4.3.4  Yêu cầu về an toàn thực phẩm

4.3.4.1  Yêu cầu về chỉ tiêu vi sinh vật, theo quy định hiện hành. ^[6]

4.3.4.2  Yêu cầu chỉ tiêu hoá học

a) Độc tố sinh học

Yêu cầu về độc tố sinh học đối với sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Mức giới hạn độc tố sinh học trong sản phẩm nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa trong 1 kg thịt nhuyễn thể

Nhóm saxitoxin

...

...

...

Nhóm acid okadaic

0,16 mg tính theo đương lượng acid okadaic

Nhóm acid domoic

20 mg tính theo đương lượng

Nhóm azaspiracid

0,16 mg

b) Tồn dư kim loại nặng, theo quy định hiện hành. ^[5]

4.3.4.3  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, theo quy định hiện hành. ^[2]

4.3.4.4  Phụ gia thực phẩm

...

...

...

5  Phương pháp thử và lấy mẫu

5.1  Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276:1990.

5.2  Thử cảm quan, theo TCVN 5277:1990.

5.3  Thử nghiệm các chỉ tiêu an toàn thực phẩm

5.3.1  Xác định hàm lượng độc tố acid domoic, Theo TCVN 8340:2010.

5.3.2  Xác định hàm lượng độc tố acid okadaic, azaspiracid, Theo EN 16204:2012.

5.3.3  Xác định hàm lượng độc tố saxitoxin, Theo TCVN 10644:2014.

6  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1  Bao gói

...

...

...

6.2  Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm theo các quy định hiện hành.^[1][10]

6.3  Bảo quản sản phẩm

Sản phẩm phải được bảo quản sao cho nhiệt độ tại tâm sản phẩm không lớn hơn âm 18 °C.

6.4  Vận chuyển

Sản phẩm được vận chuyển, phân phối bằng các phương tiện chuyên dùng, quá trình vận chuyển phải duy trì nhiệt độ không lớn hơn âm 18 °C; phương tiện vận chuyển, phân phối phải sạch, không lây nhiễm cho sản phẩm.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.

...

...

...

[3] Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 20/8/2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

[4] Thông tư số 17/2021/TT-BNNPTNT ngày 20/12/2021 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Quy định về truy xuất nguồn gốc, thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

[5] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

[6] QCVN 8-3:2012/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm

[7] QCVN 12-1:2011 /BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp.

[8] QCVN 12-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng cao su.

[9] QCVN 12-3:2011/8YT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng kim loại.

[10] TCVN 7078:2013 (CODEX STAN 1-1985, sửa đổi năm 2010), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

[11] Animal Products Notice, Regulated Control Scheme - Bivalve Molluscan Shellfish for Human Consumption (Ministry for Primary Industries of New Zealand, 9 July 2021).

...

...

...

[13] CAC/RCP 52-2003, Code of practice for fish and fishery products.

[14] CODEX STAN 292-2008, Standard for live and raw bivalve molluscs.

[15] EC No. 1441/2007 of 5 December 2007, Amending Regulation (EC) No.2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs.

[16] Regulation (EC) No. 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004, laying down specific hygiene rules for food of animal origin.

[17] Regulation (EU) No 786/2013, Amending Annex III to Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council as regards the permitted limits of yessotoxins in live bivalve mollusks.

[18] Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council, laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13767:2023 về Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh