2.2.7. Chất phụ gia

2.2.7.1. Chất axit hóa

Axit xitric mức tối đa cho phép tự xác định hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

2.2.7.2. Chất chống đục

Metyl xenluloza 10mg/kg.

2.2.8. Kim loại nặng

Thiếc - mức tối đa cho phép 250mg/kg tính theo Sn.

2.3. Tiêu chuẩn về cân và đo

2.3.1. Độ dầy của hộp

...

...

...

2.3.2. Khối lượng cái

Khối lượng cái tối thiểu của sản phẩm so với dung lượng nước cất chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20^oC phải như sau:

Dạng nguyên múi 55%

Dạng múi vỡ 58%.

2.4. Tiêu chuẩn vệ sinh

2.4.1. Sản phẩm cần được chế biến hợp vệ sinh theo quy định hiện hành.

2.4.2. Sản phẩm không được chứa các chất bị cấm

2.4.3. Sản phẩm không được có các vi sinh vật có thể phát triển trong điều kiện bảo quản bình thường và không được chứa bất cứ chất nào có nguồn gốc vi sinh vật với liều lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người.

3. Phương pháp lấy mẫu, phân tích và đánh giá

...

...

...

3.2. Xác định khối lượng cái

Theo tiêu chuẩn Việt Nam quy định đối với rau quả hộp (TCVN 4411-87) kết quả được biểu thị bằng % so với khối lượng nước cất chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20^oC.

3.3. Xác định nồng độ xiro đường đo bằng chiết quang kế. Kết quả được biểu thị bằng % khối lượng đường sacaroza (độ Brix) sau khi đã hiệu chỉnh về 20^oC theo TCVN 4594-88.

3.4. Xác định dung lượng chứa nước của hộp theo TCVN 4414-87.

4. Ghi nhãn

Ngoài những phần 1, 2, 4 và 6 của tiêu chuẩn chung về ghi nhãn thực phẩm đóng gói sẵn cần thêm các quy định sau:

4.1. Tên sản phẩm

4.1.1. Tên sản phẩm phải ghi “Cam đóng hộp” “Quýt đóng hộp”.

4.1.2. Dạng sản phẩm phân ra như sau:

...

...

...

“Nguyên múi”, “múi vỡ”, “múi vụn”.

b) Trường hợp sản phẩm có kích thước lẫn lộn - tên, dạng sản phẩm sẽ được ghi:

“Nguyên múi hỗn hợp”.

4.1.3. Môi trường đóng hộp phải được ghi cùng với tên hoặc như một phần của tên của sản phẩm.

4.1.3.1. Khi môi trường đóng hộp (dịch rót) là nước hoặc là hỗn hợp nước với dịch quả thì tên sản phẩm sẽ là:

“Trong nước” hoặc “đóng trong nước”.

4.1.3.2. Khi môi trường đóng hộp chỉ là dịch quả ép thì tên sản phẩm sẽ là: “trong dịch (cam) quýt”.

4.1.3.3. Khi môi trường đóng hộp là hỗn hợp gồm hai hay nhiều loại dịch quả họ xitrus thì tên sản phẩm sẽ là:

“… trong dịch quả họ xitrus” hoặc “… trong hỗn hợp dịch quả họ xitrus”.

...

...

...

“…. dịch (tên quả) ngọt nhẹ”

“…. dịch (tên quả) ngọt vừa”

“…. dịch hỗn hợp (tên quả) ngọt vừa”

4.1.3.5. Khi môi trường đóng hộp bao gồm các thành phần: nước, đường, dịch quả, tên môi trường đóng hộp sẽ là:

“Xiro loãng”, “Xiro đặc” …

4.1.3.6. Khi môi trường đóng hộp là nước và dịch cam, quýt hoặc nước và hỗn hợp dịch quả thuộc họ xitrus được pha chế với tỷ lệ 1:1 thì tên môi trường đóng hộp sẽ là:

“… dịch cam (quýt) và nước” hoặc

“… dịch hỗn hợp (tên quả) và nước”.

4.2. Danh mục các thành phần

...

...

...

4.2.2. Trong trường hợp dịch quả được làm từ nước quả cô đặc thì trên nhãn cần ghi rõ là: “… dịch (cam) quýt làm từ dịch cam (quýt) cô đặc”.

4.3. Khối lượng tịnh

Khối lượng tịnh phải được ghi trên nhãn theo hệ đơn vị quốc tế hay theo hệ đơn vị nào khác mà khách hàng yêu cầu.

4.4. Tên và địa chỉ

Phải ghi rõ tên và địa chỉ nơi sản xuất, đóng gói, xuất và nhập sản phẩm.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1578:1994 về đồ hộp quả - cam quýt hộp do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành