Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10565-2:2015 (ISO 22935-2:2009) về Sữa và sản phẩm sữa - Phân tích cảm quan - Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo về đánh giá cảm quan

Tải văn bản

Thuộc tính
Nội dung
Tiếng anh
Lược đồ

Tiếng Việt	Tiếng Anh	Bơ	Sữa bột	Phomat	Sữa dạng lỏng	Cream	Sữa lên men	Kem lạnh thực phẩm
Ngoại quan	Appearance
Bọt khí	Air bubbles			X			X	X
Động vật	Animal
Hai màu	Bicolour	X		X
Bề mặt được tẩy trắng	Bleached surface	X
Nâu	Brown		X
Đông tụ	Clotted				X
Có hạt	Coarse		X
Có lớp phủ	Coating							X
Lớp phủ dày	Coating thickness							X
Màu sắc	Colour	X	X	X			X	X
Rắn chắc	Compact	X		X
Lớp cream	Cream layer				X	X	X
Tảng cream	Cream lumps				X		X
Cream vón cục	Cream plug					X
Đông cục	Curdy				X	X
Phân bố các thành phần (ví dụ: miếng thịt quả)	Distribution of ingredients (e.g fruit pieces)			X			X	X
Nhỏ giọt (nước, sữa)	Dripping (water, milk)	X		X
Khô	Dry	X		X				X
Đầy	Fill	X		X				X
Đầy (bao gói)	Fill (pakage)	X	X	X	X	X	X	X
Dạng vẩy (flake)	Flakes		X		X		X	X
Nổi bọt	Foaming			X		X	X	X
Chất ngoại lai	Foreign matter	X	X	X	X	X	X	X
Chất béo tự do	Free fat		X	X	X			X
Protein tự do	Free protein		X		X
Có hạt cứng	Hard granules		X	X
Lỗ hổng	Holes	X		X				X
Kết tinh đá	Ice crystals							X
Phủ không hết que	Insufficient coating of the stick							X
Phân lớp	Layered	X
Lỏng, ẩm, đọng nước thành giọt	Loose, moisture, droplets	X		X
Cục vón	Lumps		X			X	X
Có vân	Marbled	X		X		X	X
Tan chảy	Melted							X
Ẩm	Moisture	X		X
Lốm đốm	Mottled	X		X				X
Mốc	Mould	X		X	X	X	X
Mốc	Mould/mouldy	X
Tách dầu	Oil separation	X
Phân bố thành phần không đều	Poor distribution of ingredients			X			X	X
Kết tụ protein/chất béo	Protein/fat flocks				X
Có sợi/có nhớt dây	Ropy/stringy				X	X	X
Hạt cháy	Scorched particles		X	X				X
Đóng cặn	Sedimentation				X	X	X
Tách pha	Separation of phases				X	X	X
Tách whey	Separation of whey			X		X	X
Hình dạng	Shape	X		X				X
Quắt lại	Shrunken			X		X	X	X
Vết bẩn	Smeary	X		X
Vị trí que	Stick placement							X
Đường sọc	Streaky	X		X				X
Thay đổi màu sắc bề mặt	Surface colour changes	X		X				X
Yếu (cấu trúc mở)	Weak (open texture)	X		X				X
Nấm men	Yeast			X			X
Bên ngoài	Exterior
Độ đầy (của bao gói)	Filling (of package)	X	X	X	X	X	X	X
Độ cao	Height			X
Bị lệch	Oblique	X		X				X
Mép	Rims	X		X				X
Uốn vòm	Vaulted (blown)			X
Cùi/bề mặt	Rind/surface
Rạn nứt	Cracked			X
Ngậy	Fatty			X
Lỗ hổng	Holes
Mốc	Mould			X
Thô nhám	Rough			X
Vết bẩn	Smeary			X
Có đốm nhỏ	Speckled			X
Dày	Thickness			X
Ướt	Wet			X
Tách ra	Winkled			X
Bên trong	Interior
Hai màu	Bicolour	X		X				X
Lỗ chỗ	Blown			X
Gãy vụn	Collapsed			X
Hạt tập trung thành cụm	Concentrated areas of grains			X
Rạn nứt	Cracked			X
Tinh thể	Crystals			X				X
Mịn (xù xì)	Delicate (roughness)			X
Giọt nước đọng	Droplets			X
Lỗ	Eyes			X
Chất ngoại lai	Foreign matter			X
Lỗ hổng bóng	Glossy openings			X
Hạt	Granular			X
Lỗ hổng	Holes			X
Có vân	Marbled			X
Lốm đốm	Motbled			X
Nesty openings	Nesty openings			X
Không có bao bì	Openness			X
Nhạt, đục	Pale, dull			X
Lỗ đinh ghim	Pin-holed			X
Có đốm nhỏ	Speckled			X
Đường nứt	Splitting			X
Đường sọc	Streaky			X
Mỏng (cấu trúc vi mô)	Thin (microstructure)			X
Nhồi chặt, rắn chắc	Tightly packed, compact			X
Màu sắc không đều	Uneven colour			X
Lấp lánh	Winking			X

Bảng A.2 - Bảng quy định quốc tế về các thuộc tính mùi và hương của các sản phẩm sữa cụ thể

Tiếng Việt

Tiếng Anh

Bơ

Sữa bột

Phomat

Sữa dạng lỏng

Cream

Sữa lên men

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

Axit

Acid

...

Ammoniacal

Động vật

...

Táo

Apple

...

Mơ

Apricot

...

Chất làm se

Astrigent

...

Đắng

Bitter

...

Sữa đã sôi

Boiled milk

...

Cháy

Burnt

...

Bơ

Buttery

...

Caramen

Caramel

...

