4.3  Yêu cầu lý-hóa

Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa tươi thanh trùng được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa tươi thanh trùng

Chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn

11,5

2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn

3,2

...

...

...

Phù hợp với phép thử ở 5.4

4. Độ axit chuẩn độ, % tính theo axit lactic

0,13 đến 0,16

5. Hàm lượng protein của sữa, % khối lượng, không nhỏ hơn

2,8

4.4  Dư lượng thuốc thú y: theo quy định hiện hành^[3].

4.5  Giới hạn kim loại nặng: theo quy định hiện hành^[5].

4.6  Giới hạn vi sinh vật: theo quy định hiện hành^[6].

4.7  Giới hạn độc tố vi nấm: theo quy định hiện hành^[4].

...

...

...

5.1  Lấy mẫu, theo TCVN 6400 (ISO 707).

5.2  Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 8082 (ISO 6731).

5.3  Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 5504 (ISO 2446).

5.4  Xác định hiệu quả thanh trùng, theo TCVN 6506-1 (ISO 11816-1) hoặc theo phương pháp sau đây:

5.4.1  Nguyên tắc

Dùng muối natri-phenolphtalein phosphat để thử hoạt độ của enzym phosphatase trong sữa.

5.4.2  Thuốc thử

5.4.2.1  Natri phenolphtalein phosphat, dung dịch 0,1 %

Hòa 1 ml dung dịch natri phenolphtalein phosphat 10 % vào nước cất trong bình định mức (5.4.3.4).

...

...

...

5.4.3  Thiết bị, dụng cụ

5.4.3.1  Nồi cách thủy, có thể duy trì được nhiệt độ từ 38 °C đến 40 °C.

5.4.3.2  Pipet, dung tích 1 ml và 2 ml.

5.4.3.3  Ống nghiệm.

5.4.3.4  Bình định mức, dung tích 100 ml.

5.4.4  Cách tiến hành

Dùng pipet (5.4.3.2) lấy 2 ml sữa và 1 ml dung dịch natri phenolphtalein phosphat 0,1 % (5.4.2.1) cho vào ống nghiệm (5.4.3.3). Đậy ống và lắc đều.

Đặt ống vào nồi cách thủy (5.4.3.1) duy trì nhiệt độ từ 38 °C đến 40 °C, quan sát sự thay đổi màu sau 10 min và sau 1 h.

5.4.5  Đọc kết quả

...

...

...

Sau 10 min nếu màu của dung dịch chuyển dần sang hồng nhạt và sau 1 h chuyển sang hồng đậm thì hiệu quả thanh trùng chưa tốt, tức là phosphatase chưa bị bất hoạt hoàn toàn.

5.5  Xác định độ axit chuẩn độ, theo AOAC 947.05.

5.6  Xác định hàm lượng protein, theo TCVN 8099-1 (ISO 8968-1) hoặc TCVN 8099-3 (ISO 8968-3).

6  Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

6.1  Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành^{[1], [2]}.

6.2  Bao gói

Sản phẩm sữa tươi thanh trùng được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

6.3  Vận chuyển

...

...

...

6.4  Bảo quản

Bảo quản sữa tươi thanh trùng ở nhiệt độ từ 2 °C đến 6 °C.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Thông tư số 05/2019/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và công nghệ quy định chi tiết thi hành một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP.

[3] Thông tư số 24/2013/TT-BYT ngày 14 tháng 8 năm 2013 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm

[4] QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

[5] QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

...

...

...

[7] QCVN 12-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp

[8] QCVN 12-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng kim loại

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5860:2019 về Sữa tươi thanh trùng