,400-1,404

0,868-0,878

Không

46 th/C/R

Isoamyl propionat

Tan hầu hết các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước

1 ml trong 3ml etanol 70%

...

...

...

IR

98,0

1,0

1,405-1,409

0,866-0,871

Không

46 th/N

Isoamyl butylrat

Tan trong hầu hết các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước

...

...

...

179⁰

IR

98,0

1,0

1,409-1,414

0,861-0,866

Không

46 th/R

...

...

...

Tính tan

Khả năng tan trong etanol

Điểm sôi

Phé p thử ID

Thành phần chính tối thiểu %

Chỉ số axit tối đa

Chỉ số khúc xạ

Tỷ trọng riêng

Các yêu cầu kỹ thuật khác

...

...

...

Isoamyl hexanoat

Tan trong các dầu cố định, không tan trong glyxerin, glycol propylen và nước

1 ml trong 3ml etanol 80%

2220

IR

98,0

1,0

1,418 - 1,422

0,858-0,863

...

...

...

46 th/N

Isoamyl octanoat

Tan ít trong glycol propylen, không tan trong glyxerin và nước

1 ml trong 7ml etanol 80%

2670 - 2680

-

98,0

1,0

1,425 - 1,429

...

...

...

Không

46 th/N,T

Isoamyl nonanoat

Tan trong etanol, không tan trong nước

-

260- 2650

IR

-

-

...

...

...

0,86

Không

46 th/N,T

Isoamyl isobutyrat

Không có thông tin

-

1700

IR

98,0

...

...

...

1,407 - 1,411

0,862-0,869 ở 150

Không

46 th/N

Isoamyl isovalerat

Tan trong hầu hết các dầu cố định, tan ít trong glycol propylen, không tan trong nước

1 ml trong 6 ml etanol 70%

0

IR

...

...

...

2,0

1,411 - 1,414

0,851-0,857

Không

46 th/N

Isoamyl 2- metylbutyrat

Tan trong etanol và dầu, không tan trong nước

-

70-71⁰ ở 8 mm Hg

...

...

...

95,0

-

1,4124

-

Không

46 th/N,T

Isoamyl alcol

Tan trong etanol, nước và hầu hết các dung môi hữu cơ

-

...

...

...

IR

98,0

-

1,405 - 1,410

0,807-0,813

Không

46 th/N

PHỤ GIA THỰC PHẨM - HƯƠNG LIỆU ETYL VANILIN *

...

...

...

Từ đồng nghĩa Bourbonal

Định nghĩa

Tên hoá học

3-etoxy-4-hydroxybenzaldehyd protocatechualdehyd-3-etyl ete

Mã số đăng ký dịch vụ hoá học (C.A.S No) 121-32-4

Công thức hoá học

C₉H₁₀O₃

Công thức cấu tạo

...

...

...

166,18

Thành phần chính

Hàm lượng của C₉H₁₀O₃, tính theo chất khô, không nhỏ hơn 98,0% và không lớn hơn 101,0%

Mô tả

Tinh thể mịn trắng hoặc hơi vàng hoặc bột kết tinh có mùi giống vanilin đậm đặc.

Mục đích sử dụng

Dùng làm hương liệu

Các đặc tính

Thử nhận biết

...

...

...

** A. Tính tan

Tan nhiều trong etanol. Tan ít trong nước và glycol propylen, ít tan trong nước nóng.

B. Sự hấp thụ hồng ngoại

Quang phổ hấp thụ hồng ngoại của mẫu được chuẩn bị như hạt kali bromua, cho các đỉnh cực đại ở cùng bước sóng như trong phổ hồng ngoại cho trong phụ lục.

C. Phản ứng đặc trưng

Đạt phép thử

xem mô tả ở mục Các phép thử

Thử độ tinh khiết

...

...

...

Không lớn hơn 0,5% (sấy trên P2O5 trong 4 giờ)

* Nhiệt độ nóng chảy

Từ 760 đến 780

* Tro sunfat

Không lớn hơn 0,05%, thử 2 g mẫu theo mô tả trong phương pháp I đối với tro (tro sunfat)

* Asen

Không lớn hơn 3 mg/kg (Phương pháp II)

* Các kim loại nặng

Không lớn hơn 10 mg/kg, thử 2 g mẫu theo (Phương pháp II)

...

...

...

Thử nhận biết

C. Phản ứng đặc trưng: Cho 1 ml dung dịch thử axit clohidric loãng vào 0,1 g mẫu và đun nóng trên bếp cách thuỷ 5 phút. Làm nguội, thêm 1 ml dung dịch thử hidro peoxit, lắc kỹ trong 3 phút và để yên cho đến khi tạo thành kết tủa. Thêm 2 ml benzen và lắc. Màu của lớp benzen chuyển thành màu xanh đậm.

Phương pháp xác định thành phần chính: Chuyển khoảng 300 mg mẫu đã được sấy trước trên photpho pentoxit trong 4 giờ và cân chính xác sau đó cho vào bình Erlenmeyer 125 ml và hoà tan bằng 50 ml dimethyl- formamit. Thêm 3 giọt dung dịch thimol xanh và chuẩn độ bằng natri methoxit 0,1 N, dùng khuấy từ, đề phòng việc hấp thụ cacbon dioxit của khí quyển. Tiến hành xác định mẫu trắng và hiệu chuẩn nếu cần. Mỗi ml natri metoxit 0,1 N tương đương 16,62 mg C9H10O3.

* Xem các phương pháp chung (Hướng dẫn đối với yêu cầu kỹ thuật của JECFA) FNP 5/soát xét lần thứ 2  (1991).

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6417:1998 về phụ gia thực phẩm - Chất tạo hương do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành