2. PHƯƠNG PHÁP THỬ ĐỊNH TÍNH AMONIAC

2.1. Lấy mẫu

Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu theo TCVN 5276-90.

2.2. Nguyên tắc chung

Amoniac sinh ra khi hư hỏng nguyên liệu được kết hợp với axit clohydric, tạo thành amon clorua, muối này sinh ra lớp mũ trắng bao quanh mẫu thử.

2.3. Dụng cụ và hóa chất

- Ống nghiệm to (1,5 x 15 cm) có nút cao su hoặc nút bần đậy chặt, có gắn kim móc ở nút để trao mẫu thử;

- Pipet 5ml;

- Thuốc thử Ebe: Trộn lẫn 10ml dung dịch axit clohydric (HCl) 25% với 50ml etanol (C₂H₅OH) 95% và 10 ml ete etylic (C₂H₅O C₂H₅).

...

...

...

Cho 2 – 3 ml thuốc thử Ebe vào ống nghiệm và tráng đều khắp thành ống. Lấy khoảng 5g mẫu thử treo vào móc dưới nút ống nghiệm. Đậy chặt nút vào sao cho mẫu thử ở giữa ống, không dính vào thành ống.

Đặt ống nghiệm trên nền đen, quan sát xung quanh mẫu thử.

2.5. Đánh giá kết quả

Kết quả phản ứng được thể hiện ở bảng 2.

Bảng 2

Quan sát hiện tượng

Mức độ phản ứng (ký hiệu)

Nguyên liệu thuộc loại

1. Không có lớp mù trắng

...

...

...

Tươi

2. Có lớp mù trắng, tan nhanh

Dương tính yếu (+)

Kém tươi

3. Lớp mù trắng xuất hiện sau khi đặt mẫu thử vài giây, lâu tan

Dương tính vừa (++)

Ươn

4. Lớp mù trắng xuất hiện ngay sau khi đặt mẫu thử, lâu tan

Dương tính mạnh (+++)

...

...

...

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3699:1990 về thủy sản - phương pháp thử định tính hydro sulfua và amoniac