Cardboard

Ngũ cốc

...

Đá vôi

Chalky

...

Mùi pho mat

Cheesy

...

Hóa chất

Chemical

...

Nấu chín

Cooked

...

Chuồng bò

Cow shed

...

Cream

...

Nhiều kem

Creamy

...

Diacetyl

...

Earthy

Béo/dầu

...

Phân

Fecal

...

Thức ăn chăn nuôi

Feedy

...

Lên men

Fermented

...

Hoa quả lên men

Fermented fruit

...

Cỏ đã lên men

Fermented hay

...

Mùi cá

Fishy

...

Nhạt (trung tính)

Flat (neutral)

...

Cây cỏ

Floral

...

Foreign flavour

Bơ tươi

...

Cream tươi

Fresh cream

...

Cỏ tươi mới cắt

Freshly cut grass

...

Mùi trái cây

Fruity

...

Mùi cỏ

Grassy

...

Mùi cỏ khô

Hay

...

Lacton, sữa

Lactone, milky

...

Quá trình ôxi hóa nhẹ

Light induced oxidation

...

Mạch nha

Malty

...

Meat broth

Kim loại

...

Hương bột sữa

Milk powder flavour

...

Sữa

Milky

...

Chất khoáng

Mineral

...

Mốc

Mouldy

...

Ẩm mốc

Musty

...

Dầu

Oily

...

Oxi hóa

Oxidized

...

Sơn

Painty

...

Propionic acid

Hăng

...

Thối

Putrid

...

Ôi

Rancid

...

Bơ nấu chảy

Rendered butter

...

Muối

Salt

...

Mùi hắc

Sharp

...

Cỏ ủ tươi

Silage

...

Hun khói

Smoked

...

Mùi xà phòng

Soapy

...

Sour

Ôi, cũ

...

Mùi lưu huỳnh

Sulfurous

...

Mồ hôi

Sweat

...

Ngọt

Sweet

...

Chất có mỡ

Tallowy

...

Bánh mì nướng

Toasted

...

Không điển hình

Uncharacteristic

...

Bẩn

Unclean

...

Rau

Vegetable

...

Watery

Cỏ ướt

...

Whey

...

Vỏ bào

Wood shavings

...

Nấm men

Yeasty

...

Sữa chua

Yogurt

...

Bảng A.3 - Bảng quy định quốc tế về các thuộc tính đồng nhất của các sản phẩm sữa cụ thể

Tiếng Việt

Tiếng Anh

Bơ

Sữa bột

Phomat

...

Cream

Sữa lên men

Kem lạnh thực phẩm

Cứng

Brittle

...

Có phấn trắng

Chalky

...

Thô

Coarse

...

Dễ vỡ

Crumbly

...

Curdy

Nhão

...

Nước chảy nhỏ giọt

Dripping

...

Ngậy

Fatty

...

Độ cứng

Firmness

...

Mịn/có bọt

Fluffy/foamy

...

Bông

Flaky

...

Như bột

Floury

...

Gelatin

Gelatinous

...

Hạt

Granular

...

Greasy

Có sạn

...

Nhớt (sền sệt, dính)

Gummy (pasty, sticky)

...

Cứng

Hard, firm

...

Nặng

Heavy (pudding like)

...

Tinh thể băng

Ice crytals

...

Tách lớp

Layered

...

Cục

Lumps

...

Nhiều bột

Mealy

...

Ẩm

Moist

...

Pasty

Dẻo

...

Quánh

Ropy/ stringy

...

Dai

Rubbery

...

Se lại

Setting

...

Ngắn

Short

...

Vết bẩn

Smeary

...

Mượt

Smooth

...

Phủ tuyết

Snowy

...

Mềm xốp

Spongy

...

Springy

Dính

...

Đặc

Thickness

...

Loãng (nhạt)

Thin (watery)

...

Nhồi chặt, rắn chắc

Tightly packed, compact

...

Dai

Tough

...

Tính tan chảy

Melting properties

...

Tan chảy

Curdy melt down

...

Sủi bọt

Foamy

...

Bông

Flaky

...

Free whey

Tốc độ tan chảy

...

Mềm xốp

Spongy

...

Loãng

Watery

...

THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General guidance.

Nội dung văn bản đang được cập nhật

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10565-2:2015 (ISO 22935-2:2009) về Sữa và sản phẩm sữa - Phân tích cảm quan - Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo về đánh giá cảm quan

Số hiệu:	TCVN10565-2:2015
Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***
Người ký:	***
Ngày ban hành:	01/01/2015
Ngày hiệu lực:	Đã biết
Tình trạng:	Đã biết

Văn bản được hướng dẫn - [0]

Văn bản được hợp nhất - [0]

Văn bản bị sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản bị đính chính - [0]

Văn bản bị thay thế - [0]

Văn bản được dẫn chiếu - [2]

Văn bản được căn cứ - [0]

Văn bản liên quan ngôn ngữ - [0]

Văn bản đang xem

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10565-2:2015 (ISO 22935-2:2009) về Sữa và sản phẩm sữa - Phân tích cảm quan - Phần 2: Các phương pháp khuyến cáo về đánh giá cảm quan

Văn bản liên quan cùng nội dung - [10]

Văn bản hướng dẫn - [0]

Văn bản hợp nhất - [0]

Văn bản sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản đính chính - [0]

Văn bản thay thế - [0]

- 14 +

Tải Văn bản tiếng Việt
Tải Văn bản gốc

Chưa có Video

Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Tài khoản để biết được tình trạng hiệu lực, tình trạng đã bị sửa đổi, bổ sung, thay thế, đính chính hay đã được hướng dẫn chưa của văn bản và thêm nhiều tiện ích khác