4.2 Màu sắc: Màu đặc trưng của từng loại cà phê nhân.

4.3 Mùi: Mùi đặc trưng của từng loại cà phê nhân, không có mùi lạ.

4.4 Độ ẩm: Nhỏ hơn hoặc bằng 12,5 %.

4.5 Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại, được qui định trong bảng 2.

Bảng 2 - Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép trong các hạng cà phê

Loại cà phê

Hạng đặc biệt và hạng 1

Hạng 2

Hạng 3

...

...

...

Cà phê chè

Không được lẫn R và C

Được lẫn R : ≤ 1 %

và C : ≤ 0,5 %

Được lẫn R : ≤ 5 %

và C : ≤ 1 %

Được lẫn R : ≤ 5 %

và C : ≤ 1 %

Cà phê vối

...

...

...

và A : ≤ 3 %

Được lẫn C : ≤ 1 %

và A : ≤ 5 %

Được lẫn C : ≤ 5 %

và A : ≤ 5 %

-

Chú thích: - A: Cà phê chè (Arabica), R: Cà phê vối (Robusta), C: Cà phê mít (Chari).

- %: tính theo phần trăm khối lượng

4.6 Tổng trị số lỗi cho phép đối với từng hạng cà phê, được qui định trong bảng 3 và xem phụ lục A về trị số lỗi qui định cho từng loại khuyết tật.

...

...

...

Hạng chất lượng

Mức tối đa

(trong 300 g mẫu)

Cà phê chè

Cà phê vối

Hạng đặc biệt

15

30

Hạng 1:

...

...

...

1 b

30

-

-

60

90

Hạng 2:

2 a

2 b

...

...

...

60

-

-

-

120

150

200

Hạng 3

120

...

...

...

Hạng 4

150

-

4.7 Tỷ lệ khối lượng đối với từng hạng cà phê trên sàng lỗ tròn, được qui định trong bảng 4 và kích thước lỗ sàng theo phụ lục B.

Bảng 4 - Tỷ lệ khối lượng đối với từng hạng cà phê trên sàng lỗ tròn

Hạng chất lượng

Cỡ sàng

Tỷ lệ tối thiểu (%)

Cà phê chè

...

...

...

Hạng đặc biệt

N^o18 / N^o16

N^o18 / N^o16

90/10

Hạng 1

N^o16/ N^o 14

N^o16 / N^o 12

90/10

Hạng 2

...

...

...

N^o12  / N^o12

90/10

Hạng 3 và hạng 4

N^o12 / N^o10

N^o12 / N^o10

90/10

5 Phương pháp thử

...

...

...

5.2 Xác định ngoại quan, theo TCVN 4808 – 89 (ISO 4149 : 1980).

5.3 Xác định độ ẩm, theo TCVN 6928 : 2001 (ISO 6673 : 1983).

5.4 Xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại

Từ phần mẫu thử 300 g được lấy theo 5.1, tách riêng các hạt cà phê chè (A), cà phê vối (R), cà phê mít (C) và tính phần trăm (%) khối lượng của từng loại hạt rồi xác định tỷ lệ lẫn cà phê khác loại.

5.5 Xác định trị số lỗi

Từ phần mẫu thử 300 g được lấy theo 5.1, tách các tạp chất và các hạt lỗi thành các dạng khuyết tật và tính trị số lỗi theo phụ lục A. Tính tổng các trị số lỗi và làm tròn kết quả theo qui tắc làm tròn số.

5.6 Xác định tỷ lệ khối lượng trên sàng, theo TCVN 4807 : 2001 (ISO 4150 : 1991).

6 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

Việc bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển đối với cà phê nhân: theo TCVN 1279 – 93.

...

...

...

(Qui định)

Trị số lỗi qui định cho từng loại khuyết tật

Bảng A.1 – Trị số lỗi qui định cho từng loại khuyết tật

Loại khuyết tật

Trị số lỗi  (lỗi)

1 nhân đen

1,0

1 nhân nâu đậm

0,25

...

...

...

1,0

1 nhân còn vỏ trấu

0,5

1 nhân bị lên men ^*)

1,0

1 nhân bị mốc toàn bộ (nghĩa là trên 50 % bị mốc) ^*)

1

1 phần nhân bị mốc (nghĩa là dưới 50 % bị mốc) ^*)

0,5

...

...

...

0,5

1 nhân non

0,2

1 nhân bị khô héo

0,5

1 nhân trắng xốp

0,2

1 nhân rỗng ruột (tai)

0,2

...

...

...

0,1

1 nhân bị sâu đục 1 lỗ

0,1

1 nhân bị sâu đục từ 2 lỗ trở lên

0,2

1 nhân vỡ (kích thước còn lại từ 1/2 đến 3/4 nhân)

0,1

1 mảnh vỡ (kích thước nhỏ hơn 1/2 nhân)

0,2

...

...

...

1,0

^*) Mức lỗi khống chế cho mỗi mẫu 300 g: không quá 05 lỗi.

Bảng A.1 (kết thúc)

Loại khuyết tật

Trị số lỗi  (lỗi)

1 mảnh vỏ quả khô trung bình (từ 1/2 đến 3/4 vỏ)

0,5

1 mảnh vỏ quả khô nhỏ (< 1/2 vỏ)

...

...

...

1 vỏ trấu lớn (≥ 1/2 vỏ)

0,2

1 vỏ trấu nhỏ (< 1/2 vỏ)

0,1

1 mẩu cành cây to (từ 2 cm đến 4 cm)

5,0

1 mẩu cành cây trung bình (từ 1 cm đến 2 cm)

2,0

1 mẩu cành cây nhỏ (< 1 cm)

...

...

...

1 cục đất, đá to (trên sàng N^o20)

5,0

1 cục đất, đá trung bình (dưới sàng N^o 20 và trên sàng N^o12)

2,0

1 cục đất, đá nhỏ (dưới sàng N^o12 và trên sàng N^o10)

0,5

Tạp chất khác (ngoài các tạp chất nêu trên):

dưới 0,5 g

từ 0,5 đến 1,0 g

...

...

...

1,0

2,0

3,0

Phụ lục B

(Qui định)

Cỡ sàng và kích thước lỗ sàng

[TCVN 4807 : 2001 (ISO 4150 : 1991)]

...

...

...

Cỡ sàng

Kích thước lỗ sàng  (mm)

N^o7

2,80

N^o10

4,00

N^o12

4,75

N^o12

...

...

...

N^o14

5,60

N^o15

6,00

N^o16

6,30

N^o17

6,70

N^o18

...

...

...

N^o19

7,50

N^o20

8,00

Chú thích: Sàng N^o12  tương ứng sàng N^o 13 mà ISO ban hành trước đây.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193:2005 về cà phê nhân do Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành