Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11211:2015 (ISO 17718:2013) về Bột mì (triticum aestivum L.) - Xác định tính lưu biến dưới dạng hàm số của quá trình nhào trộn và sự gia tăng nhiệt độ

Tải văn bản

Thuộc tính
Nội dung
Tiếng anh
Lược đồ

Cỡ lỗ của rây µm	Tỷ lệ bột mì nguyên cám lọt qua rây %
710	100
500	95 đến 100
210 đến 200	≤ 80

7. Lấy mẫu

Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này. Nên lấy mẫu theo TCVN 9027 (ISO 24333)^[4].

Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải đúng là mẫu đại diện và không bị hư hỏng hoặc thay đổi trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.

8. Cách tiến hành

8.1. Yêu cầu chung

Để thực hiện tiêu chuẩn này đối với bột mì nguyên cám, cần thực hiện quy trình xay.

Nếu mẫu được gửi đến dưới dạng bột, thực hiện từ 8.3.

8.2. Nghiền mẫu

Dùng máy xay phòng thử nghiệm (6.3) nghiền từ 200 g đến 300 g các hạt đã làm sạch như quy định theo hướng dẫn của các nhà sản xuất.

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

Xác định độ ẩm của bột hoặc mẫu đã nghiền theo quy định trong ISO 712.

8.4. Chuẩn bị dụng cụ

Đảm bảo chắc chắn rằng vòi phun nước đặt ở trên bể nước.

Bật máy Mixolab®¹⁾ (6.1) 30 min trước lần thử nghiệm đầu tiên.

Sử dụng máy đo để kiểm tra có đủ lượng nước (Điều 5) trong bể (6.1.2).

Đảm bảo rằng bát, mặt bích trung tâm và cánh tay trộn được lắp ráp đúng (6.1.3) và lắp ráp với máy trộn bột.

Đóng nắp có thể tháo rời (6.1.4).

8.5. Chuẩn bị phép thử

8.5.1. Yêu cầu chung

...

a) xác định độ hấp thụ nước của bột hoặc bột nguyên cám;

b) xác định đặc tính lưu biến của bột hoặc bột nguyên cám.

8.5.2. Xác định độ hấp thụ nước

8.5.2.1. Sử dụng chương trình (6.1.6) để xác định tiến trình thực hiện phép thử: Chopin đối với bột và Chopin lúa mì đối với bột nguyên cám.

8.5.2.2. Sử dụng chương trình (6.1.6) để thiết lập các điều kiện thử, nhập số liệu độ ẩm của bột (8.3) và thiết lập hydrat hóa 55 % (đường nền 14 % được lựa chọn tự động).

8.5.2.3. Sử dụng cân phòng thử nghiệm (6.2) để cân lượng bột quy định bằng máy đo (6.1.6).

8.5.2.4. Khởi động phép thử và đổ lượng bột đã cân vào máy trộn bột (6.1.3).

8.5.2.5. Đặt vòi phun nước (6.1.5) lên trên nắp. Quan trọng là đợi phần mềm sẵn sàng trước khi đặt vòi vào đúng vị trí.

8.5.2.6. Khi đường cong đạt đến đỉnh và có dấu hiệu đi xuống, dừng phép thử và ghi giá trị đọc được là C_max.

...

8.5.2.7. Lấy vòi phun nước ra khỏi nắp (6.1.4) và đặt lên trên bể nước (6.1.2).

8.5.2.8. Lấy bát trộn bột và cánh tay trộn (6.1.3) ra và làm sạch.

8.5.2.9. Lắp ráp lại máy trộn bột và đặt lại trên Mixolab®¹⁾.

8.5.3. Thử nghiệm đầy đủ

8.5.3.1. Sử dụng chương trình (6.1.6) để xác định tiến trình thực hiện phép thử: Chopin + bột và lúa mì Chopin + bột nguyên cám.

8.5.3.2. Sử dụng chương trình (6.1.6) để thiết lập các điều kiện thử, chỉ rõ sơ đồ hydrat hóa đã sử dụng trong thử nghiệm trước (8.5.2), độ ẩm của mẫu được xác định trong 8.3 và momen xoắn C_max thu được trong thử nghiệm trước (8.5.2),

8.5.3.3. Sử dụng cân phòng thử nghiệm (6.2) để cân lượng bột quy định bằng máy đo (6.1.6).

8.5.3.4. Khởi động phép thử và đổ lượng bột đã cân vào máy trộn bột (6.1.3).

8.5.3.5. Đặt vòi phun nước (6.1.5) lên trên nắp. Quan trọng là đợi phần mềm sẵn sàng trước khi đặt vòi phun nước vào đúng vị trí.

...

Nếu momen xoắn tối đa, C_max, đến (1,10 ± 0,05) Nm, sẽ tạo đường cong hoàn chỉnh trong 45 min, nếu C_m_ax không đạt (1,10 ± 0,05) Nm, dừng phép thử, ghi giá trị tại điểm dừng C_max và quay trở lại 8.5.2.6.

8.5.3.7. Lấy vòi phun nước ra khỏi nắp (6.1.4) và đặt lên trên bể nước (6.1.2).

8.5.3.8. Lấy bát trộn bột và cánh tay trộn (6.1.3) ra và làm sạch.

8.5.4. Ghi lại các thông số

8.5.4.1. Đo độ hấp thụ của nước

C1 là độ quánh tối đa đầu tiên của khối bột và tương ứng với độ quánh cuối cùng cần đạt được. Độ quánh phải nằm trong dải 1,05 Nm đến 1,15 Nm.

8.5.4.2. Thông số cung cấp thông tin về đặc tính khối bột

C2 là độ quánh tối thiểu thu được khi đường cong phát triển và tương ứng với điểm thấp nhất trên đường cong sau C1, khi nhiệt độ sử dụng trong bát tăng lên.

C3 là độ quánh tối đa thu được sau khi tinh bột được hồ hóa và tương ứng với giá trị độ quánh cực đại thu được sau C2 hoặc giá trị độ quánh ở cuối pha 90 °C nếu không đạt đỉnh. C3 liên quan đến các hạt tinh bột trương nở dưới tác động của nhiệt.

...

C5 là độ quánh cuối cùng của khối bột nhào và tương ứng với độ quánh của khối bột ở thời điểm kết thúc phép thử sau pha làm nguội.

Độ ổn định tương ứng với thời gian tính được trong khi duy trì khối bột ở độ quánh cao hơn C1 - 11 % x C1.

Thời gian T1 tương ứng với thời gian cần để đạt được momen xoắn C1.

Nhiệt độ D1, D2, D3, D4 và D5 tương ứng với các ước tính về nhiệt độ khối bột ở các đặc tính điểm thử nghiệm C1, C2, C3, C4 và C5 tương ứng.

9. Biểu thị kết quả

Biểu thị kết quả đối với các giá trị momen xoắn C1, C2, C3, C4 và C5 chính xác đến 0,01 Nm.

Biểu thị độ ổn định, Ts, và thời gian T1 chính xác đến 0,01 min.

Ghi nhiệt độ khối bột ước tính (D1, D2, D3, D4 và D5) chính xác đến 0,1 °C.

Xem Hình A.1 và A.2.

...

10.1. Phép thử liên phòng thử nghiệm

Xem Phụ lục B. Các giá trị nhận được từ phép thử nghiệm liên phòng này có thể không áp dụng với các thông số Mixolab®¹⁾ khác, dải nồng độ hoặc bột nguyên cám và bột từ các loại ngũ cốc khác với lúa mì (Triticum aestivum L).

10.2. Giới hạn lặp lại, r

Giới hạn lặp lại là các giá trị dưới chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử đơn lẻ thu được trong các điều kiện lặp lại đã dự kiến, với xác suất 95 %.

Độ hấp thụ nước, µ_H2_O: r = 0,29 x 2,8 = 0,8

C2: r = 0,013 x 2,8 = 0,04

C3: r = 0,019 x 2,8 = 0,05

C4: r = 0,029 x 2,8 = 0,08

C5: r = 0,078 x 2,8 = 0,22

...

Thời gian T1: r = (0,081 4 x T1 + 0,125 2) x 2,8

D1: r = 0,567 x 2,8 = 1,6

D2: r = 0,651 x 2,8 = 1,8

D3: r = 0,781 x 2,8 = 2,2

D4: r = 0,767 x 2,8 = 2,1

D5: r = 0,741 x 2,8 = 2,1

10.3. Giới hạn tái lập, R

Giới hạn tái lập là các giá trị dưới mà chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm thu được trong các điều kiện tái lập đã dự kiến, với xác suất 95 %.

Độ hấp thụ nước, µ_H₂_O: R = 0,75 x 2,8 = 2,1

...

C3: R = 0,076 x 2,8 = 0,21

C4: R = 0,090 x 2,8 = 0,25

C5: R = 0,190 x 2,8 = 0,53

Độ ổn định, Ts: R = (-0,151 3 x Ts + 2,201 4) x 2,8

Thời gian T1: R = (0,171 6 x T1 + 0,114 7) x 2,8

D1: R = 0,970 x 2,8 = 2,7

D2: R = 1,585 x 2,8 = 4,4

D3: R = 1,691 x 2,8 = 4,7

D4: R = (-0,3798 x D4 + 33,649) x 2,8

...

10.4. Chênh lệch tới hạn, dc

10.4.1. Yêu cầu chung

Chênh lệch tới hạn là độ lệch giữa hai giá trị trung bình thu được từ hai kết quả thử nghiệm dưới các điều kiện lặp lại.

10.4.2. So sánh hai nhóm đo trong cùng một phòng thử nghiệm

Chênh lệch tới hạn đối với hai giá trị trung bình thu được từ hai kết quả thử trong cùng một phòng thử nghiệm dưới các điều kiện lặp lại, d_c_,_r, đưa ra bằng công thức:

(5)

Trong đó:

s_r là độ lệch chuẩn lặp lại;

n₁, n₂ là số kết quả phép thử đối với từng giá trị trung bình - ở đây là n₁ và n₂ bằng 2.

...

Chênh lệch tới hạn đối với hai giá trị trung bình thu được từ hai kết quả thử trong hai phòng thử nghiệm khác nhau dưới các điều kiện lặp lại, d_C,_R, đưa ra bằng công thức:

(6)

Trong đó:

s_r là độ lệch chuẩn lặp lại;

s_R là độ lệch chuẩn tái lập;

n₁, n₂ là số kết quả phép thử đối với từng giá trị trung bình - ở đây là n₁ và n₂ bằng 2.

10.5. Độ không đảm bảo đo, u

Độ không đảm bảo đo, u, là thông số đặc trưng cho sự phân tán của các giá trị có thể chấp nhận là kết quả. Độ không đảm bảo đo được thành lập bởi phân bố thống kê các kết quả từ phép thử nghiệm liên phòng và đặc trưng bởi độ lệch chuẩn thử nghiệm.

Đối với từng thông số, độ không đảm bảo đo có thể được tính bằng ± 2s_R, trong đó s_R là độ lệch chuẩn tái lập được nêu trong tiêu chuẩn này.

...

Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm ít nhất các thông tin sau:

a) mọi thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ về mẫu thử;

b) phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết;

c) phương pháp thử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này;

d) mọi điều kiện thao tác không quy định trong tiêu chuẩn này hoặc được xem là tùy chọn, cùng với mọi tình huống bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả;

e) kết quả thử nghiệm thu được;

f) nếu đáp ứng yêu cầu về độ lặp lại thì nêu kết quả cuối cùng thu được.

Phụ lục A

...

Vị trí các thông số Mixolab®¹⁾

Ví dụ, Hình A.1 đến A.3 đưa ra thông tin về vị trí của các thông số Mixolab®¹⁾ đo được. Ở điểm C1 trong Hình A.1 đến A.3, đường góc cạnh (màu đỏ) biểu thị nhiệt độ bát, đo băng độ C, đường cong (màu hồng) đi lên biểu thị nhiệt độ bột nhào, đo bằng độ C, đường cong (màu xanh) đi xuống biểu thị moment xoắn, đo bằng mét Newton. Đường nằm ngang (màu đỏ tía) chỉ ra vùng độ quánh dự kiến (1,10 ± 0,05) Nm, thu được trong phép xác định độ hấp thụ nước.

CHÚ DẪN

C1 là độ quánh tối đa đầu tiên của khối bột (được sử dụng để xác định độ hấp thụ nước).

C2 là độ quánh tối thiểu thu được khi đường cong được vẽ.

C3 là độ quánh tối đa thu được sau khi hồ hóa tinh bột.

C4 là độ quánh tối thiểu thu được sau khi hồ hóa tinh bột.

C5 là độ quánh cuối cùng của khối bột.

...

CHÚ DẪN

D2 là ước tính về nhiệt độ khối bột ở độ quánh C2.

D3 là ước tính về nhiệt độ khối bột ở độ quánh C3.

D4 là ước tính về nhiệt độ khối bột ở độ quánh C4.

D5 là ước tính về nhiệt độ khối bột ở độ quánh C5.

T1 là thời gian cần để khối bột đạt được độ quánh C1.

Hình A.2 - Xác định vị trí thời gian T1 và ước tính nhiệt độ khối bột trên đồ thị Mixolab®¹⁾

...

C1-11%xC1 là độ quánh khi khối bột đã đạt được độ ổn định

Ts là thời gian để đạt được độ ổn định

Hình A.3 - Xác định vị trí của độ ổn định trên đồ thị Mixolab®¹⁾ (điểm mở rộng ở 8 min đầu tiên)

Phụ lục B

(tham khảo)

Dữ liệu từ phép thử liên phòng thử nghiệm trên bột và trên mẫu bột mì đã nghiền

Phép thử liên phòng thử nghiệm được hãng Chopin Technologies tổ chức tháng 05 năm 2006 gồm 13 phòng thử nghiệm được công nhận tham gia.

Phép thử được thực hiện theo yêu cầu nêu trong TCVN 6910-2 (ISO 5725-2)^[³^], TCVN 6910-3 (ISO 5725-3)^[⁴^] và TCVN 6910-6 (ISO 5725-6)^[5] trên 12 mẫu bột mì được lựa chọn bao gồm dải các giá trị đối với tinh bột hư hỏng. Kết quả của phép phân tích thống kê được đưa ra trong Bảng B.1 đến B.12 và Hình B.1 và B.12.

...

Tất cả các mẫu thử được thực hiện trong các điều kiện lặp lại, ngoại trừ phép thử độ hấp thụ nước mà các phòng thử nghiệm thực hiện theo quy trình thao tác thiết lập trong 8.5.2. Các giá trị độ chụm của thông số này được lấy từ NF V03-765^[6] và đưa ra với mục đích minh họa. Xem Bảng B.1 và Hình B.1

Bảng B.1 - Các kết quả thống kê với độ hấp thụ nước

Thông số

Bột

...

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, µ_H₂_O, %

51,7

53,8

56,0

58,8

61,8

...

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, %

0,26

0,33

0,35

0,27

0,38

0,27

0,28

...

0,5

0,6

0,7

0,5

0,6

0,4

Giới hạn lặp lại, r (2,8 x s_r)

...

0,9

1,0

0,7

1,1

0,7

0,8

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, %

0,89

...

0,79

0,5

0,92

0,76

0,65

Hệ số biến thiên, C_v_,_R(s_R/µ_H2_O) %

1,7

1,8

...

0,9

1,6

1,2

1,0

Giới hạn tái lập, R (2,8 x s_R)

2,5

2,6

2,2

...

2,5

2,1

1,8

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

1 độ lệch chuẩn tái lập s_R = 0,014 9 + 1,593 4

R² = 0,128 4

...

2 độ lệch chuẩn lặp lại s_r = 0,001 + 0,382 6

R² = 0,0131

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến độ hấp thụ nước.

r = 0,29 x 2,8 = 0,8

R = 0,75 x 2,8 = 2,1

Hình B.1 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và độ hấp thụ nước trung bình

Bảng B.2 - Các kết quả thống kê với C2

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

B11

B13

...

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

0,37

0,38

0,39

0,45

0,46

...

0,47

0,48

0,49

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,017

0,013

0,012

0,01

...

0,016

0,007

0,015

0,018

0,008

0,016

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

...

0,04

0,03

0,04

0,02

0,04

0,05

0,02

...

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,023

0,021

0,022

0,023

0,026

0,033

0,022

0,025

...

0,016

0,029

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,06

...

0,09

0,06

0,07

0,11

0,04

0,08

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

F10

F12

B12

B10

...

Giá trị trung bình, Nm

0,50

0,52

0,57

0,58

...

0,60

0,63

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,009

0,01

0,006

0,009

0,016

...

0,018

0,019

0,01

0,014

0,017

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,02

...

0,02

0,04

0,03

0,05

0,03

0,04

0,05

...

0,027

0,025

0,029

0,027

0,031

0,026

0,022

0,039

0,028

...

0,029

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,07

0,08

0,07

0,09

...

0,06

0,11

0,08

0,09

0,08

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

độ quánh tối thiểu trung bình thu được trên đường cong phát triển

...

s_R = -0,030 6 + 0,011 8

R² = 0,128 4

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = 0,006 7 + 0,009 5

R² = 0,014 6

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lặp giữ không đổi, không liên quan đến mức C2 trung bình

r = 0,013 x 2,8 = 0,04

R =0,027 x 2,8 = 0,08

Hình B.2 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C2 trung bình

...

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

B11

B13

...

F10

F12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

1,59

1,75

1,76

...

1,83

1,84

1,91

1,92

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,016

...

0,017

0,018

0,014

0,016

0,021

0,004

0,007

0,039

0,015

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,04

0,05

0,04

0,06

...

0,02

0,11

0,04

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,09

0,043

0,068

0,089

0,068

...

0,079

0,058

0,069

0,08

0,082

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,25

...

0,19

0,25

0,19

0,22

0,16

0,19

0,22

0,23

...

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

B12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

1,94

1,97

1,99

2,01

2,03

...

2,13

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,013

0,029

0,01

0,045

0,021

0,026

0,019

...

0,015

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,04

0,08

0,03

0,12

0,06

0,07

0,05

...

0,04

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,059

0,029

0,079

0,085

0,158

0,062

0,084

...

0,077

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,16

0,08

0,22

0,24

0,44

0,17

0,23

...

0,21

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

độ quánh tối thiểu trung bình thu được sau khi hồ hóa tinh bột

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = 0,019 3 + 0,038 7

R² = 0,014 6

2 độ lệch chuẩn lặp lại

...

R² = 0,064 6

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C3 trung bình

r = 0,019 x 2,8 = 0,05

R = 0,076 x 2,8 = 0,21

Hình B.3 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C3 trung bình

Bảng B.4 - Các kết quả thống kê với C4

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

B11

...

B13

B10

B12

...

Giá trị trung bình, , Nm

0,95

1,24

1,32

1,40

1,46

1,47

1,63

...

1,73

1,75

1,78

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,015

0,017

0,018

0,021

0,024

...

0,022

0,06

0,013

0,065

0,02

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,04

...

0,05

0,06

0,07

0,09

0,06

0,17

0,04

0,18

0,06

...

0,08

0,084

0,225

0,091

0,06

0,068

0,052

0,144

0,136

...

0,087

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,22

0,23

0,62

0,25

0,17

...

0,14

0,40

0,38

0,29

0,24

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

F10

B12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

1,85

...

1,85

1,90

1,91

1,92

1,95

1,99

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,053

...

0,011

0,05

0,024

0,043

0,022

0,032

0,017

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,15

...

0,03

0,14

0,07

0,12

0,06

0,09

0,05

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,072

...

0,075

0,095

0,037

0,075

0,109

0,014

0,13

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,20

...

0,21

0,26

0,10

0,21

0,30

0,04

0,36

CHÚ DẪN

...

độ quánh tối thiểu trung bình thu được sau khi hồ hóa tinh bột

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,027 6 + 0,137 3

R² = 0,033 8

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = 0,016 3 - 0,001 5

R² = 0,088 5

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C4 trung bình.

r = 0,029 x 2,8 = 0,08

...

Hình B.4 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C4 trung bình

Bảng B.5 - Các kết quả thống kê với C5

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

B11

...

F12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

1,46

...

1,99

2,22

2,34

2,60

2,63

2,68

2,76

2,77

2,78

...

0,031

0,075

0,057

0,087

0,064

0,09

0,04

0,08

0,09

...

0,052

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,09

0,21

0,16

0,24

0,18

...

0,11

0,22

0,25

0,69

0,14

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,147

0,161

0,215

...

0,134

0,19

0,128

0,162

0,222

0,248

0,187

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

0,41

0,45

0,60

0,67

0,37

0,53

0,35

0,45

0,61

...

0,52

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F10

B13

F11

B12

...

B10

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

2,90

...

2,93

2,99

3,02

3,03

3,14

3,22

3,44

3,73

...

0,084

0,048

0,17

0,083

0,071

0,09

0,073

0,042

0,043

...

0,061

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,23

0,13

0,47

0,23

0,20

...

0,20

0,12

0,13

0,17

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,174

0,183

0,28

...

0,16

0,238

0,179

0,224

0,134

0,212

0,175

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

0,48

0,51

0,78

0,49

0,44

0,66

0,50

0,62

0,37

...

0,48

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

độ quánh trung bình cuối cùng của khối bột

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,012 2 + 0,156 3

R² = 0,023 7

2 độ lệch chuẩn lặp lại

...

R² = 0,003 4

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức C5 trung bình.

r = 0,078 x 2,8 = 0,22

R = 0,190 x 2,8 - 0,53

Hình B.5 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và C5 trung bình

Bảng B.6 - Các kết quả thống kê của độ ổn định

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F11

...

B11

B13

F10

...

Giá trị trung bình, , Nm

4,69

5,64

6,45

7,07

8,19

8,22

8,30

...

8,87

9,13

9,35

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,597

0,729

0,708

0,607

0,275

...

1,184

0,393

1,519

0,25

0,371

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

1,65

...

1,96

1,68

0,76

0,93

3,28

1,09

4,21

0,69

1,03

...

0,854

1,045

1,223

1,396

1,28

0,636

2,015

0,566

2,031

...

0,944

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

2,37

2,89

3,39

3,87

3,55

...

5,58

1,57

5,63

2,75

2,61

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

F12

B10

B12

...

Giá trị trung bình, , Nm

10,26

10,27

10,33

10,38

10,64

10,69

10,84

...

11,30

11,42

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,31

0,305

0,372

0,197

0,198

...

0,151

0,223

0,25

0,146

0,238

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,86

...

1,03

0,55

1,09

0,42

0,62

0,70

0,40

0,66

...

0,5

0,363

0,477

0,342

0,413

0,661

0,369

0,315

0,37

...

0,608

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

1,39

1,01

1,32

0,95

1,14

...

1,02

0,87

1,02

0,86

1,68

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

độ ổn định trung bình

...

s_R = -0,151 3 + 2,201 4

R² = 0,313 8

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = -0,090 2 + 1,276 2

R² = 0,254 4

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi, không liên quan đến mức trung bình

r = (-0,090 2 x +1,276 2) x 2,8

R = (-0,151 3 x + 2,201 4) x 2,8

Hình B.6 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và độ ổn định trung bình

...

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F11

B11

...

B10

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

0,99

1,20

1,24

...

1,36

1,53

2,35

2,77

3,19

3,63

4,11

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

0,184

...

0,139

0,177

0,184

0,216

0,778

0,096

0,192

0,474

0,536

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

0,51

0,63

0,39

0,49

0,51

0,60

2,16

...

0,53

1,31

1,48

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

0,197

0,229

0,158

0,242

0,217

...

0,91

0,706

0,322

1,036

1,374

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

0,55

...

0,44

0,67

0,60

0,73

2,52

1,96

0,89

2,87

3,81

...

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F12

...

B12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , Nm

4,56

5,18

5,27

...

6,24

6,26

6,63

7,07

7,15

7,36

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, Nm

1,276

...

0,45

0,38

0,04

0,27

1,22

0,57

0,74

0,33

1,31

...

Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s_r)

3,53

1,32

1,24

1,06

0,11

0,75

3,37

...

2,04

0,90

3,63

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, Nm

1,45

0,72

0,89

1,35

0,62

...

1,57

1,25

1,1

1,57

1,44

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

4,02

...

2,45

3,74

1,72

2,01

4,35

3,47

3,04

4,34

3,99

...

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

thời gian trung bình

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,171 6 + 0,114 7

R² = 0,624 5

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r =-0,081 4 + 0,125 2

R² = 0,254 2

...

r = (-0,090 2 x +1,276 2) x 2,8

R = (-0,151 3 x +2,201 4) x 2,8

Hình B.7 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và thời gian trung bình

Bảng B.8 - Các kết quả thống kê đối với D1

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F11

...

B11

B10

B13

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

29,7

29,8

30,0

30,1

30,3

30,4

30,7

31,1

...

31,1

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,624

0,601

0,766

0,542

0,571

0,727

...

0,421

0,605

0,407

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

1,73

1,66

2,12

...

1,50

1,58

2,01

1,39

1,17

1,68

1,13

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

1,273

...

0,766

1,225

0,745

1,328

1,318

1,115

0,964

0,98

1,072

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

3,53

2,67

2,12

3,39

2,06

3,68

3,65

...

3,67

2.71

2,97

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

F12

B10

B12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

31,2

31,3

31,4

31,6

31,7

...

33,9

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,392

0,86

0,51

0,466

0,567

0,528

0,891

...

0,472

0,404

0,533

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s_r)

1,09

2,38

1,42

...

1,57

1,46

2,47

1,49

1,31

1,12

1,48

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

0,908

...

0,71

0,878

0,682

0,845

1,066

0,907

0,658

1,094

0,81

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

2,52

2,86

1,95

2,43

1,89

2,34

2,95

...

1,82

3,03

2,24

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

nhiệt độ trung bình tương ứng với C1

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,171 6 + 0,114 7

...

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = -0,081 4 + 0,125 2

R² = 0,254 2

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D1 trung bình.

r = 0,567 x 2,8 = 1,6

R = 0,970 x 2,8 = 2,7

Hình B.8 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và trung bình D1

Bảng B.9 - Các kết quả thống kê đối với D2

Thông số

...

B12

B11

...

B13

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

56,1

56,3

56,8

...

56,9

57,0

57,1

57,4

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,316

0,74

0,602

...

0,574

0,396

0,634

0,469

0,58

0,67

0,711

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

0,88

2,05

1,67

2,09

1,59

1,10

1,76

1,30

1,61

...

1,97

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

1,645

1,579

1,239

1,73

1,504

1,379

1,622

...

1,399

1,357

1,486

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

4,56

4,37

3,43

...

4,17

3,82

4,49

3,88

3,76

4,12

Thông số

...

F12

F10

F11

...

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

57,7

52,2

52,6

53,0

53,2

...

54,6

55,2

55,5

55,8

56,3

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,641

0,737

0,89

...

0,884

0,725

0,934

0,439

0,692

0,711

0,387

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

1,78

2,04

2,47

2,31

2,45

2,01

2,59

1,22

1,92

...

1,07

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

1,917

1,677

1,241

1,636

1,475

1,578

1,483

...

1,97

1,553

1,944

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

5,31

4,65

3,44

...

4,09

4,37

4,11

5,11

5,46

4,30

5,38

CHÚ DẪN

...

nhiệt độ trung bình tương ứng với C2

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = 0,008 2 + 1,129 3

R² = 0,004 6

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = -0,053 8 + 3,643 5

R² = 0,292

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D2 trung bình.

r = 0,651 x 2,8 = 1,8

...

Hình B.9 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D2 trung bình

Bảng B.10 - Các kết quả thống kê đối với D3

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

B13

B11

...

B12

R10

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

75,2

...

77,3

77,5

7B,0

78,2

79,0

79,1

79,2

...

0,85

0,679

0,669

0,558

0,458

0,794

0,68

0,628

0,821

...

0,408

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

2,35

1,88

1,85

1,55

1,27

...

2,44

1,74

2,27

2,38

1,13

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

1,311

1,566

1,856

...

1,546

2,113

2,194

2,474

1,485

2,221

1,336

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

3,63

4,34

5,14

5,79

4,28

5,85

6,08

6,85

4,11

...

3,70

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F12

F10

...

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

79,9

76,4

78,5

...

80,6

80,8

81,9

84,7

86,2

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

1,464

1,101

...

0,907

0,859

1,075

0,675

0,657

0,873

0,767

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

...

3,05

1,14

2,51

2,38

2,98

1,87

1,8?

2,42

2,12

...

1,985

2,441

0,835

2,013

1,69

1,084

2,06

1,324

0,889

...

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

5,50

6,76

2,31

5,58

4,68

3,00

5,71

...

2,46

2,77

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

nhiệt độ trung bình tương ứng với C3

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,084 4 + 8,378 1

R² = 0,198 8

...

s_r = 0,010 2 - 0,027 9

R² = 0,012 3

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và độ lệch chuẩn tái lập giữ không đổi không liên quan đến mức D2 trung bình.

r = 0,781 x 2,8 = 2,2

R = 1,691 x 2,8 = 4,7

Hình B.10 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D3 trung bình

Bảng B.11 - Các kết quả thống kê đối với D4

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

B10

B13

...

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

83,5

85,1

85,2

85,4

85,8

...

86,1

86,3

86,5

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,889

0,541

0,771

0,601

...

1,166

1,762

1,332

0,382

0,497

0,514

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

...

1,50

2,14

1,66

1,88

3,23

4,88

3,69

1,06

1,38

...

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

2,623

1,729

1,705

2,332

1,344

2,261

2,391

1,448

...

1,595

1,639

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

7,27

4,79

4,72

6,46

...

6,26

6,62

4,01

4,05

4,42

4,54

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

...

F12

F10

...

Giá trị trung bình, , °C

86,6

85,2

85,5

86,2

86,5

86,8

86,9

87,1

...

88,7

Độ lệch chuẩn lặp lại, s_r, °C

0,551

0,731

0,574

0,803

0,892

0,369

1,458

...

0,515

0,554

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại, r(2,8 x s_r)

1,53

2,02

1,59

2,22

2,47

...

4,04

1,48

1,43

1,53

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

1,536

2,07

2,255

1,684

...

1,392

1,715

0,776

1,255

0,734

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

Giới hạn tái lập,
R(2,8 x s_R)

4,25

5,73

...

4,66

6,01

3,86

4,75

2,15

3,48

2,03

CHÚ DẪN

...

nhiệt độ trung bình tương ứng với C4

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = -0,370 8 + 33,649

R² = 0,568 5

2 độ lệch chuẩn lặp lại

s_r = -0,052 4 + 5,278 5

R² = 0,020 9

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại và trong khi độ lệch chuẩn tái lập tương đương với D4 trung bình.

r = 0,767 x 2,8 = 2,1

...

Hình B.11 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D4 trung bình

Bảng B.12 - Các kết quả thống kê đối với D5

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

B11

B13

...

B10

B12

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

58,1

...

58,9

59,2

59,3

59,6

59,7

59,8

59,9

...

0,732

0,566

0,642

0,649

0,531

0,643

0,884

0,568

0,74

...

0,796

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

2,03

1,57

1,78

1,80

1,47

...

2,45

1,57

2,05

3,33

2,20

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

2,433

2,630

2,438

...

2,639

2,532

2,928

2,99

2,425

3,043

2,348

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

6,74

7,28

6,75

7,65

7,31

7,01

8,11

8,28

6,72

...

6,50

Thông số

Mẫu lúa mì (B) và bột mì (F)

F10

...

F12

F11

Số phòng thử nghiệm hoặc số phép thử

...

Giá trị trung bình, , °C

60,2

...

59,3

59,4

59,8

59,9

60,0

60,2

60,6

...

0,63

0,682

0,826

0,824

0,815

0,435

1,003

0,463

1,224

...

0,889

Hệ số biến thiên, C_v,r(s_r/) %

...

Giới hạn lặp lại,
r(2,8 x s_r)

1,75

1,89

2,29

2,28

2,26

...

2,78

1,28

3,39

1,55

2,46

Độ lệch chuẩn tái lập, s_R, °C

2,633

2,983

2,624

...

2,889

3,004

2,684

2,912

2,327

2,798

3,082

Hệ số biến thiên, C_v,R(s_R/) %

...

7,29

8,26

7,27

7,82

8,00

8,32

7,43

8,07

6,45

...

8,54

CHÚ DẪN

s độ lệch chuẩn

nhiệt độ trung bình tương ứng với C4

1 độ lệch chuẩn tái lập

s_R = 0,105 6 - 3,561

R² = 0,072 5

2 độ lệch chuẩn lặp lại

...

R² = 0,050 1

Đồ thị cho thấy độ lệch chuẩn lặp lại, không liên quan đến mức D5 trung bình.

r = 0,741 x 2,8 = 2,1

R = 2,724 x 2,8 = 7,6

Hình B.12 - Mối tương quan giữa độ lệch chuẩn và D5 trung bình

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TCVN 6910-2 (ISO 5725-2) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo - Phần 2: Phương pháp cơ bản xác định độ lặp lại và độ tái lập của phương pháp đo tiêu chuẩn.

[2] TCVN 6910-3 (ISO 5725-3) Độ chính xác (độ đúng và độ chụm) của phương pháp đo và kết quả đo - Phần 3: Các thước đo trung gian độ chụm của phương pháp đo tiêu chuẩn.

...

[4] TCVN 9027 (ISO 24333) Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Lấy mẫu

[5] TCVN 9026 (ISO 27971) Ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc - Lúa mì (Triticum aestivum L.) - Xác định đặc tính lưu biến của khối bột nhào có độ ẩm ổn định từ bột mì thử nghiệm hoặc bột mì thương phẩm bằng máy alveograph và phương pháp nghiền thử nghiệm

[6] NF V03-765, Céréales et produits céréaliers - Farines de blé tendres (T. aestivum) - Mesure du taux d'absorption d'eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab [Cereal and cereal products - Common wheat (T. aestivum) flour - Measure of flour water absorption and rheological behaviour of dough during mixing using the Mixolab^®¹⁾]

[7] Directive BIPEA BY.102.D.9302, Laboratory experimental milling for common wheat (http://www.bipea.org/)

1) Chopin Mixolab® là tên thương mạl của sản phẩm do hãng Chopin Technologies cung cấp. Thông tin đưa ra tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này và không ấn định phải sử dụng sản phẩm đó. Có thể sử dụng các sản phẩm tương tự nếu cho kết quả tương đương.

2) Máy xay LM 3100 và LM 120 là ví dụ về thiết bị thích hợp có bán sẵn trên thị trường. Thông tin đưa ra tạo thuận lợi cho người sử dụng tiêu chuẩn này và không ấn định phải sử dụng các sản phẩm đó.

Nội dung văn bản đang được cập nhật

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11211:2015 (ISO 17718:2013) về Bột mì (triticum aestivum L.) - Xác định tính lưu biến dưới dạng hàm số của quá trình nhào trộn và sự gia tăng nhiệt độ

Số hiệu:	TCVN11211:2015
Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***
Người ký:	***
Ngày ban hành:	01/01/2015
Ngày hiệu lực:	Đã biết
Tình trạng:	Đã biết

Văn bản được hướng dẫn - [0]

Văn bản được hợp nhất - [0]

Văn bản bị sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản bị đính chính - [0]

Văn bản bị thay thế - [0]

Văn bản được dẫn chiếu - [5]

Văn bản được căn cứ - [0]

Văn bản liên quan ngôn ngữ - [0]

Văn bản đang xem

Văn bản liên quan cùng nội dung - [5]

Văn bản hướng dẫn - [0]

Văn bản hợp nhất - [0]

Văn bản sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản đính chính - [0]

Văn bản thay thế - [0]

- 14 +

Tải Văn bản tiếng Việt
Tải Văn bản gốc

Chưa có Video

Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Tài khoản để biết được tình trạng hiệu lực, tình trạng đã bị sửa đổi, bổ sung, thay thế, đính chính hay đã được hướng dẫn chưa của văn bản và thêm nhiều tiện ích khác