3.2  Các thành phần cơ bản khác

Đối với dầu từ Engraulis ringens (2.1.1), tổng của EPA và DHA tối thiểu phải đạt 27 % (tính theo phần trăm axit béo tổng số).

Đối với dầu krill (2.1.3) hàm lượng phospholipid tối thiểu phải đạt 30 % khối lượng.

Dầu cá cô đặc (2.5.1) và dầu cá có độ đậm đặc cao (2.5.2) phải chứa ít nhất 50 % khối lượng của axit béo là tổng của EPA và DHA ở dạng triglycerid và/hoặc phospholipid.

3.3  Thông số chất lượng

CHÚ THÍCH: Phần này không áp dụng cho các loại dầu cá bổ sung chất tạo hương vì có thể gây cản trở cho phép phân tích xác định các thông số ôxy hóa.

3.3.1  Dầu cá, dầu gan cá, dầu cá cô đặc và etyl este của dầu cá đậm đặc (từ 2.1 đến 2.6), ngoại trừ các loại dầu nêu trong 3.3.2, phải đáp ứng yêu cầu sau:

Trị số axit

≤ 3 mg KOH/g

...

...

...

≤ 5 mili đương lượng của ôxy hoạt động/kg dầu

Trị số anisidin

≤ 20

Trị số ôxy hóa tổng số (ToTox) [1]⁾

≤ 26

3.3.2  Dầu cá có nồng độ phospholipid cao từ 30 % trở lên như dầu krill (2.1.3) phải đáp ứng yêu cầu sau:

Trị số axit

≤ 45 mg KOH/g

Trị số peroxit

...

...

...

3.4  Vitamin

Dầu gan cá (2.3 và 2.4), trừ dầu gan cá mập, phải đáp ứng yêu cầu sau:

Vitamin A

≥ 40 µg đương lượng retinol/ml dầu

Vitamin D

≥ 1,0 µg/ml

Hao hụt trong quá trình chế biến có thể phục hồi bằng cách bổ sung [xem 2.4 của TCVN 12055 (CAC/GL 9-1987) Nguyên tắc chung đối với việc bổ sung các chất dinh dưỡng thiết yếu vào thực phẩm]:

- Vitamin A và các este của vitamin A;

...

...

...

Mức tối đa vitamin A và vitamin D phải phù hợp với quy định hiện hành, bao gồm cả quy định cấm sử dụng các vitamin đặc biệt.

4  Phụ gia thực phẩm

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các chất phụ gia thực phẩm theo quy định hiện hành ^[2].

Các chất tạo hương được sử dụng cho sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này áp dụng theo TCVN 6417 (CAC/GL 66-2008) Hướng dẫn sử dụng hương liệu.

5  Chất ô nhiễm

a) Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về chất ô nhiễm và độc tố theo quy định hiện hành ^[5],[6].

b) Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này phải tuân thủ các giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và/hoặc dư lượng thuốc thú y theo quy định hiện hành ^[3],[4].

6  Vệ sinh

6.1  Yêu cầu chung

...

...

...

6.2  Yêu cầu về vi sinh vật

Các sản phẩm phải phù hợp với các tiêu chuẩn vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

7  Ghi nhãn

Sản phẩm được ghi nhãn theo quy định hiện hành ^[1] và theo TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1985,) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, TCVN 7088 (CAC/GL 2-1985) Hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng.

7.1  Tên sản phẩm

Tên của dầu cá phải phù hợp với Điều 2 của tiêu chuẩn này. Đối với dầu cá hồi trên nhãn phải ghi rõ nguồn gốc của nguyên liệu (đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi).

7.2  Ghi nhãn bao bì không dùng để bán lẻ

Ngoài tên của sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói phải được ghi trên nhãn thì thông tin đối với các bao bì không dùng để bán lẻ cũng phải ghi trên nhãn hoặc trong các tài liệu kèm theo.

Tuy nhiên, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc nhà đóng gói có thể thay bằng ký hiệu nhận biết, miễn là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết cùng với các tài liệu kèm theo.

...

...

...

7.3  Yêu cầu ghi nhãn khác

Đối với dầu gan cá (2.3 và 2.4) cần phải ghi trên nhãn hàm lượng vitamin A và vitamin D có mặt tự nhiên hoặc được bổ sung, nếu có yêu cầu.

Đối với tất cả các loại dầu cá quy định trong tiêu chuẩn này, cần ghi trên nhãn hàm lượng EPA và DHA nếu có yêu cầu.

8  Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Phương pháp phân tích và lấy mẫu được sử dụng để kiểm tra theo CODEX STAN 234 Recommended methods of analysis and sampling (Các phương pháp khuyến cáo về phân tích và lấy mẫu).

Phụ lục A

(Tham khảo)

Thành phần axit béo đối với dầu cá tra

...

...

...

Bảng A.1 - Thành phần axit béo của dầu cá tra, xác định bằng sắc ký khí lỏng

Axit béo

Mức, % axit béo tổng số

Axit myristic C14:0

1,8÷5,5

Axit pentadecanoic C15:0

ND÷0,5

Axit palmitic C16:0

20,0÷40,0

...

...

...

0,6÷2,0

Axit heptadecanoic C17:0

ND÷0,5

Axit stearic C18:0

2,5÷12,0

Axit vaccenic C18:1 (n-7)

NA

Axit oleic C18:1 (n-9)

28÷55

...

...

...

7,0÷17,0

Axit linolenic C18:3 (n-3)

0,2÷1,2

Axit γ-linolenic C18:3 (n-6)

ND÷0,50

Axit stearidonic C18:4 (n-3)

NA

Axit arachidic C20:0

ND÷0,50

...

...

...

0,4÷1,8

Axit eicosenoic C20:1 (n-11)

NA

Axit arachidonic C20:4 (n-6)

ND÷1,2

Axit eicosatetraenoic C20:4 (n-3)

NA

Axit eicosapentaenoic C20:5 (n-3)

ND÷0,4

...

...

...

NA

Axit erucic C22:1 (n-9)

ND÷1,0

Axitcetoleic C22:1 (n-11)

NA

Axit docosapentaenoic C22:5 (n-3)

ND÷1,4

Axit docosahexaenoic C22:6 (n-3)

0,1÷5,8

...

...

...

NA: không áp dụng.

Thư mục tài liệu tham khảo

[1] Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14/4/2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[2] Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

[3] Thông tư số 50/2016/TT-BYT ngày 30/12/2016 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm

[4] Thông tư số 24/2013/TT-BYT ngày 14/8/2013 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm

[5] QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

[6] QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

...

...

...

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13020:2020 về Dầu cá