4.3  Yêu cầu lý-hóa

Yêu cầu lý-hóa của cà phê hỗn hợp hòa tan được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Yêu cầu lý-hóa

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

1. Độ ẩm, tính theo % khối lượng, không lớn hơn

5,0

2. Khả năng tan trong nước nóng

Tan hoàn toàn trong 2 min sau khi khuấy đều

...

...

...

Chỉ sử dụng các chất phụ gia theo quy định hiện hành^[3].

6  Yêu cầu về an toàn

6.1  Kim loại nặng

Giới hạn kim loại nặng đối với cà phê hỗn hợp hòa tan được quy định trong Bảng 3.

Bảng 3 - Giới hạn kim loại nặng

Kim loại nặng

Mức tối đa

1. Chì, mg/kg

2,0

...

...

...

1,0

3. Thủy ngân, mg/kg

0,05

4. Asen, mg/kg

1,0

6.2  Vi sinh vật

Salmonella : không có mặt trong 25 g sản phẩm.

6.3  Độc tố vi nấm, theo quy định hiện hành^[5].

6.4  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, theo quy định hiện hành^[4].

...

...

...

7.1  Lấy mẫu, theo TCVN 6605:2007 (ISO 6670:2002).

7.2  Xác định độ ẩm, theo TCVN 5567:1991 (ISO 3726:1983).

7.3  Xác định khả năng tan trong nước nóng

Cho 2,5 g mẫu vào cốc dung tích 500 ml có chứa 150 ml nước sôi (hơn 90 °C). Khuấy đều trong 2 min, sản phẩm phải hòa tan hoàn toàn.

7.4  Xác định hàm lượng cafein, theo TCVN 9723:2013 (ISO 20481:2008).

7.5  Xác định hàm lượng chì, theo TCVN 7602:2007.

7.6  Xác định hàm lượng cadimi, theo TCVN 7603:2007.

7.7  Xác định hàm lượng thủy ngân, theo TCVN 7604:2007.

7.8  Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 8427:2010 (EN 14546:2005).

...

...

...

8  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

8.1  Bao gói

Cà phê hỗn hợp hòa tan được đóng gói trong các bao bì khô, sạch, chống hút ẩm, không làm ảnh hưởng đến mùi, vị, chất lượng của sản phẩm và đảm bảo an toàn cho sản phẩm.

8.2  Ghi nhãn

Ghi nhãn sản phẩm cà phê hỗn hợp hòa tan theo quy định hiện hành^[1][2], ngoài ra, trên nhãn cần ghi rõ hàm lượng cafein.

8.3  Bảo quản và vận chuyển

Bảo quản cà phê hỗn hợp hòa tan ở nơi khô, sạch, không bảo quản chung với các sản phẩm có thể ảnh hưởng đến chất lượng, mùi, vị của sản phẩm. Phương tiện vận chuyển sản phẩm phải khô, sạch, không có mùi lạ.

Thư mục tài liệu tham khảo

...

...

...

[2] Thông tư số 05/2019/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ quy định chi tiết thi hành một số điều của Nghị định số 43/2017/NĐ-CP của Chính phủ về nhãn hàng hóa

[3] Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

[4] Thông tư số 50/2016/TT-BYT ngày 30 tháng 12 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.

[5] QCVN 8-1:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm

[6] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm

[7] TCVN 9702:2013 (ISO 24114:2011), Cà phê hòa tan - Tiêu chí về tính xác thực

[8] The U.S. Department of Agriculture (USDA), A-A-20336 (2013), Drink mixes, coffe (unflavored and flavored)

[9] TCPS 1069-2548, Instant coffee mix (Thailand)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12807:2019 về Cà phê hỗn hợp hòa tan