Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10561:2015 (CODEX STAN 290-1995, REVISED 2001 WITH AMENDMENT 2014) về Casein thực phẩm

Tải văn bản

Thuộc tính
Nội dung
Tiếng anh
Lược đồ

Chỉ tiêu	Casein rennet	Casein axit	Caseinat
Hàm lượng protein sữa tính theo chất khô^a, không nhỏ hơn	84,0 % khối lượng	90,0 % khối lượng	88,0 % khối lượng
Hàm lượng casein trong protein sữa, không nhỏ hơn	95,0 % khối lượng	95,0 % khối lượng	95,0 % khối lượng
Hàm lượng nước^b, không lớn hơn	12,0 % khối lượng	12,0 % khối lượng	8,0 % khối lượng
Hàm lượng chất béo sữa, không lớn hơn	2,0 % khối lượng	2,0 % khối lượng	2,0 % khối lượng
Hàm lượng tro, kể cả phospho pentoxit (P₂O₅)	không nhỏ hơn 7,5 % khối lượng	không lớn hơn 2,5 % khối lượng	-
Hàm lượng lactose^c, không lớn hơn	1,0 % khối lượng	1,0 % khối lượng	1,0 % khối lượng
Hàm lượng axit tự do, không lớn hơn	-	0,27 ml dung dịch NaOH 0,1 N/g	-
Trị số pH, không lớn hơn	-	-	8,0
^a Hàm lượng protein là 6,38 nhân với hàm lượng nitơ tổng, được xác định bằng phương pháp Kjeldahl. ^b Hàm lượng nước này không bao gồm nước kết tinh trong lactose. ^c Các sản phẩm có thể chứa cả lactose dạng khan và lactose ngậm một phân tử nước, nhưng hàm lượng lactose chỉ tính theo lactose dạng khan. 100 phần lactose ngậm một phân tử nước chứa 95 phần lactose dạng khan.

Sản phẩm casein thực phẩm có thể được thay đổi thành phần để phù hợp với yêu cầu đối với sản phẩm cuối cùng, nhưng phải phù hợp với 4.3.3 của CODEX STAN 206-1999 General standard for the use of dairy terms (Tiêu chuẩn chung đối với việc sử dụng các thuật ngữ về sữa). Tuy nhiên, việc thay đổi thành phần nằm ngoài quy định về mức tối đa hoặc mức tối thiểu đối với hàm lượng protein sữa tính theo chất khô, casein, nước, chất béo sữa, lactose và axit béo tự do được coi là không phù hợp với 4.3.3 của CODEX STAN 206-1999.

4. Phụ gia thực phẩm

Chỉ sử dụng các phụ gia được liệt kê trong Bảng dưới đây và chỉ trong giới hạn quy định.

Số INS

Tên phụ gia

Mức tối đa

Chất điều chỉnh độ axit

170

Canxi xitrat

...

Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký Thành Viên TVPL Pro để sử dụng được đầy đủ các tiện ích gia tăng liên quan đến nội dung TCVN.

Mọi chi tiết xin liên hệ: ĐT: (028) 3930 3279 DĐ: 0906 22 99 66

261(i)

Kali axetat

262(i)

Natri axetat

263

Canxi axetat

325

Natri lactat

326

...

327

Canxi lactat

328

Amoni lactat

329

Magie lactat, DL-

331

Natri xitrat

332

...

333

Canxi xitrat

345

Magie xitrat

380

Triamoni xitrat

339

Natri phosphat

4 400 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp, tính theo phospho*

...

Kali phosphat

341

Canxi phosphat

342

Amoni phosphat

342

Magie phosphat

452

Polyphosphat

...

500

Natri cacbonat

Theo GMP

501

Kali cacbonat

503

Amoni cacbonat

504

Magie cacbonat

...

Natri hydroxid

525

Kali hydroxid

526

Canxi hydroxid

527

Amoni hydroxid

528

Magie hydroxid

...

322

Lecithin

Theo GMP

471

Mono- và di-glycerid của các axit béo

Chất độn

325

Natri lactat

Theo GMP

...

170(i)

Canxi cacbonat

4 400 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp*

341(iii)

Tricanxi phosphat

343(iii)

Trimagie phosphat

460

Cellulose

...

Magie cacbonat

530

Magie oxit

551

Silic dioxit, vô định hình

552

Canxi silicat

553

Magie silicat

...

Natri nhôm silicat

265 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp, tính theo nhôm

556

Canxi nhôm silicat

1442

Hydroxypropyl distach phosphat

4 400 mg/kg riêng lẻ hoặc kết hợp*

* Hàm lượng phospho tổng số không được vượt quá 4 400 mg/kg.

CHÚ THÍCH Số INS là mã số quốc tế về phụ gia.

...

Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân theo các giới hạn tối đa quy định đối với các chất nhiễm bẩn nêu trong CODEX STAN 193-19951) General standard for contaminants and toxins in food and feed (Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi).

Sữa được sử dụng trong chế biến các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ giới hạn tối đa đối với các chất nhiễm bẩn và độc tố nêu trong CODEX STAN 193-1995, giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y theo TCVN 6711 (CAC/MRL 2) Giới hạn dư lượng tối đa thuốc thú y trong thực phẩm và giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo TCVN 5624 (gồm hai phần) Danh mục giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật và giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật ngoại lai.

6. Vệ sinh

Các sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của CAC/RCP 1-19692) Code of practice - General principles of food hygiene (Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm), CAC/RCP 57-20043) Code of hygienic practice for milk and milk products (Quy phạm thực hành vệ sinh đối với sữa và sản phẩm sữa) và các tiêu chuẩn khác có liên quan như quy phạm thực hành, quy phạm thực hành vệ sinh. Các sản phẩm này phải tuân thủ các tiêu chí vi sinh được thiết lập theo TCVN 9632:2013 (CAC/GL 21-1997) Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm.

7. Ghi nhãn

Ngoài các yêu cầu của CODEX STAN 1-19854) General standard for the labelling of pre-packaged foods (Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn) và CODEX STAN 206-1999, còn áp dụng các yêu cầu cụ thể như sau:

7.1. Tên sản phẩm

Tên của sản phẩm phải theo định nghĩa trong Điều 2 và phù hợp với 3.3 là: casein axit thực phẩm, caseinat thực phẩm, casein rennet thực phẩm,.

Tên của caseinat thực phẩm phải kèm theo chỉ số của cation đã sử dụng.

...

Thông tin yêu cầu trong Điều 7 của tiêu chuẩn này và từ 4.1 đến 4.8 của CODEX STAN 1-1985 và hướng dẫn bảo quản, nếu cần, phải được ghi trên bao bì hoặc trong các tài liệu kèm theo, ngoại trừ tên của sản phẩm, dấu hiệu nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc đóng gói được ghi trên bao bì. Tuy nhiên, việc nhận biết lô hàng, tên và địa chỉ nhà sản xuất hoặc đóng gói có thể được thay bằng ký hiệu nhận biết, với điều kiện là ký hiệu đó có thể dễ dàng nhận biết được thông qua các tài liệu kèm theo.

8. Phương pháp phân tích và lấy mẫu

Phương pháp phân tích và lấy mẫu xem CODEX STAN 234-19995) Recommended methods of analysis and sampling (Phương pháp khuyến cáo đối với lấy mẫu và phân tích).

Phụ lục A

(tham khảo)

Thông tin bổ sung

Các thông tin bổ sung dưới đây không ảnh hưởng đến các điều khoản nêu trong các phần nội dung chính của tiêu chuẩn cung cấp thông tin đến việc nhận biết sản phẩm, việc sử dụng tên gọi và tính an toàn của thực phẩm.

A.1. Các yếu tố chất lượng khác

...

Màu trắng đến vàng kem nhạt, không có cục vón mà không thể phá vỡ dưới áp lực nhẹ.

A.1.2. Mùi và hương

Chỉ cho phép có mùi và hương nhẹ khác lạ. Sản phẩm không được có mùi và hương khó chịu.

A.2. Chất hỗ trợ chế biến

Axit được sử dụng để làm kết tủa

Số INS

Tên

260

Axit axetic băng

...

Axit lactic, L-, D- và DL-

330

Axit xitric

338

Axit ortophosphoric

507

Axit clohydric

513

Axit sulfuric

...

509

Canxi clorua

A.3. Các yếu tố chất lượng bổ sung

Casein rennet

Casein axit

caseinat

Cặn tối đa

(các hạt đã khô)

...

22,5 mg/25 g

22,5 mg/25 g (sấy phun)

81,5 mg/25 g (sấy lăn)

Kim loại nặng

Các giới hạn sau được áp dụng:

Kim loại

Giới hạn tối đa

Đồng

5 mg/kg

...

20 mg/kg (50 mg/kg trong caseinat sấy lăn)

A.4. Phương pháp phân tích bổ sung

Xem CODEX STAN 234-1999.

¹⁾ CODEX STAN 193-1995 đã được soát xét năm 2007 và được chấp nhận thành TCVN 4832:2009 Tiêu chuẩn chung đối với các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, có sửa đổi về biên tập. Hiện nay đã có CODEX STAN 193-1995, Rev.4-2009, Amd. 3-2013.

²⁾ CAC/RCP 1-1969 đã được soát xét năm 2003 và được chấp nhận thành TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.

³⁾ CAC/RCP 57-2004 đã được sửa đổi năm 2009.

⁴⁾ CODEX STAN 1-1985 đã được soát xét năm 2010 và được chấp nhận thành TCVN 7087:2013 (CODEX STAN 1-1985, with Amendment 2010) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn.

⁵⁾ CODEX STAN 234-1999 đã được soát xét năm 2007 và được sửa đổi năm 2013.

Nội dung văn bản đang được cập nhật

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10561:2015 (CODEX STAN 290-1995, REVISED 2001 WITH AMENDMENT 2014) về Casein thực phẩm

Số hiệu:	TCVN10561:2015
Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Nơi ban hành:	***
Người ký:	***
Ngày ban hành:	01/01/2015
Ngày hiệu lực:	Đã biết
Tình trạng:	Đã biết

Văn bản được hướng dẫn - [0]

Văn bản được hợp nhất - [0]

Văn bản bị sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản bị đính chính - [0]

Văn bản bị thay thế - [0]

Văn bản được dẫn chiếu - [7]

Văn bản được căn cứ - [0]

Văn bản liên quan ngôn ngữ - [0]

Văn bản đang xem

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10561:2015 (CODEX STAN 290-1995, REVISED 2001 WITH AMENDMENT 2014) về Casein thực phẩm

Văn bản liên quan cùng nội dung - [5]

Văn bản hướng dẫn - [0]

Văn bản hợp nhất - [0]

Văn bản sửa đổi bổ sung - [0]

Văn bản đính chính - [0]

Văn bản thay thế - [0]

- 14 +

Tải Văn bản tiếng Việt
Tải Văn bản gốc

Chưa có Video

Hãy đăng nhập hoặc đăng ký Tài khoản để biết được tình trạng hiệu lực, tình trạng đã bị sửa đổi, bổ sung, thay thế, đính chính hay đã được hướng dẫn chưa của văn bản và thêm nhiều tiện ích khác